Морква посівна (латинська назва – Daucus sativus) – одна з основних сільськогосподарських культур, значення якої важко переоцінити. Коренеплоди моркви широко використовують в кулінарії для приготування різноманітних страв і приправ. Насіння моркви використовують у медицині – з них вироблена сума біологічно активних речовин, названих даукарином (від латинської назви культури). Бадилля моркви, як правило, використовується на корм тваринам – її добре поїдають кролики, свині, кози. Мало кому відомо, що в давні часи наші предки використовували морквяну бадилля в їжу. До речі, таке ж відбувалося і з буряком, картоплею та іншими коренеплодами, але саме завдяки цим курйозів були відкриті корисні властивості багатьох харчових культур – морквяна бадилля не виняток.
Заготівля лікарської сировини
Свіжу бадилля моркви можна використовувати для лікування протягом всього періоду вегетації. Для тривалого зберігання бадилля моркви заготовляють під час викопування коренеплодів. Обрізану бадилля очищають від залишків землі і пожовклого листя, далі висушують під навісами на відкритому повітрі. В процесі сушіння необхідно захищати сировину від впливу прямих сонячних променів, так як ультрафіолет призводить до руйнування діючих речовин, що знижує лікарську цінність морквяної бадилля. Зберігати бадилля можна в картонних коробках, мішках, або розвісити пучками на горищі.
Хімічний склад морквяної бадилля
В бадиллі моркви синтезуються різні хімічні речовини, що володіють високою біологічною активністю: ефірні олії, органічні кислоти, вітаміни; в зелені накопичуються макро – і мікроелементи – все це обумовлює корисні властивості сировини. Як відомо, коренеплід моркви цінний великим вмістом каротину, і за кількістю провітаміну Аета культура перевершує інші харчові рослини. Якщо порівнювати кількість каротину в коренеплоді і вегетативній масі, то в зелені (бадиллям) моркви концентрація цього вітаміну більше, ніж у 100 разів вище. Це ж стосується і інших біологічно активних речовин, макро – і мікроелементів.
Особливий акцент слід зробити на високому вмісті вітамінів групи K. Один з представників вітамінів групи K – філохінон – синтезується в зелених частинах рослин: їм багаті листя шпинату, кропиви, головки цвітної капусти, хвоя, трава люцерни, бадилля моркви та ін
В морквяної бадиллі під впливом ультрафіолету виробляється хлорофіл, і в свій час проводилися досліди з метою організації промислового виділення цього з’єднання з вегетативної маси, але надалі від затії відмовилися через економічну недоцільність.
Моркву відноситься до рослин-селенофилам, тобто, витягує з грунту хімічний елемент Se(селен), про важливість якого для людського організму стало відомо не так давно.
Корисні властивості бадилля моркви
Вітамін K відноситься до групи речовин антигеморрагического дії (такі сполуки сприяють регуляції згортання крові). Дефіцит вітаміну K тягне за собою зниження синтезу протромбіну (цей фермент відповідає за згортання крові), що призводить до внутрішніх кровотеч і крововиливів; ускладнюється процес загоєння ран. Дефіцит вітаміну K нерідко виникає після активної терапії антибіотиками, при цукровому діабеті і деяких інших захворюваннях. При дисбактеріозі (і деяких захворюваннях) в організмі відбувається порушення синтезу менахинона (другий вітамін з групи K – продукт життєдіяльності кишкових бактерій), тому вживання в їжу великої кількості зелені, в тому числі і морквяної бадилля – єдиний спосіб виправити ситуацію.
Хлорофіл за структурою ідентичний гему крові, в якому залізо замінено магнієм, тому здійснює позитивний вплив на синтез гемоглобіну – цей процес особливо активізується в присутності філлохинон (вітаміну K), що міститься в бадиллі моркви. У цьому зв’язку слушно напрошується висновок, що морквяна бадилля корисна в харчовому раціоні пацієнтів, які страждають анемією та іншими захворюваннями системи кровотворення. Хлорофіл також виконує функцію сорбенту – сприяє очищенню лімфи від токсинів.
Бадилля моркви багата калієм – цей макроелемент необхідний організму в плані регуляції обмінних процесів (діурез), а також життєво важливий для серцево-судинної системи (нормалізація кров’яного тиску, здоров’я серцевого м’яза). Слід додати, що активність калію підвищується в присутності вітаміну K.
З розвитком геронтології (один з напрямів медицини, що займається питаннями продовження життя) дослідники звернули увагу на групу біологічно активних речовин, які гальмують окислювальні процеси в організмі і захищають клітини від негативного впливу токсинів та радіонуклідів. Мікроелемент селен – потужний антиоксидант, і хоча він потрібен організму в незначних кількостях, його дефіцит призводить до катастрофи. По-перше, достатню кількість селену служить профілактикою онкологічних захворювань. По-друге, селен необхідний для підтримки репродуктивної функції, як у жінок, так і у чоловіків. Третє – селен служить профілактикою передчасного старіння, тому цей елемент часто називають “мікроелементом довголіття”. Четверте – селен стимулює процес засвоєння каротину, точніше, прискорює і забезпечує повноту перетворення провітаміну Ав активний ізомер. Каротин і селен містяться в бадиллі моркви, тому сила цього цілющого тандему очевидна. До речі, для забезпечення добової потреби людського організму селеном достатньо однієї гілочки морквяної бадилля.
Корисні властивості морквяної бадилля в народній медицині
– Цілющий чай. Бадилля моркви можна використовувати для приготування вітамінного і лікувального чаю. При складанні “чайного збору” можна використовувати різні комбінації бадилля моркви з листям смородини, кропиви, м’яти; плодами фенхелю, анісу; травою чебрецю, материнки; ягодами малини, шипшини, смородини, бузини. У кожному конкретному випадку склад необхідно підбирати індивідуально, залежно від переслідуваної мети. Для гіпертоніків морквяну бадилля слід комбінувати з листям чорної смородини і травою собачої кропиви. При розладах травлення – з плодами фенхелю і анісу. З метою посилення діурезу можна скласти збір з ялівцевими ягодами. Методика приготування чаю проста: на склянку окропу – 1 ст. л. збору цілющого; настояти протягом 15-ти хвилин.
– Кровоочисний збір. Для приготування збору необхідно змішати бадилля моркви і кореневище лопуха – по 1 частини і коріння пирію – 2 частини (по вазі). На 1 літр окропу потрібно 50 г трав’яної суміші; настоювати в термосі 6 – 8 годин. Приймати по 1 склянці тричі на день. Курс лікування може тривати скільки завгодно, в залежності від отриманого результату. Кровоочисний збір рекомендується як доповнення до основного лікування при фурункульозі, нашкірних висипах, грибкових інфекціях.
– Настоянки. Свіжу бадилля моркви, листя деревію і кореневища ваточника сирійського (в рівній пропорції) укласти в скляну ємність (не утрамбовувати) і доверху залити горілкою (спирт 40%-ної міцності). Настоювати в темному місці 21 день, після чого рідину процідити і сировину віджати. Спиртову настоянку можна зберігати в холодильнику тривалий час. Препарат використовується виключно зовнішньо, так як молочний сік ваточника (эскулапова трава) отруйний. Настойкою можна замінити “зеленку” – вона володіє кровоспинними властивостями і прискорює загоєння ран. Якщо планується застосовувати настойку для обробки слизової, тоді корені ваточника необхідно виключити. Настоянка з бадилля моркви і деревію застосовується для полоскання ротової порожнини (пародонтоз, кровоточивість ясен, стоматит, гінгівіт) або горла (ангіна та інші інфекційні захворювання). Компреси з спиртової настоянки надземної частини моркви рекомендується застосовувати при закупорці вен (паралельно призначається всередину відвар бадилля).
– Настій бадилля. На 1 літр окропу потрібно 40 г бадилля моркви; настоювати в термосі 1 годину (це добова доза). Приймати тричі на день протягом 2-х тижнів. Це засіб рекомендується при геморої, особливо у гіпертоніків, так як одночасно знижується і ПЕКЛО.
– Сік. Суміш соків з морквяної бадилля і зелені петрушки (співвідношенні 1:3) народні цілителі рекомендують приймати з метою поліпшення зору. Приймати натщесерце, за 1 годину до їди або через 2 години після прийому їжі) по 1 ст. л.
– Засіб для дроблення каменів. Пропонований рецепт допоможе позбутися від уратів та оксалатів (відповідно солі сечової і щавлевої кислот) в нирках без операції. Для приготування цілющого зілля необхідно взяти по 1 ст. л. “цветухи” (парасольки квітучої моркви) і гички, коренів кульбаби, терну, шипшини і листової петрушки, трави споришу та кропиви, а також стулок квасолі (з розрахунку на 10 склянок холодної води). Замочувати суміш трав в емальованому посуді протягом ночі. Вранці суміш варити 10 – 15 хвилин, а після остигання злити в скляну банку і зберігати в холодильнику. Приймати за півгодини до їди (попередньо підігріти). Засіб дуже потужний і при лікуванні можливі сильні болі, тому необхідно заздалегідь запастися знеболюючими препаратами (наприклад, ін’єкціями Баралгіну). Як правило, камені виходять на 2 – 3 день. Перед лікуванням краще отримати консультацію у лікаря.
Бадилля моркви в кулінарії
Морквяна бадилля відрізняється невеликою калорійністю – близько 35 ккал у 100 г продукту. У свіжій бадиллі присутній специфічна гіркоту, прибрати яку можна шляхом обшпарювання зелені окропом (витримати чверть години). Якщо бадилля планується використовувати для приготування салатів, тоді зелень краще вимочувати в холодній воді (протягом 3 – 4 годин).
Побічну дію та протипоказання
Побічна дія морквяної бадилля проявляється у людей з чутливою шкірою (висип, почервоніння, легкий свербіж) під час заготівлі при контакті з эфироносными волосками (алергія на фурокумарини).
Необхідно враховувати, що при прийомі відвару бадилля можливо різке зниження артеріального тиску (відомі випадки, коли за тиждень ПЕКЛО з 240 знижується до 120).
Морквяну бадилля не рекомендується вживати під час вагітності та в період годування дитини, так як в зелені накопичуються деякі кількості нітратів, що небезпечно для організму малюка.
При заготівлі бадилля моркви необхідно пам’ятати, що її ні в якому разі не слід збирати на ділянках, на яких проводилися недавні підживлення азотними добривами або обробки від хвороб і шкідників – тут недалеко й до біди.