На умови зберігання болгарського перцю впливає те, як він був вирощений: самостійно або куплений у магазині, а також ступінь зрілості самого перцю. У статті ми розглянемо як зберігати болгарський перець в домашніх умовах на зиму, розберемо способи зберігання і який сорт перцю краще всього підходить.
Як вирощувати перець: схема в інфографіці
Ключові нюанси вирощування перцю на садовій ділянці дивіться в нашій інфографіці.
Вибір перцю для зберігання
Для тривалого зберігання підійде здоровий перець, без тріщин і гнилі (рис. 1). Перець, вирощений самостійно, зберігається довше магазинного.
За ступенем зрілості перці бувають:
- технічно зрілими;
- біологічно зрілими.
Рис. 1. Перці з механічним пошкодженням, зморшкуватою шкіркою, ознаками гниття – для тривалого зберігання не придатні.
До технічно зрілим перцям відносять ті плоди, які мають масу і розмір зрілого перцю, але за забарвленням ще зелені. Вони придатні для транспортування і довгострокового зберігання (можуть дозрівати протягом двох місяців, при дотриманні правил зберігання).
Біологічна зрілість (фізіологічна стиглість – повна стиглість плодів. Такі перці вже мають яскраве забарвлення. Їх рекомендовано використовувати відразу, тому що ці плоди довго не зберігаються.
Під час зберігання ретельно стежать, щоб всі перці були без пошкоджень, цвілі, гнилизни та інших захворювань. Якщо такий плід виявляється серед загальної маси, то його слід прибрати, інакше всі інші теж почнуть псуватися.
Зберігання перцю в холодильнику
Для зберігання в холодильнику підходить стиглий болгарський перець. Його також можна і заморожувати (рис. 2). Рекомендовано розміщувати перець у відсік для овочів. Якщо перцю набагато більше, ніж місця в холодильнику, то для його зберігання краще підібрати інші місця.
Рис. 2. Нарізаний перець (або перець з витягнутої внутрішністю) зберігають тільки в холодильнику, якщо його не збираються приготувати найближчим часом, то цей овоч поміщають в морозильну камеру.
Стиглий болгарський перець зберігається півроку при температурі від 0 до +2 °C і вологості,що не перевищує 80-90%. При інших температурних режимах, більш високій температурі або інший вологості зрілий перець зберігається не більше 2-3 місяців.
Рада #1. Щоб перець довше зберігав свою свіжість, його поверхню натирають олією, але це підійде тільки для зберігання болгарських перців в холодильнику.
Технічно зрілий перець не підходить для зберігання в холодильнику, тому що швидко починає псуватися від холоду.
При зберіганні в холодильнику перці відокремлюють один від одного за допомогою паперових прошарків. Цей спосіб підходить і для зберігання перцю в ящиках.
Рис. 3. Для зберігання болгарського перцю в холодильнику підходять поліетиленові пакети. Щоб не утворювався конденсат, в пакетах роблять вентиляційні отвори. Для цих цілей підходить харчова плівка, яка набагато щільніше прилягає до поверхні перців
В холодильнику болгарський перець в нарізаному вигляді зберігається тиждень. Заморожений перець, при зберіганні більше півроку, видозмінюється і при розморожуванні стає занадто м’яким.
Болгарський перець в підвалі або льосі
Для зберігання болгарських перців в підвалі або льосі підбирають відповідну тару. Для цього підійдуть ящики або коробки об’ємом на 10 літрів (рис. 4). На дно ящика кладуть папір. Щоб перець зберігався якомога довше його варто пересипати тирсою або піском, також для цих цілей використовують папір.
Перці технічної стиглості зберігають при температурі+8 °C. Для зрілих перців оптимальний температурний режим від нуля до +2 °C в погребі.
Необхідно регулярно перевіряти перці, щоб видаляти зіпсовані плоди. Такі приміщення, як підвали та льохи бувають із затхлим повітрям. Що негативно позначається на зберіганні врожаїв. Тому треба дотримуватися режиму провітрювання.
Рада #2. Щоб у приміщенні не було зайвої вологості в приміщенні для зберігання перців ставлять коробки з вугіллям або сіллю. Ці речовини вбирають в себе надлишкову вологу. Самі ємності, в яких планують зберігати урожай перців, обробляють розчином мідного купоросу.
Рис. 4. Довго залишається свіжим перець, який зберігається в ящиках в прохолодних місцях, таких як підвал, погріб, комора
Сорти болгарського перцю підходять для тривалого зберігання
За смаковими характеристиками перець буває:
- гострий (популярні сорти – Вогненний букет, Мову дракона, Корал, Вогник);
- напівгострий (Витязь, Червона блискавка F1, Угорський жовтий);
- солодкий (Абрикосова Фаворитка, Ластівка, Золотий злиток, Колобок, Вінні-пух).
В залежності від товщини стінок, перці бувають товстостінні і тонкостінні.
Товстостінні болгарські перці цінні тим, що є і м’ясистими соковитими. Плоди їх досить важкі, більша частина сортів високоврожайні.
Серед представників товстостінних перців наступні сорти: Каліфорнійське чудо, Помаранчеве диво, Агаповский, Кубушка, Рапсодія, Колобок, Соната, Чарівник, Атлантік, Товстий барон, Віні-пух.
Види солодкого перцю:
- ранньостиглі (Айвенго, Клаудіо F1, Севілья, Помаранчеве диво);
- середньостиглі (Червоний гігант, Червоний бик, Каліфорнійське чудо, Колобок, Анастасія, Вероніка, Жовтий бик);
- пізньостиглі.
Для тривалого зберігання підходять пізньостиглі сорти (таб. 1).
Назва сорту Форма і колір плодів
Примітки
Гладіатор Плоди жовтого кольору пірамідальної форми Вага одного плоду близько 350 р. АристотельF1 Циліндричні плоди червоного кольору Вага близько 200 р. Сорт товстостінних перців, стійкий до умов транспортування. Чорний кардинал Форма плодів має вигляд усіченого конуса, забарвлення – від червоного до чорного. В стадії біологічної стиглості перець має соковиту м’якоть. Дзвіночок Химерна форма квітки дзвіночка. Плоди червоного кольору. Цей сорт відносять до багаторічних, високоврожайних культур. З одного куща отримують до 2 кг перців. Гороглед 6 Темно-червоний колір мають плоди ботанічної зрілості. Технічно зрілі плоди темно-зеленого кольору. Подовжена форма плодів, буває трикутна. Солодкий сорт перців, з яких роблять паприку. Вага плоду близько 45 р. Цей вид відносять до середньоврожайним сортам. Болгарський ратунд Плоди цього сорту мають сплюснуту сферичну форму. Технічно зрілі перці зеленого кольору, при настанні біологічної зрілості плоди червоніють. Середня вага плоду близько 100 р. Високоврожайний сорт солодкого перцю. Великий жовтий Плоди біологічної стиглості жовто-оранжевого кольору. Покращений американський сорт Зш-Кош. Кущ має штамбову форму з середньою висотою (близько півметра).
Таб. 1. Види пізньостиглих сортів.
До пізніх сортів також відносять: Нічка F1, Хоттабич F1, Рубіновий, Альбатрос F1, КапроF1, Париж F1.
Всі пізні сорти перців відрізняються високою стійкістю до холоду та спеки. Тому врожай такі рослини дають з серпня по жовтень. Добре підходять південні райони для вирощування пізньостиглих сортів перцю, особливо для відкритого грунту.
Підбір сорти болгарського перцю для посадки
При виборі сортового насіння, уважно вивчають умови, в яких повинен зростати перець. Якщо для якогось виду потрібна теплиця, а в наявності тільки відкритий грунт, то краще вибрати інший сорт (таб. 2).
Сорту перців
Для відкритого грунту
Для теплиці
Фунтик, Сибірський князь, Червоний слон, Чардаш, Апельсин, Юнга, Корвет, Ластівка, Какаду. Буратіно F1, Каліфорнійське чудо, Ніжність, Атлант, Негоціант F1, Хоттабич F1, Єдине, Кубик-До, ЛатиноF1.
Таб. 2. Приклади сортів болгарського перцю для відкритого і закритого грунту.
Також слід вивчити терміни дозрівання і можливість поряд садити рослини інших вегетаційних термінів. Якщо грамотно виростити перці ранньостиглих, середньостиглих і пізньостиглих сортів, то свіжими перцями можна буде балувати себе навіть взимку. При купівлі насіння враховують і висоту куща. Особливо важливий цей параметр для тепличних культур, де площа обмежена.
В залежності від кліматичних умов, при виборі насіння перцю можна віддавати перевагу гібридним сортам, стійким до певних хвороб і шкідників. На даний момент є широкий асортимент таких сортів: посухостійких, спілих і інші.
Важливим моментом є світловий режим, який необхідно дотримуватись при вирощуванні болгарського перцю, щоб отримати багаті врожаї.
Помилки садівників при зберіганні болгарського перцю
- Зрілий болгарський перець зберігається на світлі. Це неправильно, тому що від попадання світла починається гниття. Починається все з того, що у перцю з’являються затемнені ділянки,які потім стають м’якими.
- Загнили перці під час дозрівання на підвіконні. Була допущена така помилка – перці забули перевертати, що б всі сторони перцю дозріли.
- Поверхня перцю скривилася (рис. 5). Це могло статися при недотриманні часу зберігання перцю в холодильнику або плід був спочатку пошкодженим. Зморщений перець містить менше соку у своїй м’якоті. Його використовують як доповнення до страв, консервують або сушать.
- Кожен плід був обгорнутий папером, але деякі перці все одно зіпсувалися. Цей надійний спосіб зберігання має недолік – труднощі візуалізації зіпсованих плодів. Якщо під час не переглянути перці, то деякі починають псуватися.
Рис. 5. Перець, поверхня якого пішли, довго зберігатися у свіжому вигляді не буде і швидко зіпсується. Його заморожують або засушують, якщо немає можливості вжити в їжу відразу
Відповіді на часті запитання садівників
Питання №1.Скільки часу можна зберігати болгарський перець при кімнатній температурі?
Стиглий перець при кімнатній температурі не зберігають, тому що він швидко починає псуватися або стає млявим. Перець технічної зрілості може зберігатися декілька тижнів при кімнатній температурі з умовою, що на нього не будуть потрапляти сонячні промені.
Питання №2.Як прискорити дозрівання болгарського перцю?
Якщо болгарський перець зібраний у стані технічної стиглості, то його кладуть на добре освітлене місце, щоб він дозрів. Ще один із способів прискорення дозрівання плодів: покласти незрілі перці зі зрілими іншими овочами (наприклад, помідорами) в поліетиленовий пакет. Зав’язати пакет. Зрілі плоди (овочі та фрукти),виділяють газ етилен, який прискорює дозрівання овочів і фруктів (рис. 6).
Рис. 6. Якщо потрібно прискорити дозрівання перців, то зберігають зрілі овочі разом з недозрілими перцями
Питання №3. Як засушити болгарський перець?
Помити і протерти перець. Потім вийняти серцевину і нарізати (кубиками або смужками). Потім, при температурі +50 °C сушити в духовці кілька годин.
Питання №4. Які плоди перців відбирають для отримання насіння?
Ще в літню пору намічають пару добротних і здорових рослин, потім при збиранні врожаю з цих кущів відбирають кілька зрілих плодів.
зрілі плоди Зберігають при кімнатній температурі. Якщо це тонкостінний сорт перцю, йому вистачить 5-6 днів. Якщо сорт товстостінний, то достатньо трьох днів. Далі йде процедура відділення м’якоті. Потім насіння сушать при температурі 50°C.
Просушені насіння розкладають по пакетиках (або конвертикам з паперу). Важлива умова при зберіганні насіння – це не допускати вогкості.
Насіння, які відібрали повинні виглядати здоровими і великими. Таку високу схожість насіння дадуть, але не після закінчення двох років. Навіть при дотриманні всіх умов зберігання, схожість втрачається з роками. Це відбувається тому, що у насіння втрачається запас поживних речовин.
Питання №5. Які сорти перцю підійдуть для консервування, а які для тривалого зберігання?
Для консервування підходять соковиті плоди великих розмірів. Найбільш популярні сорти серед перців, що володіють такими характеристиками:
- Каліфорнійське чудо і Анастасія (середньоранні сорти);
- Асті червоний (ранньостиглий сорт).
Також підійдуть і такі відомі сорти, як Бузковий блиск, Китайський ліхтарик, Золотий злиток та інші.
До лежким сортами чи сортів для тривалого зберігання належать такі: Сімето, Вінні-Пух, Новогогошари, Волове вухо, Комета F1 , Вікторія, АдигеF1, Пломінь F1 та інші.