Сімейство ясноткові, або губоцвіті
походження культури
Родина розмарину – західна частина Середземномор’я, в дикому вигляді зустрічається в Південній Європі. Культивують його в Італії, Франції, Іспанії, Малої Азії, США (штат Флорида). Як ефіроолійних рослин обробляють в Криму і на Кавказі. Тут він зимує у відкритому грунті. В інших районах розмарин можна обробляти під укриттям або вирощувати в горщиках, ящиках, які переносять на зиму в холодну оранжерею або підвал.
Корисні властивості
Вся надземна частина розмарину відрізняється різко вираженим пряним смаком і своєрідним запахом. Листя містять близько 1-2% ефірного масла і близько 8% танінів. Ефірна олія складається з 17-30% цинеолу, 30% пинена, борнеолу, камфори та інших терпенів.
Настої з розмарину вживаються при головному болю, застуді, хронічних катарах шлунка і як сечогінний засіб. З листя роблять курильні препарати від астми і хвороб дихальних шляхів. Мазь з розмарину застосовують при контузії і вивихах, при невралгічних і ревматичних болях. Настій для внутрішнього вживання готують, заливаючи склянкою окропу 2 ч. Ложки подрібненого листя (добова доза). Ефірна олія в спиртовому розчині (1:50) призначають для розтирань при ревматизмі.
Свіжі і сухі листя і пагони застосовуються у вигляді приправи до риби, птиці, м’яса, овочів і салатів, а також для аромату хліба, печива, бісквітів, джемів, солодких підлив, чаю, холодних напоїв і горілки. Зацукровані квіти розмарину вважаються вишуканим делікатесом.
біологічні особливості
Багаторічна вічнозелена напівчагарникова рослина висотою до 1 м. Стебло розгалужене, одевесневающій. Старі гілки покриті корою, що розтріскується. Листя продолговатолінейние, майже сидячі, супротивні, шкірясті, з цільними загорненими вниз краями, тверді, зверху блискучі, зеленого кольору, знизу густо повстяні і здаються сероватобелого, з різко виступає середньої жилкою. Квітки білі або блакитні, зібрані разом по 5-10 штук в невеликі суцвіття, розташовані на верхівках пагонів. Цвіте влітку. Насіння дрібне, довгасті, блискучі, округлі. Вага 1000 штук 1 г.
Розмарин добре росте на пухких досить перегнійних грунтах. Не можна вирощувати його на сирих кислих грунтах. На півдні розмарин росте на сухих кам’янистих землях. Рослина теплолюбива, тому його слід розміщувати на сонячних ділянках. Як і у інших ефіроолійних рослин, у розмарину, що росте в тіні, знижується вміст ефірної олії. На зиму розмарин рекомендується викопувати і вносити в холодні теплиці або сухий льох. На півдні добре зимує в грунті.
сорти
До Державного реєстру селекційних досягнень включені два сорти.
Вишняківський Семко – рекомендується для використання в свіжому і сушеному вигляді (листя і молоді пагони). Рослина висотою 50-180 см. Облістеенность висока. Листя дрібне, лінейноланцетовідние, темно-зелені. Квітки голубоватофіолетовие. Маса однієї рослини другого року життя 350-400 г.
Аналогічний йому сорт Ніжність.
умови виравщіванія
Розмножують розмарин як вегетативним шляхом – черешками, розподілом кущів, так і насінням. За 1-2 роки до посадки готують посадковий матеріал. Влітку нарізають живці довжиною 10 см з пагонів однорічного приросту і висаджують їх в розплідник на відстані 10 см між рослинами в ряду і 25-30 см ряд від ряду на глибину 5 см. Гряди мульчують торфом або перегноєм. На зиму прикривають торфом або листом. До осені наступного року молоді рослини придатні для закладки плантацій.
У середній смузі Росії полуодревесневшіе живці укорінюють в розсаднику, а потім пересаджують в невеликі горщики, в яких рослини зимують в підвалі або холодної оранжереї.
При насіннєвому розмноженні розмарин висівають в лютому або березні в ящики і распікіровивают в парники або розсадники. Схожість насіння зазвичай низька – менше 50%.
На півдні у відкритому грунті розмарин росте на одному місці до 20 років, тому необхідна глибока обробка ділянки, а також внесення перед посадкою органічних і мінеральних добрив. Висаджують розмарин за схемою 100 × 50 см. У перші роки догляд полягає в розпушуванні, прополці і підгодівлі органічними добривами. Через кожні 2 роки на 1 м2 вносять 15-20 кг перегною або компосту. Молоді рослини на зиму підгортають. Навесні кущі підрізають, залишаючи 3-4 міжвузля приросту попереднього року. Вже на другий рік розмарин зацвітає, однак збори його в перші 2-3 роки невеликі. Через кожні 7-8 років кущі розмарину омолоджують, зрізуючи їх навесні у поверхні землі.
У середній смузі розмарин найкраще вирощувати в горщиках і ящиках, висаджуючи їх на літо в відкритий грунт.
Збір розмарину, урожай якого призначений для переробки та сушіння, проводять в період масового цвітіння. Зрізають молодий приріст разом з квітками і листям. Для використання в кулінарії збирають молоді пагони до цвітіння.
Господині на замітку
При використанні розмарину як приправи до будь-якої страви можна використовувати лавровий лист і навпаки. Поєднання цих приправ може зіпсувати смакові якості страви.
При використанні розмарину як приправи необхідно знати сувору міру, оскільки надлишок цієї приправи може забити собою смак всіх інших інгредієнтів.
букети приправ
До свинини – розмарин, базилік, майоран, шніттлук.
До яловичині – розмарин, базилік, майоран, чабер, чебрець.
До страв з гороху – розмарин, м’ята, чабер, базилік.