Як зберігати капусту сучасним способом: в домашніх умовах

Сьогодні ми маємо величезну кількість сортів білоголової капусти, які відрізняються високою врожайністю, а також, що дуже важливо, тривалістю зберігання, під час якого вона не втрачає ні вітамінів, ні смакових якостей. Для зимового зберігання ідеально підходять середньопізні та пізні сорти – у них досить тривалий вегетаційний період. Розповімо у статті, як зберігати капусту сучасним способом, які приміщення краще використовувати в будинку.

Сорти капусти для тривалого зберігання

Зміна клімату диктує нові умови формування качанів, яке деколи відбувається під час сильної спеки, коли розвиток рослин сповільнюється. Проте вітчизняні селекціонери вивели жаростійкі гібриди білоголової капусти: «Мар’яна», «Валентина», «Чародій», «Орбіта», «Олімп», «Квартет».

Ці гібридні сорти призначені для тривалого зберігання і терпимі до різких перепадів температур, інших змін погоди. А їх вага – до 8 кілограмів – забезпечує їм популярність серед споживачів. Читайте також статтю: → «Кращі сорти капусти для квашення, соління та зберігання».

Які існують способи зберігання капусти, і які з них можна вважати найбільш ефективними повинна знати кожна господиня

Ось найпоширеніші високоврожайні сорти білокачанної капусти, які відрізняються тривалістю зберігання:

Назва сорту Характеристика «Слава» Середньопізній сорт. Дає врожай через 3-4 місяці після посадки. Качани стійкі до розтріскування. Вага приблизно 5 кг. Зберігаєтьс 90 днів. «Тюркиз» Дуже добре підходить для квашення. Дозріває через 4 місяці. Може зберігатися всю зиму у відповідних умовах. «Московська пізня» Великі качани можуть досягати 8 кг. Може довго зберігатися в холодному місці, зберігаючи корисні властивості. «Амагер» Дозріває за 4 місяці. Середня вага качана, який відрізняється великою щільністю, – 4 кг. При зимовому зберіганні її смак тільки поліпшується. «Крюмон» F1 Урожай дозріває за чотири з половиною місяці після посадки. Качани невеликі, дуже соковиті. Середня вага 2 кг Зберігаються до весни в погребі.

Підготовка капусти до зберігання в домашніх умовах

Це дуже важливий етап, незалежно від того, де і яким чином ви збираєтеся зберігати овоч в холодні місяці. Потрібно зробити наступне:

1. Вибрати кращі качани – міцні, щільні, добротні, здорові, не поїджені слимаками і метеликами. На них не повинно бути глибоких тріщин.
2. Відокремити все зайве – зрізати ніжку, прибрати самий верхній шар листочків, але не захоплюватися, так як самі верхні здорові листи будуть відігравати захисну роль.
3. Відібрані качани помити в прохолодній проточній воді, щоб звільнити овочі від залишків землі і комах між листям. Потім добре обсушити рушником.

Підготовка капусти до зберігання в домашніх умовах – важливий і обов’язковий процес

Як зберігати капусту взимку

Способів зберігання білокачанної капусти дуже багато. Для цього придатні не всі сорти. Швидко згнивають м’які, довгасті качани, тому їх краще використовувати для приготування голубців. Найкраще зберігаються міцні, щільні, злегка приплюснуті екземпляри. Читайте також статтю: → «Пізні сорти капусти. Сорти для зберігання, голландської селекції, для квашення».

найвідоміші способи зимового зберігання капусти:

• за Допомогою квашення: кращим консерватором служить процес бродіння молочної кислоти і солі.
• В льосі або підвалі.
• В тирсі, в снігу.
• глиняного говорунці.
• У харчовій плівці.
• В землі або піску.
• В поліетиленових мішках.
• У квартирі (балкон, холодильник, комора).

Як і в чому зберігати капусту в квартирі

Не так вже багато в оселі місць, де можна взимку зберігати капусту: балкон, холодильник і комора. Краще всього для цього підходить балкон. Однак повинні бути дотримані дві умови. Балкон повинен бути:

• заскленим;
• утепленим.

Крім того, його потрібно підготувати. Бажано це місце утеплити всередині додатково шаром пінопласту або якого-небудь іншого утеплювача. Взимку на балконі не має бути дуже холодно, якщо ви не хочете, щоб ваша капуста підморожена і зіпсувалася. Перш ніж відправити овоч на балкон, необхідно:

• загорнути в папір;
• обернути харчовою плівкою.

Після цього качани якомога вільніше розмістити в шафі або на полицях на балконі. Час від часу потрібно перевіряти цілісність капусти: взимку – один раз на місяць, навесні частіше. На балконі взимку не можна зберігати кольрабі, брокколі, пекінську капусту – ці сорти дуже вибагливі, тому тут миттєво зіпсуються.

Рада #1. Якщо ви житель великого міста, а дачі у вас немає, холодильник – чи не єдине доступне місце для зберігання взимку овочів.

Отже, як зберегти капусту в холодильнику?

1. Підготовлені качани розкладають в овочевому відсіку або на полицях холодильника. Недолік цього способу полягає в тому, що капуста починає швидко в’янути. Доведеться періодично верхні зів’яле листя знімати.
2. Загортають вилки в харчову плівку. Цей варіант кращий, так як плівка захищає овочі від в’янення.

Існує кілька способів гарного збереження свіжості капусти, проте далеко не кожен підійде для зберігання в домашніх умовах

Зміст різних видів капусти в холодильнику

• Пекінська капуста може зберігатися тільки в холодильнику загорнутої в плівку, і то недовго.
• Кольрабі також не підлягає тривалому знаходженню в холодильнику, так як швидко черствіє».
• Перед приміщенням в холодильник брокколі і цвітну капусту ні в якому разі не можна мити. Зберігають їх в овочевому відсіку дуже недовго.

Як правильно зберігати капусту в льосі або підвалі

Одне правило є непорушним: при першій можливості зібрану капусту прибирають у прохолодне місце. Якщо овоч збираються квасити, то це потрібно робити маленькими порціями, тому що після трьох місяців велику частину корисних речовин він розгубить.

Перед тим, як збирати врожай і відправляти його на зберігання в льох або підвал, капусту потрібно правильно зібрати, щоб вона зберігалася максимально довго. Капусту зазвичай збирають залежно від сорту, в кінці серпня або в середині жовтня. Збір врожаю передбачає дотримання наступних умов:

• Прибирання проводять в теплий сонячний день. Акуратно викопують лопатою качани. Корінці і качани не зрізають.
• Перебирають капусту. Видаляють зіпсовані листя. Якщо качан починає гнити або пошкоджена шкідниками, качан прибирають.
• Зібрані плоди просушують.

У погребі потрібно створити умови, що виключають появу в ньому гризунів. Насамперед, для цього погріб просушують, щоб не допустити підвищеної вологості, що сприяє гниття і появі цвілі. Бажано обробити антисептиком полиці і стіни льоху.

Методи зберігання капусти в погребі:

• Зміст в ящиках. Для цього у капусти зрізають всі створіння і її укладають в дерев’яні ящики. Вони повинні мати щілини або отвори, і ставити їх потрібно на яку-небудь підставку, а не на підлогу.

  Зберігання капусти в підвалі в ящиках

• Зберігання у вигляді піраміди. Для цього необхідна дерев’яна майданчик, що має зазори між дошками. У шаховому порядку на неї укладають зібрану капусту, дотримуючись такий порядок: найбільша внизу, найдрібніша відповідно вгорі.
• В піску або землі. Капусту складають у ящики і засипають її піском. Або підлога льоху засипають товстим шаром піску, який укладають качани. Можна зробити трохи по-іншому. Запасаються великими ящиками. Капусту акуратно очищають від бруду. На дно ящиків засинаю пісок або землю. Качани капусти укладають так, щоб вони один з одним не стикалися, і засипають їх піском. Ніжка капусти при цьому залишається відкритою.
• Загортання в папір. Кожен качан загортають у кілька шарів паперу. Газетний папір використовувати можна, але не для першого шару, так як у друкарської фарбі міститься свинець. Обернувши кожний качан у папір, качани капусти укладають в ящики чи мішки.
• Підвішування. Для цього способу зберігання капусти залишають корінці. Під стелею погреби підвішують брус або дошку на відстані не менше 30 сантиметрів від найближчої стіни. На бічну сторону дошки або бруса) вбивають цвяхи на однаковій відстані, яке повинно відповідати розмірам самого великого вилка. Капусту підвішують на цвяхи.

Якщо всі ці маніпуляції проведені правильно, капуста буде цілою і неушкодженою до весни. Читайте також статтю: → «Як зберігати капусту взимку. Способи зберігання». Однак при зберіганні її в підвалі або льосі слід дотримуватися деякі непорушні правила.

1. температура В приміщенні не повинна бути нижче 0°С і вище +5°С. При більш низькій температурі капуста просто замерзне, втративши свої смакові характеристики, а при підвищеній швидко стане гнити.
2. Вологість не повинна перевищувати 85-90%.
3. Кожен качан повинен лежати окремо, не стикаючись з сусідніми.
4. Кожен качан повинен мати два-три покривних листків.
5. Якщо капуста на зиму зберігається в підвалі або льосі, то найчастіше її пірамідою складають на стелажах на висоті не менше 20-25 сантиметрів від підлоги або підв’язують: для цього треба натягнути товсту дріт, на яку і підвісити качани на невеликій відстані один від одного.

Багато господинь зберігають капусту в звичайної харчової поліетиленової плівці

Новітні способи зберігання капусти

Досвідченим господиням добре відомо, що призначена для зимового зберігання капуста повинна деякий час постояти при нульовій температурі або навіть трохи нижче. Потім її треба вирвати зі всіма коренями, ретельно очистити від землі, але не обрізати їх. Обірвати потрібно тільки зайві листя і дати кочанам просохнути на свіжому повітрі кілька годин. Далі використовують кілька видів матеріалів – поліетиленові пакети, мішки для сміття, запаси харчової плівки.

Як можна зберігати капусту протягом року? Завдяки науково-технічному прогресу, фермери придумують все нові і нові способи зберігання цього корисного овоча в зимові місяці. Наприклад:

• Відберіть самі тугі качани.
• Все листя, нещільно прилеглі або пошкоджені, видаліть.
• Кожний качан у три шари оберніть тонкої харчовою плівкою.
• Покладіть овочі в мішки або ящики і відправте в місце зберігання.
• Раз на місяць перевіряйте капусту. Якщо на деяких качанах утворилася гниль, відразу ж її обрізайте.

Цей спосіб привабливий своєю доступністю. Кожен з нас може купити в найближчому супермаркеті харчову плівку – найдешевший і зручний «консерватор». Купують не просто будь-яку, а ту, яка завширшки становить мінімум 350-450 міліметрів – саме такий користуватися буде найзручніше. Загортаючи в два-три шари харчової плівки кожен качан, потрібно намагатися максимально щільно пригладити її до капусти. Зовні залишиться тільки його ніжка.

Якщо у вас є підвал або гараж, то ви можете зберігати капусту навіть у великих кількостях, однак, не можна допустити надмірної сухості та вологості повітря

Укриття капусти на зиму в тирсі та снігу

Люди придумали такий спосіб зберігання капусти ще в давнину. В залежності від кліматичних особливостей того чи іншого регіону потрібно у лютому або березні провести наступні маніпуляції:

• Качани капусти переслоить чистим снігом, укласти в дерев’яні ящики і ще раз ретельно утрамбувати товстим шаром снігу.
• Поверх ящиків покласти тирсу або солому. Після цих дій ваша капуста збережеться до нового врожаю.

Збереження капусти в глиняного говорунці

Це один з найстаріших способів зберігання. Необхідно роздобути звичайну глину. Розводять її з водою до консистенції густої сметани, і кожен качан капусти занурюють в отриману суміш. Потім капусту треба підвісити в сітках. Таким чином капусту можна зберігати до лютого.

кажуть досвідчені домогосподарки

Експериментуючи з різними способами зберігання капусти взимку, досвідчені господині зробили висновок, що найбільш доступний і зручний для них спосіб – зміст капусти в харчовій плівці. Щоб у такому вигляді капуста пролежала довше, слід регулярно перевіряти поява всередині плівки конденсату.

Рада #2. При утворенні крапельок води між поліетиленом і качаном, плівку необхідно поміняти.

Був також названий ще один варіант: зберігання овочів у великих поліетиленових мішках: кожен з них, залежно від розміру, укладають 5-10 качанів і виставляють в один ряд на підлогу погреби, підвали, комори. При цьому головне – дотримуватися вологість і температурний режим і в міру потреби обривати зіпсовані листя. Однак, як показує практика, все ж найбільш зручним і практичним способом для багатьох домогосподарок є зберігання капусти в харчовій плівці

Рубрика «Питання-відповідь»

Питання №1. Які терміни заощадження капусти в домашніх умовах?

• При кімнатній температурі капуста зберігається не більше тижня.
• При дотриманні умов зберігання на балконі цей овоч може лежати всю зиму і навіть весну.
• Без харчової плівки в холодильнику зі зняттям верхніх в’янучих листя капуста лежить близько місяця.
• У харчовій плівці – до 5 місяців.
• Заморожена капуста будь-якого сорту – 10 місяців.
• При дотриманні правил зберігання в сушеному вигляді – до 12 місяців.

Питання №2. Впливають умови вирощування на лежкість капусти?

Лежкість цього овоча залежить і від сорту, і від умов вирощування, і від агротехніки. Набагато краще зберігається капуста, вирощена на легких або суглинних ґрунтах, ніж та, яка росла на супіщаних землях. На лежкості її негативно позначається велика кількість опадів восени: якщо качани не встигли сформуватися, то вони розтріскуються і стають пухкими.

Важливо також кількість добрив, які ви вносили під час вирощування капусти. Не можна зберігати капусту, вирощену в ґрунті, надто удобреному азотними добривами. Зате добре буде зберігатися та, яка рясно удобрялась фосфорно-калійними підгодівлями.