складові
- 10 кг сала – 1 кг солі
Посуд, в якій збираєшся солити сало (підійде велика емальована каструля-виварка або дерев’яна кадочки), вимий, просуши і постав в темному приміщенні.
Добре охолоджене сало наріж однаковими шматками і з усіх боків на три сіллю. Перед тим як укласти сало в посуд, ще раз посип його товстим шаром солі.
Уклади посипане сіллю сало шарами (шкіркою вниз), але не до самого верху, і прикрий кришкою. Просолюється таке сало зазвичай через 2-3 тижні.
За цей час його треба часто перевертати, поливати виділився розсолом для рівномірного просаливания і щоб уникнути появи жовтих плям.
Просолене сало очисти від солі, а краще обмий теплою водою, обсуши в підвішеному стані в провітрюваному приміщенні. Після цього сало можна їсти, зберігати або коптити.
До речі, для засолювання сала можна використовувати і менше солі. Спочатку на три шматки сала сіллю з розрахунку 400 г солі на 10 кг сала, а потім через 5-7 днів перетягни шматки сала (верхні шматки переклади вниз, а нижні – вгору), знову на три їх сіллю, витрачаючи для цього ще 400 г солі на 10 кг. Загальний термін такого посолу – 2 тижні.
Зверни увагу!
Через деякий час сало, яке зберігається в посуді для засолу, щоб уникнути появи неприємного запаху промий холодною кип’яченою водою і уклади в банки.
Потім залий сало охолодженим розсолом, приготовленим розрахунку 300 г солі на 1 л води, і закрий кришками.
Їсти сальдо, особливо взимку, бажано на сніданки обов’язково з горчичкой і чорним житнім хлібом.
Якщо розібратися, це сама правильна їжа на початку робочого дня. По-перше, це ніякий не холестерин, як помилково вважають заплуталися в дієтах дамочки.
Сало, якщо ти, звичайно, не станеш його смажити і, на жаль, коптити, – це екологічно чиста і для здоров’я корисна енергійно їжа.
Я вже, здається, говорила тобі, що сало (правильне сало!), За твердженням дієтологів, практично повністю засвоюється нашим організмом.
А для ранкової підзарядки це саме те! З’їв пару-трійку скибок сальця з утреца – і немов звичайну сольову батарейку на «енерджайзер» поміняв.
Знову ж, чорний житній хліб з усіма його вітамінами групи В і амінокислотами, такий необхідними нашим організмам, а ще краще цільно-зерновий хліб.
У ньому крім усього перерахованого вище ще й корисною для кишечника клітковини навалом. Ті, хто стежить за своїм здоров’ям, думаю, зрозуміли, що я маю на увазі.
Що стосується гірчиці, так це взагалі, як то кажуть, по comments. Корисно за всіма статтями, особливо в холодну, чревате грипом пору року.
Зрозуміло, Горчічка повинна бути без консервантів і бажано без особливих примх, а найкраще позаборістее і власного приготування.
Отже, дістань сало з морозилки, дай йому віддихатися, а потім наріж то-о-о-нкімі скибочками …
Адже якщо сало правильне, тонко нарізати його не питання. Ніж в правильне сало входить без запинки, як в масло, яке, до речі, їсти теж не так вже й шкідливо, але це вже зовсім інша історія.
А тепер мені хотілося б поговорити про інше салі – не зовсім правильне, але, тим не менш, дуже смачне.
Тому самому, який назвали витребенькамі і яким (чого гріха таїти!) Віддає перевагу більшість саломанів.
Це передня частина очеревини, де сало зазвичай проростає м’язами, що утворюють апетитну м’ясну прошарок, яку ми з тобою називаємо прорізом, а м’ясники – прирезей. Цьому салу я просто зобов’язана приділити особливу увагу.
Зверни увагу!
Наявність в салі м’ясної прошарку, на перший неосвічений погляд, дуже привабливо, але цей прошарок таїть в собі небезпеку: в м’ясі можуть виявитися личинки паразитів з усіма витікаючими з цього наслідками.
Це одна з вагомих причин, чому справжні саломани воліють чистий продукт без прошарків і прожилок.
Але тим не менше, сало з прошарками все одно цінується більше, причому чим більше цих прошарків, тим воно смачніше.
Ось така дилема: з одного боку – небезпечно, з іншого – смачно. Вирішення цієї проблеми просто до непристойності: в просолених м’ясі личинки не зберігаються, тому, засолюючи сало, стеж, щоб мяско в прошарках Просолов повністю.
Перевірити це дуже легко: у просоленого м’яса колір з червоного змінюється на коричневий. Врахуй все це, коли будеш солити сало за наступним рецептом.