Чай каркаде без труднощів можна придбати в кожній чайній крамниці, купити на ринку або замовити через Інтернет. Власне кажучи, каркаде – це не зовсім чай, вірніше – напій, жодного стосунку до класичного чаю не має, – він так називається лише в силу укоріненої звички. Втім, те ж саме можна сказати і про “чаї з шипшини, липового цвіту або листя чорної смородини.
Мало хто знає, що сировиною для отримання напою каркаде служить один з видів гибискуса, а саме Гібіскус сабдарифа (Hibiscus sabdariffa), батьківщиною якого вважається Індія. Інші назви цієї рослини – розелла та суданська троянда. В деяких джерелах дається інформація, що каркаде готують з квіток Гибискуса сирійського (Hibiscus syriacus), але це більше декоративна культура, хоча її теж використовують при приготуванні трав’яних чаїв. Гібіскус сирійський розводять як квітково-декоративна рослина в регіонах з тропічним і субтропічної кліматом (південні області Росії, Кавказ та ін).
у наш час У каркаде з’явилося багато прихильників по всьому світу, хоча раніше цей чай був доступний лише обраним, недарма в Єгипті його називають “напій фараона”, що підкреслює його елітарність.
У різних джерелах можна зустріти суперечливі вказівки на рахунок походження каркаде: одні дослідники впевнені, що каркаде походить з Індії, інші переконані, що батьківщиною напою, так само як і самого гібіскуса, є Китай.
Сировина для отримання каркаде
Основна сировина для приготування каркаде – м’ясисті чашолистки квіток гібіскуса, при висиханні нагадують кірку плід гранатника. Вирощувати гібіскус в домашніх умовах з метою приготування напою недоцільно – ринкова вартість імпортної сировини не так вже й велика, так що простіше придбати чай каркаде – він по кишені кожному пересічному громадянину.
Хімічний склад каркаде
Чай каркаде володіє вишуканим смаком з легкою кислинкою, що наводить на думки про наявність в його складі органічних кислот. При вивченні хімічного складу в ньому виявлені лимонна, яблучна і винна кислоти, а також відкрито раніше невідому в природі з’єднання, яке отримало назву гибисковой кислоти. Барвні речовини (напій має насичений рубіновий колір) представлені сполуками типу антоціанів. Серед інших хімічних сполук, які в тій чи іншій мірі обумовлюють корисні властивості каркаде (а рівно і протипоказання), слід виділити вітаміни, макро – і мікроелементи, пектинові й слизисті речовини, фітонциди, флавоноїди і фітостерини.
Корисні властивості чаю каркаде
Як зазначалося раніше, у каркаде величезне число прихильників у всьому світі, і така популярність напою, зокрема, ґрунтується на специфіку його застосування в традиційній медицині тих чи інших народів. Говорити про каркаде як про засіб від всіх хвороб” передчасно, але має сенс коротко перерахувати корисні властивості напою.
– Чай каркаде має сечогінну дію, тому його вживання корисно при наявності набряків різного походження. Не зайвим буде вживання каркаде і при захворюваннях сечовидільної системи, печінки, жовчного міхура.
– Напій надає тонізуючу і загальнозміцнюючу дію, активізує імунну захист; йому притаманні антибактеріальні властивості. Очевидно, що чай каркаде надасть користь при лікуванні захворювань простудного характеру, в тому числі і з наявністю інфекційної складової. Доречно також додати, що каркаде має жарознижувальну дію.
– У світлі останніх наукових досліджень доведено, що регулярне вживання каркаде сприяє нормалізації обміну речовин в організмі. Специфічні сполуки, що входять до складу напою, захищають клітини від негативного впливу токсинів і вільних радикалів, сприяють активізації процесів метаболізму.
– Напій має гіпотензивну дію, тобто знижує артеріальний тиск, тому корисний особам, страждаючим гіпертонією.
– Чай каркаде допомагає швидко позбутися від “наслідків вчорашньої гульні”, так як сприяє зв’язуванню і прискореному виведенню з організму продуктів метаболізму (у тому числі й ацетальдегіду – одного з головних “винуватців” похмільного синдрому).
Деякі рецепти приготування каркаде
Технологія приготування каркаде – це особливе мистецтво. Правильно приготований чай віддасть максимум корисних властивостей організму та принесе задоволення від вживання напою. Під впливом високої температури відбувається руйнування деяких цілющих хімічних сполук, тому при заварюванні чаю необхідно знати один важливий секрет – сухі квітки потрібно заливати гарячою (приблизно 80 °C) водою, і ні в якому разі не окропом!
Важливе значення в приготуванні каркаде має мінералізація води, тому рекомендується пропускати рідину через фільтри (з метою усунення зайвої жорсткості). Для заварки каркаде непридатна металевий посуд, особливо з алюмінію, так як іони металу вступають в реакцію з хімічними речовинами, розчиненими у воді, в результаті чого можливе утворення осаду. Нерідко напій, приготовлений у невідповідному посуді, набуває “металевий” присмак і неприродне забарвлення. Найбільш підходяща посуд для заварювання чаю – скляний або фарфоровий.
– Простий рецепт приготування каркаде. Для приготування напою необхідно закип’ятити 2 склянки води, охолодити рідину до 80 °Сі додати щіпку висушених квіток гибискуса. Приблизно після півторагодинного настоювання рідина набуває насичений темно-червоний колір. Далі необхідно взяти таку ж кількість попередньо прокип’яченої і охолодженої до 40 °Склепіння, розчинити в ній 1 ст. л. меду змішати з настоєм каркаде. Залежно від смакових уподобань, у напій можна додати різні пряно-ароматичні трави, плоди цитрусових або спеції (листя м’яти, кориці, лимона, ваніль тощо). Перед подачею напою в нього опускають кубики харчового льоду. Багато хто віддає перевагу більш “міцний” каркаде – з ромом або коньяком.
– Каркаде з ванільним акцентом. Цей напій отримав найбільше поширення серед англійців і німцем. Готують “шпритцер” – таку назву носить напій – на воді, в яку додано трохи ванілі і цукор. Рідина (з ваніллю і розчиненим цукром довести до кипіння, далі остудити до 80 °Сі додати каркаде. Подають напій також з кубиками льоду.
– Холодний настій. Для приготування напою необхідно запастися терпінням, так як тривалість настоювання триває кілька днів – готовність визначається по характерному фарбування рідини. На півсклянки каркаде потрібно півтора літра рідини (кипяченная вода, остуженная до кімнатної температури). Настій можна зберігати в холодильнику приблизно тиждень. Перед подачею напій можна підсолодити цукром або медом, додати прянощі, ром, коньяк. “Чай холодного приготування” – якщо напій взагалі так можна назвати – зберігає максимум корисних властивостей каркаде.
Крім перерахованих рецептів приготування каркаде існують і інші – тут все залежить від смакових уподобань та польоту фантазії.
Каркаде в якості лікувального засобу
Квітки гібіскуса використовуються не тільки для приготування освіжаючих напоїв, але також і в якості лікарського засобу. До речі, при приготуванні лікарських препаратів допускаються значні відступи від технології настоювання. Для каркаде є ряд протипоказань, але в деяких випадках допускається застосовувати настої, якщо при їх приготуванні додатково використовувати лікарські трави компенсуючої дії. Наприклад, для гіпотоніків рекомендується використовувати каркаде і плоди шипшини в рівній пропорції. Квітки гібіскуса викликають зниження артеріального тиску, в той час як шипшина сприяє його підвищення – в результаті виходить ефект взаємної компенсації.
– При захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Гарячий настій каркаде допомагає в лікуванні кишкових кровотеч, діареї, спровокованої дизентерійною амебою та ін. На півлітра окропу потрібно 50 г квіток гибискуса. Настоювати протягом 45 – 60 хвилин, після чого процідити. При внутрішніх кровотечах і кривавому проносі (дизентерія) препарат призначають по 100 мл кілька разів на день.
– Спазми внутрішніх органів. Настій каркаде допомагає знімати спазми гладкої мускулатури матки і кишечника. Для приготування настою необхідно заварити в 1 літрі окропу 1 ст. л. каркаде, через чверть години процідити. Зазначена доза розрахована на добу – приймати 3 – 4 рази на день.
– Екзема. Настій каркаде нерідко використовується в якості зовнішнього засобу лікування мокнучої екземи, абсцесах та ін. Препарат готується шляхом настоювання в 1 літрі окропу 30 г квіток гібіскуса (настоювати протягом півгодини, енергійно струшуючи вміст). Лікувальний засіб використовується у вигляді обмивань, компресів і припарок.
Корисні властивості каркаде в косметології
– Каркаде з успіхом застосовується для ополіскування жирного волосся після миття голови. На 1 літр окропу потрібно 1 жменя каркаде (настоювати в термосі 60 хвилин). Процедури проводити протягом 1 – 2 місяців (мити голову двічі на тиждень, після чого обполіскувати настоєм каркаде).
– вугрі. Для позбавлення від прищів на обличчі застосовують кубики льоду, отриманого після заморожування настою каркаде. На 250 мл окропу потрібно 1 ст. л. квіток гибискуса. Настій готують за стандартною технологією заварювання каркаде (зрозуміло, без додавання цукру). Кубиками льоду протирають шкіру в місцях локалізації вугрової висипки 2 – 3 рази на добу. Настій можна використовувати у вигляді лосьйону, тобто без заморожування.
– Маска для жирної шкіри. Приготувати чай каркаде (1 ст. л. квіток гібіскуса на 250 мл окропу, процідити і розмішати в рідині вівсяні пластівці (достатньо 1 – 2 ст. л.). Сметаноподібну масу нанести на шкіру. Тривалість аплікації – 15 хвилин, після чого змити залишки косметичного засобу прохолодною водою.
Для приготування косметичних засобів можна комбінувати каркаде з іншими лікарськими травами (квітки ромашки і ін), фруктами або овочами (наприклад, огірковий сік).
Побічну дію та протипоказання
Наявність великої кількості різноманітних хімічних сполук у складі каркаде дає всі підстави стверджувати, що напій далеко не кожному приносить користь. Наприклад, гіпотонія є протипоказанням до його вживання, так як напій сприяє зниженню артеріального тиску.
Чай каркаде має високу кислотність. Його вживання у великих кількостях небажано, якщо у вас діагностовано гастрит, виразкова хвороба шлунка або 12-палої кишки на фоні підвищеної кислотності шлункового соку.
Фітостерини, що входять до складу каркаде, становлять небезпеку для осіб, які проходять курс гормонозаместительной терапії, що приймають протизаплідні засоби та ін
Вживання каркаде протипоказано при деяких жіночих захворюваннях, спровокованих порушенням гормонального балансу (можливі скачки естрогену).
Не слід зловживати смачним напоєм при загостренні захворювань нирок, особливо при наявності каменів у сечовому або жовчному міхурі, а також у жовчо – і сечовивідних протоках.
При вживанні каркаде слід враховувати, що з деякими лікарськими препаратами напій може вступати у взаємодію, посилювати, або навпаки, проявляти блокуючі властивості, що загрожує непередбачуваними наслідками. Наприклад, каркаде може посилювати дію антигіпертензивних (знижують тиск) препаратів.
Парацетамол, більшість лікарських засобів групи седативних, а також препарати, що використовуються в лікуванні онкологічних захворювань, не можна поєднувати з вживанням каркаде.
Індивідуальна непереносимість у разі вживання каркаде – явище вкрай рідкісне, але його не слід скидати з рахунків, особливо жінкам у період вагітності та годування малюка грудьми.