“Чайний гриб – напій нашого дитинства”, – так може сказати кожен, хто встиг прожити понад півстоліття. Адже дійсно, років 40 – 50 назад чайний гриб був неодмінним атрибутом підвіконь в старих “хрущовках”. Це, по суті, був один з найдешевших продуктів домашнього виготовлення – його вартість оцінювалася за ціною цукру, використаного для приготування напою.
Тривалий час чайний гриб так і залишався “домашнім квасом”, але приблизно в кінці 90-х він раптом постав у новому амплуа – у ЗМІ стали з’являтися публікації, що стосуються корисних властивостей цього нехитрого напою. Дивним чином виявилися згадки про чайне грибі в середньовічній літературі публікувалися аргументовані доповіді вчених про користь цього напою в плані профілактики і лікування всіляких захворювань; стали з’являтися і кулінарні рецепти, наприклад, про приготуванні столового оцту на основі настою медузомицета.
Чайний гриб зсередини
Про походження чайного гриба існує чимало версій, за однією з них цей “організм” був виявлений у стічній канаві десь на території Китаю. Історики стверджують, що “божественний напій” готували ще на початку 200-х років до нашої ери, в період правління династії Цінь.
Згадки про чайне грибі зустрічаються в різних джерелах, але достеменно встановити його походження так нікому і не вдалося. Примітно, що він не зустрічається в природних водоймах, тому тут більше питань, ніж відповідей.
Вивченням чайного гриба займалися вчені багатьох країн, а німецький міколог придумав наукова назва цього живого організму – медузоміцет (Medusomyces Gisevi), за схожість з морськими медузами (у 1913 році він опублікував повне біологічне опис гриба). Як виявилося, “грибок” – не зовсім гриб, а так звана “зооглея” – симбіоз дріжджових грибків і оцтовокислих бактерій. Симбіотичні кооперації нерідкі в рослинному світі, але таких гігантських колоній, як чайний гриб, в природі не існує. Навіть стандартний (в банку на 3 літри) чайний гриб – це мільярди дріжджових клітин і бактерій, а відомі випадки, коли медузоміцет виростав до 100 кг вагою.
Отже, завдяки примхи природи відбулося об’єднання дріжджових грибків роду Torula і оцтовокислих бактерій, які навчилися існувати в симбіозі, тобто жити один для одного. Дріжджові грибки переробляють цукристі речовини, а оцтовокислі бактерії займаються розщепленням спирту і виробляють оцет. Без дріжджів бактерії не можуть існувати, так як для них немає їжі – спирту. Також і грибки не зможуть жити без присутності бактерій – підвищення концентрації етанолу призводить до гальмування активності дріжджів, а при відсутності оцту виникає загроза розвитку конкуруючих грибків, наприклад, цвілевих.
Крім дріжджів і оцтовокислих бактерій, в колонії чайного гриба личать і інші мікроорганізми, зокрема бактерії Gluconacetobacter xylinus – головний виробник мікробіологічної целюлози, це як раз з неї складається тіло “організму”.
Хімічний склад чайного напою
Чайний гриб – це ціла лабораторія біосинтезу, в якій відбувається синтез хімічних сполук різної природи. У розчині виявлені вітаміни (група B, D, аскорбінова і нікотинова кислота); органічні кислоти (лимонна, яблучна, глюконова, молочна, оцтова); різні ферменти (амілаза, каталаза, протеаза); мінеральні солі; антибіотики рослинного походження – і це далеко не повний перелік корисних речовин.
Сахароза (буряковий чи тростинний цукор), яку слід додавати в розчин, в процесі переробки розщеплюється на мономери – фруктозу і глюкозу. Обидва мономеру мають однакову хімічну формулу, але відрізняються розташуванням молекул, крім того, глюкоза легше піддається переробці уксуснокислыми бактеріями.
Фармакологічні властивості настою чайного гриба
Сучасна наукова медицина не відносить настій чайного гриба до розряду лікарських препаратів (справедливості заради слід зауважити, що на це є об’єктивні причини), але і не заперечує, швидше навпаки, підтверджує його корисні властивості. Більше того, лікарі нерідко радять пацієнтам вживати напій в якості профілактичного засобу з метою оберігання від широкого спектру захворювань.
Як відомо, багато грибки здатні синтезувати хімічні речовини, що мають високу протимікробну активність, і медузоміцет не виняток – у розчині виявлений специфічний антибіотик, який отримав назву “медузін”. Антибіотик чайного гриба повністю позбавлений токсичності (чого не скажеш про продукції фармацевтичної промисловості), а також стійкий до впливу високих температур і агресивних рідин (як правило, кислот).
Настій чайного гриба надає різнобічну дію на організм. Наприклад, регулярне вживання напою сприяє відновленню корисної мікрофлори кишечника, при цьому пригнічуються гнильні процеси. Не зайвим буде відзначити і благотворний вплив на слизову шлунково-кишкового тракту – розчин чайного гриба сприяє регенерації тканин і виявляє властивості антисептика.
Якщо коротко, то фармакологічна дія настою чайного гриба можна охарактеризувати так:
– нормалізація кислотності шлункового соку (ефективний при гастриті зі зниженою кислотністю) і посилення ферментної активності; – поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту – це випливає з пункту №1; – пригнічення хвороботворної мікрофлори кишечнику, що викликає бродіння і гнильні процеси; – гіпотонічній дію (знижує артеріальний тиск); – детоксикація організму (зв’язування та прискорення евакуації ендотоксинів, солей важких металів та радіонуклідів); – зниження рівня холестерину.
Наведений список далеко не повний, а за великим рахунком настій чайного гриба нерідко виявляється не менш ефективним, ніж яблучний оцет.
Захворювання простудного характеру
Настій чайного гриба володіє протизапальними властивостями, тому його цілком обґрунтовано можна використовувати при лікуванні простудних захворювань, в тому числі і при наявності інфекційної складової (ангіна, тонзиліт). Експериментально встановлено, що підігрітий до 40 °Сразбавленный з водою розчин чайного гриба (у пропорції 1:2) надає більший лікувальний ефект.
При лікуванні вказаних захворювань настій чайного гриба також використовують як зовнішній засіб для полоскання горла – особливо це актуально в разі ангіни. Тривалість процедури (полоскання горла і ротової порожнини) становить від 5-ти до 10-ти хвилин, а кратність залежить від характеру та тяжкості захворювання. Як правило, полоскання горла і ротової порожнини досить проводити 3 – 4 рази в день, але в деяких випадках кількість щоденних процедур може доходити до 20 і більше.
Запальні процеси носоглотки і ротової порожнини
Як вже згадувалося раніше, настій чайного гриба має протимікробні властивості, а саме, згубний для стрептококової мікрофлори та інших хвороботворних мікроорганізмів, що провокують запальні процеси на мигдалинах. Полоскання горла настоєм чайного гриба з метою профілактики дозволяє уникнути видалення мигдалин (гланди) оперативним шляхом.
При лікуванні ринітів, у тому числі і хронічної форми, рекомендується проводити промивання носових пазух, а також тампонаду (ватні тампони, просочені настоєм чайного гриба; змінювати через 30 – 90 хвилин). Обробка носоглотки також в профілактичних цілях рекомендується при схильності до гаймориту (запалення гайморових пазух).
Захворювання шлунково-кишкового тракту
Шлунково-кишковий тракт відноситься до найбільш важливих систем організму, де настій чайного гриба проявляє всі свої корисні властивості. Органічні кислоти і ферменти, які накопичуються в розчині в процесі життєдіяльності мікроорганізмів, сприяють поліпшенню травної функції. Як відомо, для кожної групи поживних речовин (білки, жири, вуглеводи) необхідні специфічні ферменти, тому дієтологи не рекомендують одночасно вживати білкову їжу і продукти, багаті вуглеводами. Ні для кого не секрет, що мало хто дотримується рекомендацій дієтологів, тому ефективність засвоюваності їжі знижується. Крім того, не перероблені речовини накопичуються в кишечнику у вигляді шлаків, а при несприятливих умовах стають осередком розвитку хвороботворної мікрофлори. Ось тут-то і надасть допомогу напій з чайного гриба, досить випити перед їжею 1 склянку настою.
Напій чайного гриба також допоможе позбутися наслідків переїдання, що особливо актуально для людей, ведучих малорухливий спосіб життя.
Медовий розчин чайного гриба (на 250 мл – 1 ст. л. меду) допомагає в лікуванні шлунково-кишкових захворювань, так як мед посилює бактерицидні властивості настою. Приймають медовий розчин за годину до їжі.
Група омських дослідників провела експериментальні випробування настою чайного гриба при лікуванні в амбулаторних умовах гастрогенного ентероколіту (запалення тонкого кишечника), – отримані обнадійливі результати. Настій чайного гриба також виявився ефективним при лікуванні амебної дизентерії та хронічного ентероколіту гастрогенного походження. За рекомендацією дослідників достатньо приймати по 100 – 150 мл настою за півтора – дві години до їжі, і вже на другу добу відзначається поліпшення стану хворого (у разі дизентерії повністю знищується патоген – збудник захворювання).
Настій чайного гриба також корисний при прийомі сульфаніламідів і антибіотиків – знижується побічна дія цих препаратів.
Дерматологічні проблеми шкіри
Дерматити, мікози, сыпные і гнійничкові захворювання шкіри – ці проблеми набагато швидше піддаються лікуванню, якщо паралельно з рекомендованими лікарем лікарськими засобами застосовувати настій чайного гриба (у вигляді компресів, примочок та обмивання). Розчин чайного гриба також можна використовувати для відмочування бинтів, змивання струпів і некротичних мас. До цієї категорії захворювань також можна віднести ювенальну вугровий висип, іхтіоз, лишаї та ін
не Зайвим буде приймати напій і всередину, особливо це стосується лікування екземи та псоріазу – ці захворювання, як правило, спровоковані запальними процесами внутрішніх органів, а прояви на шкірі – це лише наслідок. Семиденний настій приймати по 50 – 100 мл кілька разів на день, зрозуміло, паралельно з основним лікуванням.
Грибкові захворювання шкіри
Про застосування настою чайного гриба для лікування грибкових захворювань згадувалося вище, але є деяка інформація, яку доцільно винести окремим пунктом. Наприклад, нігтьової грибок рекомендується лікувати за допомогою плівки чайного гриба. Шматочок “тіла медузомицета” прикладають до ураженого нігтя, покривають поліетиленовою плівкою і зав’язують бинтом. Періодичність зміни таких компресів становить 2 – 3 дні, а лікування продовжують до тих пір, поки не відійде нігтьова платівка.
До групи шкірних захворювань також відноситься іхтіоз – підступний і важковиліковний недуг, який може бути вродженим. За запевненням народних цілителів, здолати іхтіоз допомагає настій чайного гриба в комплексі з лікарськими травами. До складу лікувального збору входять квітки календули, листя волоського горіха і чорної смородини. На 3 літри окропу (чайної заварки) знадобиться 100 г трав’яного збору; настоювати протягом 8 – 10 годин. Перед заливкою гриба додається гречаний мед (готовність визначається по насиченому солодкого смаку). Після заливки грибок опускається на дно, а коли спливе на поверхню (приблизно через 7 днів), то корисний препарат готовий. Настій чайного гриба і трав використовується для обгортань (спочатку тканина, просочена розчином, потім компресну папір, далі рушник для фіксації). Паралельно з зовнішнім застосуванням рекомендується цей же настій вживати, наприклад, для дитини через кожні 2 години по 1 ст. л. Тривалість лікування може бути досить тривалою, тому необхідно запастися терпінням.
Травматичні ушкодження шкіри
Дослідження настою чайного гриба також проводилися в ракурсі прискорення загоєння опіків, післяопераційних швів, гнійних ран. У деяких випадках достатньо застосовувати компреси з настоєм чайного гриба. Нерідко у разі травматичних ушкоджень шкіри вдаються до лікування з використанням живої маси – слані чайного гриба. Такий метод лікування передбачає накладання тонкої плівки “зооглея” на пошкоджені ділянки шкіри, з заміною після підсихання.
Очевидно, що при використанні “грибного пластиру” потрібна велика кількість чайного гриба, а отримати його не так то й складно. Примітно, що медузоміцет здатний розростатися на всій поверхні рідини. Так, наприклад, якщо вилити гриб у ванну, то через тиждень на всій поверхні рідини утворюється тонка плівка медузомицета, при цьому не потрібно додатково додавати чайну заварку, – тільки трошки цукру.
Стоматологічні проблеми
Стоматити, гінгівіти, пародонтоз, кровоточивість ясен – ці стоматологічні проблеми успішно лікуються із застосуванням настою чайного гриба. Найвищий лікувальний ефект досягається при приготуванні настою на основі зеленого чаю.
Набряки
Не слід плутати набряки і асцит (водянку). Причиною асциту, як правило, є запальні процеси внутрішніх органів (серцево-судинна система, нирки, шлунок тощо). Набряки ж нерідко з’являються при вживанні великої кількості рідини, особливо любителями солоної їжі. Куховарська сіль (хлорид натрію) гальмує процеси дисиміляції (виведення) рідини, тому нерідко виникають набряки під очима, на підборідді і пр. Кислуватий напій чайного гриба знижує відчуття спраги, як наслідок – кількість споживаної рідини зменшується.
Цукровий діабет
На перший погляд може здатися, що за наявності цукрового діабету вживати напій чайного гриба протипоказано, але це не так. Як вже зазначалося раніше, глюкоза, що утворюється при розщепленні сахарози, зброджується уксуснокислыми бактеріями в першу чергу, а солодкуватий смак розчину надає фруктоза – інший мономер бурякового цукру. При цукровому діабеті найбільшу небезпеку представляє саме глюкоза (до речі, в кислому середовищі шлунка сахароза також зазнає розщеплення на мономери). До всього іншого, в настій чайного гриба переходять різні ферменти, вітаміни і мінерали, які надають благотворну дію на роботу підшлункової залози (слід нагадати, що цукровий діабет розвивається на грунті функціональних розладів підшлункової).
Отже, при цукровому діабеті рекомендується приймати настій чайного гриба невеликими дозами через кожні 3 – 4 години.
Секрети вирощування чайного гриба
Культивування цього настільки корисного організму не представляє особливої складності, – медузоміцет легко адаптується до зміни умов зовнішнього середовища, прекрасно себе почуває в широкому діапазоні температур (19 – 30 °C; оптимум – 25 °C). Що стосується харчування, то чайний гриб здатний засвоювати вуглеводи різного походження, наприклад, замість бурякового цукру можна використовувати мед, патоку, чисту глюкозу. Заварку можна готувати, як на основі чорного, так і з використанням зеленого чаю. При бажанні у розчин можна додавати настої пряно-ароматичних трав (м’яту, мелісу, бергамот, материнку і ін).
Основні вимоги при культивуванні медузомицета:
– Життєдіяльність гриба неможлива за відсутності кисню, тому вирощувати медузоміцет необхідно у відкритому посуді. Запах оцту приваблює дрозофіл, тому для захисту від комах горлечко банки необхідно закривати марлею, складеною в 3 – 4 шари.
– При достатньому освітленні чайний гриб розвивається краще, тому для вирощування використовується скляний посуд. Не рекомендується розташовувати банку під прямими сонячними променями, так як це провокує появу синьо-зелених водоростей, які отруюють настій продуктами своєї життєдіяльності, вбиваючи медузоміцет. Крім того, такий настій небезпечний для здоров’я.
– Зливати настій рекомендується кожні 3 – 4 дні, максимум через тиждень – в іншому випадку він перенасичується оцтовою кислотою, і розвиток гриба загальмовується.
– Що стосується харчування гриба. Для активного розвитку медузомицета оптимальним вважається 10%-ний розчин бурякового цукру (100 г на 1 літр води), який додається чайна заварка (пів-літра на 3-хлитровую банку).
– Раз на місяць необхідно промивати гриб в теплій кип’яченій воді і знімати відмерлий шар (пухка маса коричневого кольору).
Чайний гриб здатний досить тривалий час обходитися без освітлення і живлення. Наприклад, якщо планується тривала відсутність (наприклад, відпустка), то гриб краще вилити у ванну з водою – він розростеться по всій площі, але гарантовано не загине.
Як самостійно виростити чайний гриб
На початку статті ми з’ясували, що медузоміцет – це колонія різних мікроорганізмів, що пристосувалися жити в симбіозі, причому ці ж бактерії і дріжджові грибки зустрічаються і відокремлено. Наприклад, оцтовокислі бактерії присутні в виноматеріали, і якщо технологія приготування вина порушується, то, замість хмільного напою виходить оцет. Дріжджові грибки також поширені в природі – наприклад, вони поселяються на ягодах і фруктах, тому соки мають тенденцію бродити, в результаті чого виходить вино. І тут виникає питання, чи можна відтворити такі умови, в яких відбудеться об’єднання грибків і бактерій, що призведе до утворення чайного гриба? Так, це цілком можливо, просто процес симбіотичного об’єднання відбувається досить тривалий час (2 місяці і більше).
Отже, щоб відтворити медузоміцет в домашніх умовах, нам знадобиться чайна заварка, цукор і трохи яблучного оцту. Склад живильного розчину нічим не відрізняється від стандартного, який використовується для живлення чайного гриба, єдина відмінність – 1 ч. л. яблучного оцту (можна обійтися і без нього). Найважливіше умова для об’єднання дріжджових грибків і бактерій – це повний спокій, тобто “заряджений культиватор” не можна переміщувати, щоб уникнути перемішування рідини. Приблизно місяця через півтора на поверхні розчину утворюється тоненька слизька плівка – так зароджується “тіло” медузомицета. Ще через місяць товщина молодого гриба збільшиться до декількох міліметрів, тоді його вже можна акуратно перенести у свіжий розчин чаю з цукром.
В інтернеті нерідко можна зустріти інформацію, що при вирощуванні чайного гриба з нуля можна додати в культиватор виноградний макуха, плоди шипшини та ін. По ідеї, в цьому є резон, хоча з ягодами в розчин можуть випадково потрапити конкуруючі мікроорганізми, наприклад, цвілеві грибки. Тоді замість довгоочікуваного медузомицета ми отримаємо величезний шматок цвілі.
Протипоказання і побічна дія
Класичний настій чайного гриба, як правило, не має побічної дії, а також не має категоричних протипоказань. Не слід зловживати напоєм при наявності виразкової хвороби шлунка і 12-палої кишки, підвищеній кислотності шлункового соку, гастриті. Перестоявший настій набуває підвищену кислотність, тому при вживанні такого напою можлива поява печії.
Нерідко настій чайного гриба готують з використанням зеленого чаю і лікарських трав, – ось тут як раз необхідно враховувати можливі протипоказання до застосування тих чи інших компонентів.