Буряк – один з найпоширеніших коренеплодів, і це відомо кожному. Крім харчової цінності, буряк наділена рядом лікувальних властивостей – про це часто публікуються матеріали в ЗМІ, так що з великою часткою впевненості це можна прийняти за аксіому. Про корисні якості бурякового соку також написано безліч наукових дисертацій та монографій, а ЗМІ періодично “підкидають” свіжі порції інформації.
Приготування бурякового соку
Коренеплоди буряка заготовляють восени і зберігають у льохах до нового врожаю, так що використовувати буряковий сік для лікування можна протягом усього року. Відділення соку не представляє труднощів, так як коренеплоди містять достатню кількість вологи. Отримують сік методом віджимання (пресування) подрібнених на дрібній тертці (або іншим способом, наприклад, з використанням соковижималки) коренеплодів.
В пресі часто даються вказівки, що для отримання бурякового соку необхідно використовувати тільки “винегретные” сорту, тобто з коренеплодами з суцільною яскраво-червоним забарвленням. Верхню частину коренеплоду (приблизно на 1/3) необхідно видалити, так як саме тут відзначається підвищена концентрація нітратів. І ось тут необхідно зробити важливе зауваження! Високий вміст нітратів перетворює ліки в токсичну рідину, тому для лікарських цілей краще застосовувати буряк з власного городу, вирощену без внесення підвищених доз аміачної селітри.
Починати вживання бурякового соку доцільно з малих доз, які збільшують у міру звикання. Непогана альтернатива (причому, без погіршення терапевтичного ефекту) – використовувати купажні суміші (з соками яблук, моркви, капусти, гарбуза та ін).
Сік червоного буряка можна зберігати в холодильнику не більше двох діб, але краще використовувати в день приготування. Втім, вживати його доцільно після двогодинного відстоювання в прохолодному місці (холодильник), інакше з незвички можливі побічні ефекти.
Багато хто задається питанням, а чи можна робити заготовки бурякового соку на тривалий період? В принципі, можна, наприклад, шляхом пастеризації, тільки в цьому випадку корисні властивості соку погіршуються, так як при тепловій обробці відбувається часткове окислення і руйнування біологічно активних компонентів. Альтернативою соку може бути “буряковий квас”.
Хімічний склад бурякового соку
Очевидно, що при отриманні соку з коренеплодів у нього переходять всі корисні речовини, містяться в червоному буряку (саме про це вигляді піде мова в нашому матеріалі). Отже, в коренеплодах червоного буряка (цей вид нерідко називають “вінегретним”) накопичується до 14% вуглеводів, левова частка яких припадає на сахарозу. Крім вуглеводів, в червоному буряку синтезуються антоціани (вони-то якраз і надають коренеплодів характерну забарвлення), білкові речовини і вільні амінокислоти. У коренеплодах синтезуються різні вітаміни (група в, фолієва, аскорбінова і пантотенова кислоти). Вміст макро – і мікроелементів в коренеплодах буряків залежить від умов вирощування (кліматичний регіон, структура і характер ґрунту тощо). З найбільш значущих макро – і мікроелементів, які концентруються в коренеплодах червоного буряка, слід зазначити солі кальцію і калію, залізо, кобальт і марганець. До речі, щодо утримання в ґрунтовому розчині кобальту буряк проявляє максимальну чутливість і вважається рослиною-індикатором.
Фармакологічна дія соку червоного буряка
Унікальні корисні властивості бурякового соку обумовлені збалансованим комплексом вітамінів групи B, солей заліза і кобальту – цей “тріумвірат” ефективно стимулює синтез гемоглобіну, так як всі з перерахованих хімічних речовин беруть участь в цьому процесі. І тут напрошується обгрунтований висновок, що буряковий сік доцільно застосовувати при всіх видах анемії. Відомо 3 типи анемії: a) внаслідок великої крововтрати; b) з-за нестачі заліза в організмі; c) унаслідок порушення синтезу кобаламін (так називається вітамін B12, в його склад входить кобальт).
Є і другий важливий момент, на якому необхідно зробити особливий акцент. У коренеплодах червоного буряка синтезується специфічний білок – бетаїн (знаходиться у вигляді хлористоводневої солі, що отримала назву ацидоль). Солянокислий бетаїн (ацидоль) застосовується в науковій медицині при ахілії (недостатній секреції шлункового соку) і порушення ліпідного обміну (ожиріння). Експериментальним шляхом встановлено, що ацидоль здатний гальмувати розвиток деяких видів злоякісних пухлин.
Народні цілителі нерідко вдаються до допомоги бурякового соку при лікуванні гіпертонії, деяких захворювань сечовидільної системи і хронічних запорів та ін
Отже, буряковий сік доцільно застосовувати в наступних випадках:
1. Для лікування виразкової хвороби шлунка та профілактики онкологічних процесів.
2. При авітамінозі (цинга, дефіцит вітамінів групи Ві тощо), а також з метою їх профілактики в період осінньо-весняного загострення.
3. В період спалаху простудних захворювань. Буряковий сік має виражені протизапальні властивості, тому його рекомендується приймати не тільки всередину, але і використовувати для полоскання горла (ангіна) або закопувати в носові пазухи (риніт).
4. Буряковий сік корисний при схильності до запорів.
5. Сік червоного буряка сприяють розрідженню крові, тому приносить користь при варикозному розширенні вен, атеросклерозі та інших проблемах з кровоносними судинами.
6. Доцільно вживати буряковий сік в період менопаузи з метою ослаблення неприємних симптомів – це нерідко дозволяє обходитися без синтетичних гормональних препаратів.
7. Зовнішньо сік буряка можна застосовувати для обробки ранової поверхні (травматичні ушкодження шкіри, опіки, садна, забої).
Лікування з використанням бурякового соку
– При захворюваннях печінки і жовчного міхура. Буряковий сік в суміші з морквяним і огірковим (співвідношення соответсвенно 10:3:3) непогано зарекомендував себе в якості допоміжного засобу при лікуванні захворювань жовчовидільної системи і печінки. Ця ж суміш нерідко рекомендується народними цілителями для позбавлення від зайвої ваги (порушення ліпідного обміну), при лікуванні захворювань серцево-судинної системи, гіпертонічної хвороби, сексуальних розладах тощо Лікування проводиться курсове – за 30 днів, протягом яких необхідно вживати до півлітра соку щодня (розділити на рівні порції при 3 – 4 кратному прийомі).
– При гіпертонії. На початковій стадії гіпертонічної хвороби народні цілителі призначають прийом бурякового соку в суміші з медом (у рівній пропорції). Вживати цей корисний напій необхідно за півгодини до їжі по півсклянки на прийом. Лікування, як правило, проводиться четырехдневными курсами (цього часу достатньо для визначення терапевтичного ефекту).
– Онкологічні захворювання. Як вже зазначалося раніше, ацидоль зупиняє розвиток деяких форм онкології, зокрема, це стосується лікування шлунка і стравоходу. Приймають буряковий сік у чистому вигляді (без розведення і змішування з іншими соками) до 4-х разів на добу (перед сніданком, попередньо підігріваючи до 40 °C). Лікування може займати досить тривалий час – від 6-ти місяців і більше. Зрозуміло, робити ставку виключно на буряковий сік не варто – його необхідно приймати в комплексному лікуванні з використанням інших засобів народної медицини, а сам процес проводити під суворим лікарським контролем.
– При міомі матки. Як стверджують адепти народної медицини, суміш бурякового і картопляного соку (в рівній пропорції) нерідко допомагає уникнути оперативного втручання. Беруть суміш вранці натще (по 250 – 300 мл). Непогано додати в суміш 1 таблетку муміє. Як і у випадку з онкологією, лікування міоми – процес тривалий, і на це потрібно від кількох місяців до півроку. Це рецепт можна також рекомендувати і для лікування ерозійних процесів та інших новоутворень жіночої статевої сфери (кісти, фіброми, фіброміоми).
– Камені в жовчному міхурі. Для виведення піску і дрібних камінчиків з жовчного міхура можна вдатися до такого рецепту: отримати сік з 1 лимона і змішати його з 100 мл гарячої води. Приймати лимонний сік 3 – 4 рази в день, і паралельно пити по півсклянки суміші огіркового, морквяного й бурякового соків (в рівній пропорції). Вихід піску і каменів відзначається вже на 2 – 3 добу.
– Зайва вага. При порушенні жирового обміну багато вдаються до виснажливим дієтам, з-за чого нерідко виникають проблеми в організмі. Народні цілителі рекомендують для початку організувати “розвантажувальні дні”. Наприклад, “зимовий” варіант включає питво фруктових соків (можна також використовувати березовий) в суміші з буряковим і морквяним. На 1 літр фруктового соку необхідно додавати по 1/3 бурякового та морквяного.
Зовнішнє використання бурякового соку
“Бурякові” клізми. Ще стародавні лікарі говорили, що чистий кишечник – запорука здоров’я всього організму. І дійсно, кишечник займає не останнє місце в травному процесі – в ньому відбувається остаточне розщеплювання і всмоктування компонентів їжі, що пройшли попередню обробку в шлунку.
згодом на стінках кишечнику накопичуються шкідливі відкладення – “шлаки”, токсичні речовини з яких надходять в організм через слизову оболонку, і це призводить до виникнення різних захворювань. Нерідко після курсу антибіотиків знищується корисна мікрофлора кишечника, в тому числі і мікроорганізми, які відповідають за синтез вітаміну B12 – так розвивається дисбактеріоз (!).
Очисні клізми на основі бурякового соку виконують двояку роль: a) сприяють евакуації шлаків, і b) дають організму необхідні вітаміни.
Як правило, для нормалізації роботи кишечника при наявності закрепів з дисбактеріозом достатньо від 5 до 12 процедур (іноді потрібно більше часу). До складу клізми входять такі інгредієнти: вода кип’ячена – 2 літра, лимонний сік – 1 ст. л., буряковий сік – 250 мл, отар “зеленого” кави – 100 мл На початку щодня проводять по 3 – 4 процедури на добу, а через 3 дні кількість зменшують. По закінченні курсу проводять профілактичні процедури (при необхідності) 1 раз на 4 – 5 днів.
Буряковий сік і онкологія
Як відомо, пухлину діагностують вже тоді, коли процес входить в важку стадію. Одним з методів ранньої діагностики є аналіз на вміст мелатоніну в крові пацієнта, але адже ми звикли звертатися в поліклініку тільки тоді, коли вже несила. А адже народним цілителям знаком найпростіший тест для ранньої діагностики раку, який дуже легко проводити в домашніх умовах. До речі, ця методика успішно застосовувалася ще земськими фельдшерами, і в її основі – використання бурякового соку.
Для проведення тесту досить вранці натщесерце випити 1 ст. л. соку червоного буряка, а після цього подивитися на колір сечі. В організмі здорової людини фарбувальні речовини бурякового соку зазнають розщеплення, тому сеча не буде забарвлюватися. Якщо ж розвивається онкологічний процес, тоді сеча набуває характерну забарвлення, тобто організму вже не до розщеплення природних барвників, і в такому випадку необхідно приймати термінові заходи (!).
Нетрадиційне лікування буряковим соком
– Багатьох жінок турбує питання про збереження пружності і краси грудей, і тут допоможе знову-таки буряковий сік. Для приготування цілющої настоянки потрібно по 250 мл соку червоного буряка, чорної редьки і моркви (на 1 літр горілки). Настоювати протягом 14 днів в скляному посуді (щільно закритою). Приймати настоянку необхідно перед їжею по 30 мл
– Цей спосіб лікування захворювань печінки вперше апробований у воєнні роки одним професором медицини, а коріння методу йдуть далеко в минуле. Цікаво, що сучасні лікарі в один голос стверджують, що ця методика неприпустима, так як передбачає використання хріну, що, на їх думку, протипоказано при захворюваннях печінки. Отже, для приготування засобу брали 100 г тертого хрону і 100 мл бурякового соку на 1 літр води. Цим настоєм поїли солдатів по 1/2 склянки з 1 ч. л. меду (за півгодини до їди 3 – 4 рази в день). Дивно, але через 2 тижні хворі виписувалися з поліпшенням стану.
“Буряковий квас” – альтернатива соку червоного буряка
Цей препарат, по суті, водна витяжка з буряка, отримана в результаті ферментації (бродіння). Для приготування цього корисного напою необхідно очистити коренеплодів від шкірки, порізати на 4 частини і скласти в скляну банку, після чого залити доверху холодною кип’яченою водою. Ємність закрити пластмасовою кришкою і поставити в прохолодне місце (не в холодильник!). Напій готовий до споживання, коли почнеться процес активного бродіння (це видно за виділяється бульбашок вуглекислоти). По мірі вживання об’єм рідини доводять до початкового, наприклад, відібравши 2 склянки “квасу”, додати таку ж кількість кип’яченої води.
“Буряковий квас” не має абсолютно ніяких протипоказань, а по корисним властивостям не поступається соку червоного буряка. Наприклад, 1 склянка напою знижує артеріальний тиск вже через 20 – 30 хвилин. Препарат допомагає очистити організм від шлаків, усуває завали в печінці і сприяє виведенню каменів і піску. Буряковий напій зупиняє процеси гниття і бродіння в кишечнику і стимулює розвиток корисної мікрофлори. Цей напій чудово очищає судини від жирових відкладень, розсмоктує всі закупорки, оздоровлює лімфу.
“буряковий квас” можна до тих пір, поки рідина зберігає характерний смак і колір.
Протипоказання і побічна дія
Можливі побічні ефекти (це, як правило, відбувається з незвички або через зловживання): запаморочення, нудота, діарея, синдром роздратованого кишечника і ін щоб уникнути неприємних наслідків необхідно дотримуватися рекомендацій, про які розповідалося раніше (див. Приготування бурякового соку), а також не слід приймати буряковий сік безперервно більш ніж 14 днів.
Особливо обережно слід використовувати буряковий сік при лікуванні дітей.
Найбільш докладну консультацію з приводу доцільності застосування бурякового соку для лікування можна отримати у фахівця.