Баклажани мають десятки корисних вітамінів і мікроелементів, які необхідні для людського організму. Садівники і городники намагаються зберегти їх різними способами, щоб вживати в їжу всю зиму. У статті ми розглянемо як зберігати баклажани в домашніх умовах, які існують способи і методи.
Склад і корисні властивості баклажан
У таблиці нижче розглянуті ключові корисні властивості баклажан.
Найменування мікроелемента
Корисні властивості
Клітковина Нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, виводить токсини і шлаки, ефективна для схуднення, знижує ризик серцево-судинних захворювань і розвитку діабету. Мінерали: залізо, мідь, фосфор, кальцій, магній, калій, алюміній, марганець, цинк Підтримують всі процеси в організмі і нормалізують роботу всіх органів Пектини Підтримує рівень холестерину, нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту Вуглеводи Знижує ризик інфарктів і інсультів Органічні кислоти Мають антисептичну властивість, покращують стан шкірних покривів Вітамін А, С, Р, Мають протимікробну, антиоксидантну дію, приводить в норму шкірні покриви Дубильні речовини Виводять токсини, зупиняють кровотечі, володіють бактерицидною властивістю, зміцнюють кровоносні судини. Білки і жири Для повноцінної роботи органів і систем
Способи зберігання баклажан
Види зберігання баклажан наступні:
- В замороженому вигляді (холодильнику або морозилці);
- в сушеному вигляді;
- у в’яленому вигляді;
- у вигляді консервації;
- у свіжому вигляді (погребі, прохолодному і темному місці);
- в засоленому вигляді.
Перш ніж приступити до обробки баклажан для подальшого їх зберігання, слід правильно відібрати плоди. Особливо це важливо, якщо зберігати ви їх будете свіжими, у погребі чи холодильнику.
Фото 1. Щоб вживати баклажани взимку в будь-якому вигляді, слід правильно їх відібрати для зберігання. Плоди повинні бути без дефектів і пошкоджень та відсутність захворювань
Як вибрати відповідні плоди?
Розглянемо основні моменти при виборі плодів для подальшого зберігання.
- Обов’язково виберіть сорт синеньких – це повинен бути пізній овоч, який зривається перед заморозками. Якщо ж плоди будуть ранніми або середньостиглими, то вони не зможуть зберегтися навіть до грудня.
- Не потрібно його недбало зривати, зробіть це за допомогою ножа, зрізуючи, залишайте пару сантиметрів у підніжки.
- Виберіть цілі, рівномірно забарвлені, пружні, блискучі і гладкі.
- Якщо при натисканні на баклажан утворюється вм’ятина, значить, він перезрів і для зберігання в цілому, свіжому вигляді не підходить. Такі овочі можна засолити, висушити або закупорити в банки.
- Вибирайте важкі плоди, легені мають в середині порожнечу.
- Не мийте їх, якщо хочете зберегти у свіжому вигляді, витирають сухим рушником або ганчіркою.
Зберігання в свіжому вигляді в погребі на зиму
Перш ніж опускати овочі в підвал, потрібно його підготувати.
- Восени провітріть погріб (ні в якому разі ні літа, ні весни, бо може залишитися конденсат і буде надмірна вологість);
- проведіть знезараження приміщення (пробелите стіни вапном й крейдою, доцільно додати мідний купорос, він виключить утворення грибка);
- просушіть погріб.
Рада #1. Спаліть у погребі сірчану шашку. Сірка вбиває всіх шкідників та запобігає появі грибка. Після даної процедури приміщення кілька днів провітрюється.
Щоб поласувати свіжими і корисними синенькими в зимовий період, треба правильно і ретельно зберегти їх до вживання. Після того, як синенькі відібрані, їх потрібно поштучно загорнути в газети. Викласти одним шаром в вентильовані ящики або коробки, і посипати піском або тирсою. Можна покласти на солому, якщо не маєте ящиків і ретельно їх утеплити, щоб морози не перемерзли.
Якщо немає льоху, тому що ви живете в квартирі, то помістіть овочі на балконі. Уникайте попадання сонця, опадів і морозу.
Зберігання в холодильнику і морозильній камері
Овочі можна зберігати в замороженому вигляді в морозильній камері, або ж просто в холодильнику. Другий варіант передбачає короткочасне зберігання, протягом 1-2 місяців. Через цей час овочі стають млявими. Зберігати потрібно так, щоб до них надходило повітря. Не кладіть їх у закритих поліетиленових пакетах – це призведе до швидкого псування овоча.
Якщо закласти баклажани в морозилку, без дотримання деяких правил, то через два тижні вони будуть як гума. Так от, щоб можна було поласувати свіженькими синенькими потрібно:
- Зберігати їх при температурному режимі не менше – 12 градусів.
- Не зберігати поряд з цибулею, кропом, петрушкою або іншими овочами.
- Розкладіть в герметичну посуд або пакети.
- Перед заморожуванням овочі ретельно перемивають, обрізаються хвостики і зіпсовані місця.
Заморожувати можна їх свіжими або після трьох видів обробки: вимочування, бланшування і обсмажування. Вимочують у солоній воді, перед цим попередньо ріжуть на довільні шматочки. Після цієї процедури з них виходить гіркоту. Потім овочі потрібно віджати, викласти на рівну поверхню і накрити рушником, щоб вбралася вся зайва рідина і шматочки підсохли. Після цього розкладають в посуд і заморожують.
Фото 2. Заморожені баклажани зберігайте в поліетиленових пакетах або герметичній посуді
Бланшують сині так само дуже часто. Робити це слід після вимочування у солоній воді. Кладемо шматочки в друшляк і опускаємо в киплячу воду на кілька хвилин. Виймаємо їх і опускаємо відразу в холодну воду. Після даних маніпуляцій віджимаємо і викладаємо на тканину для просушування і заморожуємо.
Рада #2. Щоб овочі швидше заморозилися їх потрібно викладати тонким шаром, різати не великими кухлями або кубиками.
Перед обсмажуванням сині добре перемивають, обрізають хвости і зіпсовані місця. Смажити можна їх цілими або порізаними на шматки. Після цього їх загортають у пакети або розкладають в герметичну посуд.
Зберігання баклажан в засушеному вигляді
Висушити овоч можна у власному будинку або в квартирі, великого значення це не має. Для цієї процедури потрібні молоді, не великі і зрілі плоди. Вони розрізають на 4 частини, заливаються маринадом і коштують 3-4 години. За бажанням їх приправляють спеціями. Після віджимають, розвішують або розкладають в сухому і сонячному місці, до повного висихання. 
Фото 3. Під час сушіння розвісьте баклажани на невеликій відстані один від одного
Зберігання у в’яленому вигляді
В’ялені синенькі нагадують гриби. Їх промиваємо, обрізають хвости, зіпсовані місця і ріжемо скибочками або кружальцями. Нанизуємо на нитку. Після викладаємо на духовий лист і ставимо його в духовку. При 150 градусах баклажани витримуємо 12 хвилин. Дістаємо і вішаємо в сухому місці до остаточної просушування.
Фото 4. Не пересушуйте овочі в духовці, вони повинні бути в’ялені
Існує ще варіант в’ялених баклажан, які перед приміщенням в духову шафу просаливаются. Завдяки цьому забирається гіркуватий смак.
Зберігаються висушені і в’ялені овочі в скляній тарі або в тканинних мішках при температурі не вище 28 градусів. Зберігатися такі заготовки можуть 2-3 роки.
Зберігання у вигляді консервації
Консервовані синенькі можуть зберігатися роками, на жаль, при такому способі не зберігаються всі корисні речовини. Їх можна закупорювати: смаженими, пареными, в’яленими, вареними, в томаті або ж разом з іншими овочами. Існують десятки способів консервування на будь-який смак. Така заготовка повинна зберігатися в прохолодному місці. Підійде для цього підвальне приміщення або балкон.
Фото 5. Зберігайте консервацію в прохолодному і темному приміщенні
Відповіді на часті запитання садівників і городників
Питання №1. Які існують способи сушіння баклажанів?
Сушити овочі можна: на свіжому повітрі, в спеціальних сушарках, в квартирі, розвісити на нитку або розкласти на рівну поверхню. При сушінні на вулиці обмотайте їх марлею, щоб на них не сідали мухи. Якщо сушіть в сушарці або духовій шафі, то не робіть це при високій температурі. А при природній сушці в приміщенні, не забувайте їх періодично перевертати. Сушити можна цілком, але розрізавши на 4 частини, не доходячи до основи або порізавши на довільні шматочки.
Питання №2. Які існують варіанти засолювання синеньких для зберігання на зиму?
Назва Процес засолювання Баклажани в розсолі Порізані овочі заливаються розсолом і ставлять в темне місце. Баклажани під гнітом Пересипаємо цілі або нарізані овочі сіллю, ставимо під гніт. Спочатку при кімнатній температурі, а потім у прохолодному місці.
Питання №3. Де і як можна зберігати баклажани?
не Можна зберігати синенькі на світлі і в теплому місці. Навіть при температурі +2 градуси овочі зберігаються не більше місяця. Якщо вони перебувають при сонячному світлі, то їх смак стає не приємним, і самі плоди можуть викликати отруєння. При таких умовах виробляється речовина – соланін, який приносить шкоду людському організму.
Питання №4. В яких випадках синенькі можуть псуватися і гнити?
У плодів з’являється сіра гниль при температурному режимі + 10 градусів. Не допускайте надмірної вологості або високих температур в місцях зберігання овоча.
Фото 6. Не допускайте підвищеної температури в приміщенні, де зберігаються синенькі, це може провокувати розвиток захворювань
Питання №5. Чому не можна баклажани зберігати поряд з іншими овочами і зеленню?
Баклажани вбирають в себе всі запахи, тому зберігати їх потрібно окремо від інших продуктів. Бажано використовувати для цього герметичну посуд, скляну тару або поліетиленові пакети.
Рекомендації по вибору сорти баклажанів для зберігання на зиму
Якщо плануєте надалі зберігати баклажани на зиму, тоді при посадці вибирайте пізні сорти баклажанів. До таких належать: «Софія» і «Мішутка». Вони дозрівають в осінні місяці.
Софія – це синенькі грушевидно-круглої форми, темно-фіолетового кольору. Дуже урожайний сорт. Не має гіркоти, на смак солодкуватий, з щільною і білою м’якоттю. Вирощувати його можна в теплицях і у відкритому грунті.
Мишко – так само має грушевидно-круглу форму, чорно-фіолетового кольору. Мало гіркоти і в міру солодощі. Рослина стійка до хвороб і зовнішніх факторів.
11 помилок при вирощуванні баклажана на зберігання
- Перед посівом насіння потрібно перебрати, протравити від грибка та інфекцій, які можуть бути зверху. Це можна зробити за допомогою розчину марганцю. Поміщаємо насіння в марлю і загортаємо. Опускаємо в розчин і витримуємо двадцять п’ять хвилин. Після цього їх просушуємо, щоб насіння дало сходи. Його можна обробити борною кислотою (0.5 г/ 1 л).
- Не слід вирощувати розсаду в контейнері, так як з нього потрібно пересаджувати рослини. Коренева система і розсада цих плодів не любить пересадку, може сильно хворіти. У цьому випадку садіть насіння відразу в горщики з торфом. Не слід пікірувати розсаду баклажанів.
- Перед висадкою розсаду потрібно гартувати, щоб вона звикла до нового середовища. Можна винести її на балкон з прочиненими кватиркою, чи поставити у теплицю (парник) і потроху привчати до сонячного світла і до іншому температурному режиму.
- Томати і баклажани хоч і є спорідненими рослинами, але не потрібно їх садити поруч і навіть розсаду разом не ставте.
- Для гарного росту синенькими потрібно коротко-приватне освітлення. Якщо у вас тепличні баклажани, не потрібно їх висвітлювати цілодобово. Цим плодам цілком вистачить 12 годин для повноцінного росту. Якщо дотримуватися цієї рекомендації, то вас чекає хороший урожай.
- Не потрібно думати, що гнойового добрива рослинам вистачить. Баклажани люблять азотні добрива, компост і настої коров’яку. Не забувайте сипати на грунт золу і деревне вугілля, буде доцільно робити це з приходом похолодань.
- Разрыхляйте грунт не надто глибоко. Робіть це після того, як польете розсаду.
- Поливайте рослини завжди в міру і тільки теплою водою. Вони не люблять надлишок вологи, але і засуху не виносять. При надмірній вологості може з’явитися грибок. Не лийте воду на листя, так як може вийти опік.
- Баклажани мають багато відгалужень. Слідкуйте за пагонами, залишайте не більше п’яти.
- Якщо на рослині присутні уражені хворобами листочки, їх слід негайно прибрати, щоб не загинуло все рослину і весь урожай.
- При зборі врожаю користуйтеся секаторами або ножицями. Тому що при звичайному обрывании у рослини утворюються травмовані місця, а це прямий шлях до інфекції.