Чому я вирішила почати з сала? Тому що сало для нас, українців, – це сало. У нашій країні споконвіку існувала свого роду субкультура сала, нерозривно пов’язана з українською культурою в цілому.
Щеплення ніжної любові і прихильності до сала більшість українців отримують ще внутрішньоутробно або трохи пізніше, як то кажуть, з молоком матері.
Таким чином, ні про що не підозрюючи, вони стають салозавісімимі. І це, скажу тобі, чудово! Що може бути краще такої здорової, природної залежності від найціннішого в усіх відношеннях продукту?!
Сало не тільки дає нам енергію, але і є одним з небагатьох продуктів, які практично повністю засвоюються організмом людини.
Ще однією причиною, по якій я поставила сало на самому початку нашого курсу посолочних наук, є одна індивідуальна особливість сала.
Воно має просто геніальні здібності до послові: солити сало просто і легко, а пересолити неможливо. З цього приводу, хоч, на перший погляд, і не до місця, захотілося мені розповісти тобі один старий анекдот.
Отже, в ефірі йде радіопередача і ведучий відповідає на листи радіослухачів: «Орач Вася, з села Колонтиров-ка запитує:« Що таке сольфеджіо? »
Відповідаємо: «Паші, орач Вася, воно тобі не потрібно!» Анекдот, звичайно, забавний, але розповіла я його тобі не тільки тому, що він мені подобається.
Як тлумачить словник іншомовних слів, сольфеджіо – це вокальні вправи для розвитку слуху і придбання навички читати ноти.
Власне кажучи, кожен отримав початкову музичну освіту вивчав предмет під такою назвою в музичній школі.
А за часів мого дитинства цим займалася добра половина радянських діточок. Так що слово «сольфеджіо» знайоме багатьом.
Яке відношення вона має до сала? Не зовсім пряме, але, як не дивно, безпосереднє.
Засолка сала-це свого роду сольфеджіо для осягають науку засолу, вправи для розвитку навичок, які можуть тобі стати в нагоді при посол більш примхливих і не таких здатних до цього продуктів.
Так що давай-ка почнемо наш урок сольфеджіо. Повір, на відміну від орача Васі, воно тобі дуже потрібно.
Найсмачніше сало виходить, коли свиню, по-перше, правильно годують, по-друге, правильно ріжуть, вірніше, заколюють, і, по-третє, а це найголовніше, не просто обсмолюють, а роблять це, попередньо обклавши тушу соломою.
Від цієї-то соломи сало і набуває якийсь, не побоюся цього слова, божественний аромат і ніжний присмак. Саме на цьому салі виростає та сама м’якенька і ароматна шкурка, жувати яку одне задоволення.
Інша задоволення – їсти ніжну біло-рожево субстанцію, що ховається під нею, на вигляд щільну і пружну, але таку податливу.
Вгризаються в неї, як новоспечений вампір в лілейної шийку своєї першої жертви, і млієш, і хочеться ще і ще …
Втім, пора відволіктися від поетичних метафор і звернутися до прози життя. Отже, споконвіку в українських селах, щоб отримати таке смачне сало, робили приблизно наступне.
Добре відгодовану, найкраще хлібом, свиню кололи під праву лопатку ножем-костоломом. Потім обережно смолили, а щоб шкура не потріскається, поливали свиню водою, обкладали соломою і підпалювали її.
Все це повторювали кілька разів. Після цього обливали свиню холодною водою, знову накривали її соломою, щоб вона спітніла, Відпарити і Пригара відстав від її шкури.
Відстав Пригара зішкрібали зі шкури, щоб вона стала чистою і білою. Після цього свиню обумовлює чистою водою і потрошили.
Сало зрізали смугами зі спинної частини вздовж всієї свині шириною близько 13 см. Ці смуги розрізали на квадратні шматки.
Шматки сала залишали в прохолодному місці, а через пару днів натирали сіллю. Потім сало складали в сальник, пересипаючи сіллю.
Сальник зашивали ниткою, міцно обв’язували хрест-навхрест і залишали в кориті, а через добу виймали його і підвішували в сухому місці. Через місяць сало можна було їсти.