Сімейство складноцвіті, або Айстрові
походження культури
У дикому вигляді росте по берегах Середземного моря. Слово «артишок» арабського про-виходи і означає «земляна колючка». Артишок знали і розводили древні араби, греки і римляни. У Франції, Італії та інших країнах Західної Європи його обробляють на великих площах майже цілий рік.
Корисні властивості
Артишок вирощують для отримання суцвіть-кошиків (головок), м’ясисте квітколоже яких і підстави луски використовують в їжу. У кращих італійських сортів суцвіття досягає розмірів головки соняшника (до 15 см в діаметрі).
Артишок, як і всі складноцвіті, містить інулін, який легко засвоюється і є замінником крохмалю і цукру при діабеті. Цей овоч рекомендують при хворобах печінки. Ніжна м’якоть артишоку має дуже приємний смак і є дієтичним продуктом. У ній міститься аскорбінова кислота, каротин, вітаміни групи В і мінеральні солі, макро- і мікроелементи. У свіжих суцвіттях 0,7% скороченої цукру, 12% тростинного цукру, в висушених – 3,4% скороченої цукру, 59% тростинного цукру і 9,4% інуліну.
біологічні особливості
Артишок – багаторічна трав’яниста рослина. Вирощують його як багаторічник на півдні Росії і як однорічник в центральних районах. За зовнішнім виглядом схожий з будяками. Листя великі, перисторозсічені, зелені або сіро-зелені, з нижнього боку покриті сірим опушенням, з шипами або без шипів (в залежності від сорту). Коренева система сильно розвинена і проникає в грунт на значну глибину.
Стебло артишоку висотою до 2 м закінчується великими суцвіттями-кошиками з численних жовтих трубчастих і синіх язичкових квіток (у будяка язичіє-кові квітки червоно-фіолетові). Квітки перекрестноопиляющееся. Насіння велике, з темними смужками або крапчасті, зберігає схожість протягом 6 років. Маса 10ОО насіння 40-55 г.
Рослини артишоку вимогливі до тепла, переносять лише невеликі заморозки до -1 ° С, при -2 … -3 ° С рослини гинуть повністю, тому при вирощуванні артишоку в багаторічній культурі навіть на півдні потрібно укриття на зиму. Артишок дуже вимогливий до родючості грунту, вона повинна бути багата органічними речовинами, глибоко оброблена і добре забезпечена вологою. Кращими для артишоку є супіщані грунти, При надмірному зволоженні рослини розвиваються дуже слабо, а коріння можуть загнивати.
сорти
Сорти артишоку розрізняються між собою типом куща і його діаметром, наявністю колючих шипів на долях листа і формою суцвіття (округла, плоско, овальна, конічна), формою і забарвленням лусок (зелена, світло-зелена, седоватозеленая, фіолетова і темно-фіолетова) і розміром цветоложа.
У Держреєстр включені 3 сорти: Гурман, Красень і Султан.
умови вирощування
У центральних районах Росії артишок вирощують як однорічна рослина через 50-60-денну розсаду з яровізірованнимі насіння. В кінці лютого насіння замочують і пророщують 5-6 днів при температурі 20-25 ° С. Як тільки насіння проклюнутся, їх поміщають у вологий пісок і витримують 20-30 днів в холодильнику при температурі 1-2 ° С, не допускаючи промерзання насіння. Після цього висівають в ящики і тримають при температурі 20 ° С.
При появі першого справжнього листка сходи пікірують, а коли мине загроза за-морозків, висаджують у відкритий грунт з відстанню 40-50 см між рослинами і 60-70 см між рядами. Можливо висаджувати яровізірованнимі насіння прямо в грунт, минаючи стадію розсади, але це затримає отримання головок.
При посіві неяровізірованнимі насінням цвітіння рослин починається лише на другий рік життя. При вегетативному розмноженні і посіві яровізірованнимі се-менами цвітіння настає в перший рік.
Для отримання більших головок на рослині залишають не більше 2 пагонів з 2-3 головками, а інші пагони видаляють.
Догляд за рослинами
Догляд за артишоком полягає в розпушуванні міжрядь, поливах, видаленні зайвих коль-Тонос і прополка. Підживлення проводять через кожні 10-15 днів до кінця липня.
Забирають головки до початку цвітіння, коли луски в верхній частині соцветіякорзінкі тільки починають розкриватися. Зацвілої рослини мають грубу консистенцію і в їжу непридатні. Кошики зрізають з частиною квітконоса. При температурі близько 1 ° С і вологості повітря 75-80% їх можна зберігати протягом 4 тижнів, але не заморожувати, інакше кошики темніють і втрачають смак.
В умовах Підмосков’я артишоки не можуть зимувати, тому кращі рослини викопують, обрізають листя і зберігають в провітрюваних приміщеннях, підвалах, на полицях так, щоб коріння не стикалися один з одним. У лютому-березні, перед посадкою, що перезимували кущі ділять, відрізають відросло пагони і садять для вкорінення в горщики з легким грунтом. Коли загроза заморозків минула, рослини висаджують в грунт. У Московській області артишоки зазвичай висаджують в 20-х числах травня – початку червня.
При вирощуванні в багаторічній культурі артишок залишають на одному місці до 4 років.
Щоб рослина утворювало квітконосне втечу, треба вдатися до спеціального агротехнічному прийому – підсушування земляного кома у 2-3-місячної розсади. Протягом 2-3 тижнів рослина мало поливають, і тоді приблизно через місяць після висадки в грунт артишок починає цвісти.
Якщо ви виростили рослину у відкритому грунті і воно утворило велику розетку листя, то його можна змусити цвісти на наступний рік.
Для південних районів Росії ще в XIX столітті був розроблений спосіб перезимівлі ар-тішока у відкритому грунті. Для цього восени перед настанням морозів зрізують листя і стебла на відстані 10-12 см від основи; встановлюють над рослиною великий квітковий горщик (або пластмасову тару 5-літрову пляшку з-під води з отворами в дні і горловині), обкладають його землею у вигляді конуса, а при настанні холодів засипають тирсою, соломою, торфом.
Під таким укриттям артишок відмінно зимує. Навесні укриття знімають, а рослина вкривають, щоб не замерзло, подвійним шаром нетканого матеріалу спанбонд-30 (агротекс-30). Від перезимувало кореня з розеткою утворюється кілька нових нащадків. Залишають 2-3 найсильніших, а решта обрізають.
Під Рязанню овочівники-любителі розмножують артишок наступним чином: в перших числах лютого висівають сухе насіння в тепличний парник або ящик, що стоїть на сонячному вікні. Насіння висівають на відстані 5 см один від одного, присипають тонким шаром землі і поливають теплою водою.
В середині березня в фазі 3-4 справжніх листків рослини пересаджують в 10-сантиметрові горщики, наповнені перегнійно-дернової грунтом. При цьому корінь обрізають на половину довжини. До початку травня вирощують в парнику або на підвіконні з регулярним поливом і підгодівлею органо-мінеральних добрив. На початку травня на 10- 12-й день полив припиняють, і земляний кому в горщику підсушують.
(Деякі городники в ці ж терміни поміщають розсаду артишоку в прохолодне місце з температурою 4-6 ° С). Ці прийоми спрямовані на стимуляцію цвітіння вже в перший рік після посіву.
На початку червня, коли мине небезпека заморозків, рослина висаджують на добре освітлене, прогрівається сонцем місце. У цьому випадку вже на початку серпня у артишоку утворюється суцвіття.
Як отримати насіння
Артишок розмножують насінням і кореневими нащадками. При цьому необхідно від-збирать для розмноження найбільш врожайні рослини, краще зі старих насаджень. При розмноженні насінням в середній смузі залишають тільки перші утворилися головки, а інші видаляють. Коли кошики почнуть пушіться, їх зрізають і ви-сушівают. Насіння вимолочують і на вітрі очищають.
При вегетативному розмноженні в якості посадкового матеріалу використовують кореневі нащадки, які утворюються біля основи перезимувало рослини. Їх відділень-ляють, висаджують для вкорінення в парник, а потім у відкритий грунт.
Хвороби і шкідники
Молоде листя і пагони пошкоджує чорна тля, а суцвіття – соняшниковий міль. У дощову погоду під час цвітіння і дозрівання кошики уражаються чорною гниллю, в результаті чого знижується урожай насіння.
Господині на замітку
Молоде м’ясисте суцвіття артишоку в сирому вигляді нагадує за смаком зелений волоський горіх. Розпустилися кошики, непридатні в їжу, можна використовувати в відварах.
Суцвіття артишоку відварюють в солоній воді, потім видаляють трубчасті квітки, а м’ясисте квітколоже і основа лусочок їдять в гарячому вигляді з білим соусом або в холодному вигляді з соусом з рослинної олії, оцту і часнику. Молоді суцвіття смажать в киплячому маслі. У сирому вигляді квітколоже використовують в салатах з помідорами, зеленню і круто звареним яйцем. Салати заправляють сметаною, майонезом або рас-тітельним маслом. Артишок можна консервувати. Дрібні, ще зовсім молоді ар-тішокі очищають від жорстких верхніх частин лусок, варять в розведеному у воді оцті (1: 1). Протягом доби дають артишоку підсохнути і стекти воді, потім їх складають в банки, заливають оливковою олією і зберігають у прохолодному місці.
артишоки відварні
Зрізати стебло біля самої основи кошики і обрізати жорсткі кінці луски. Видалити серцевину, підготовлені кошики залити гарячою водою, посолити і варити 10-15 хв. Готові артишоки перекласти і дати стекти воді. До артишоку подати розтоплене масло з сухарями або яічномасляний соус.
артишоки фаршировані
6 артишоків, 200 г печериць, 125 г солоного сала, 60 г вершкового масла, 100 г рослинного масла, 12 скибочок сала, 125 г моркви, 100 г ріпчастої цибулі, свиняча шкіра, 300 г білого вина, 500 мл бульйону, 25 г крохмалю , петрушка.
Варити артишоки в солоній воді 10 хв. Видалити волокна з денця і замість них покласти фарш, приготований з подрібнених шампіньйонів, петрушки, солоного сала, солі і перцю. Загорнути кожен артишок в дві скибочки сала, розташувавши їх хрест-навхрест, і обв’язати мотузкою. Підсмажити артишоки в вершковому і рослинному маслі. Покласти на дно каструлі морква, цибуля і свинячу шкіру. Зверху покласти артишоки. Полити білим вином, кип’ятити до уварювання, додати бульйон і варити 1 год в духовці. Зняти мотузку. Процідити отриману рідину, згустити крохмалем і полити отриманим соусом артишоки, викладені на блюді.