Для зберігання капусти придумано чимало способів, однак більшість з них нероздільно зі спеціальними сховищами: погребом, підвалом, коморою. Що ж робити мешканцям мегаполісів, де найчастіше ці приміщення не передбачені?
Звичайно, можна обладнати і утеплити лоджію або балкон, але і тут перешкодою може стати їх розмір. Так і температурний режим може бути не завжди витриманий. Для багатьох можливим рішенням було і залишається зберігання овочів в холодильнику.
Умови зберігання в холодильнику
Майже всі сучасні холодильники оснащені розробкою фірми «Liebherr» – зоною свіжості або «нульовою зоною», призначеної спеціально для зберігання овочевої продукції. Кліматичні показники в цій частині холодильника, що займає іноді до 1/3 об’єму холодильної камери, наближені до умов найкращого збереження овочів і, зокрема, капусти.
В самій холодильній камері температурний режим не розрахований на тривале зберігання овочів, а морозильна камера, зберігаючи харчову цінність, іноді не передає смакових якостей:
Зона холодильника Температура °C Вологість % Термін зберігання Холодильна камера +4 +8 50 – 80 3 -5 сут. Суха зона свіжості 0 – 1 50 7 – 14 сут. Волога зона свіжості 0 + 0,7 95 Кілька місяців Морозильна камера – 18 30 – 50 Кілька місяців
Останніми новинками стали моделі холодильників, де зона свіжості займає весь об’єм холодильної камери.
Вибір сорти капусти для зберігання
Не кожен сорт придатний для тривалого зберігання. З першими все зрозуміло, а от з середньостиглими іноді можна потрапити в халепу. Ці сорти придатні для закладки на довгострокове зберігання з-за пухкого качана і зайвої соковитості.
Найкращими для зберігання вважаються середньопізні і пізньостиглі сорти, з щільним тугим качаном:
Найменування сорту Вага, кг Терміни визрівання, добу Термін зберігання, міс. Амагер 3 136 – 140 5 – 6 Альбатрос F I 2,6 140 – 150 4 – 6 Зимівля 1447 2,8 – 3,5 135 – 145 6 – 8 Миникола F I 1,2 150 – 210 6 – 8 Амтрак F I 6 145 – 155 5 – 8
При виборі варто звернути увагу на терміни дозрівання і зберігання, на стійкість до хвороб. Гібриди володіють високими показниками, а районовані сорти стануть матеріалом для одержання насіння.
Підготовка до зберігання капусти
Для зберігання, навіть при правильному виборі сорту, підходять не всі качани. Перед закладкою в холодильник їх варто ретельно відсортувати. До зберігання підходять качани з наступними характеристиками:
- Без механічних пошкоджень;
- З верхніми здоровими листям, щільно прилеглими до качану;
- З непошкодженою качаном;
- З щільною структурою, розвинені і нерастрескавшиеся.
Качан залишають довжиною 1-2 см, в місці з’єднання з листям не повинно бути ніяких пошкоджень. Неприпустимі навіть точкові ураження листя, вони стануть початком захворювання качана. Тому їх краще видалити.
Способи зберігання капусти
Головний ворог капусти при дотриманні температурного режиму – коливання рівня вологості. Навіть у камерах, де вологість підтримується спеціальними приладами, можлива псування продукту, якщо не дотримані певні правила.
Качани перед закладкою витримують 4-5 днів в сухому прохолодному приміщенні, а якщо вони забиралися в сиру погоду – просушують.
Перед укладанням в камеру кожен качан упаковують для запобігання впливу зайвої вологості:
- В харчову плівку. Качан щільно обмотують шаром плівки в 2-3 шару в різних напрямках, намагаючись не залишити повітря під плівкою;
- У папір і поліетиленовий пакет. Спочатку качан загортають в 2-3 шару паперу – вона поглинає виділяється при зберіганні вологу. Потім кладуть капусту в пакет, обжимають зі сторін (можна висмоктати повітря пилососом) і щільно зав’язують.
Качани розміщують на полицях на невеликому (1-2 см) відстані один від одного. Періодично їх переглядають, щоб виключити можливість псування. Якщо з’явилися ознаки хвороби, краще відразу видалити аркуш або обрізати качан, а змінити упаковку.
Як зберігати цвітну капусту в холодильнику
Цвітна капуста – більш ніжний овоч у порівнянні з білокачанної, зберігання її навіть в зоні свіжості в упакованому вигляді не триватиме більше місяця.
А ось морозильна камера – саме відповідне місце для зберігання цвітної капусти. Для цього потрібно:
- Розібрати капусту на суцвіття;
- Замочити на півгодини в підсоленій воді (4 ч. л. солі на 1 літр води) для видалення комах;
- Бланшувати 3 хвилини в підсоленій воді;
- Скласти по порційних пакетів і заморозити при – 10°C.
Важливим нюансом у використанні капусти при даному способі зберігання – недопустимість повторної заморозки, це значно знизить харчові і смакові якості продукту.
Як зберігати пекінську капусту в холодильнику
Пекінська капуста має, на відміну від білокачанної, ніжну структуру. Тому в зберіганні вона більш вимоглива до показників вологості і температури.
Ідеальним варіантом буде зберігання її в зоні свіжості, загорнутої в поліетилен з отворами для вентиляції або в цупкий папір. Таким чином качани можуть зберігатися до 3 місяців.
Практикується зберігання в морозильній камері – згорнуте в трубочку листя поміщають в порційні пакети і складають у морозильна камера, де вони можуть зберігатися до року.
Як зберігати брокколі в холодильнику
Броколі за своєю харчової цінності перевершує всі різновиди капусти, і зберегти її у свіжому вигляді хочуть багато.
Яким чином можна досягти бажаного?
Існує декілька хитрощів для продовження свіжості брокколі:
- Поставити суцвіття у посудину з водою, а зверху закрити поліетиленовим пакетом з отворами для кращої регуляції вологості. Це допоможе продовжити термін зберігання до 7 діб;
- Злегка збризнути суцвіття водою і вільно загорнути у декілька шарів паперових рушників. Це збереже капусту в свіжому вигляді до 3 діб;
- Помістити суцвіття у поліетиленовий пакет з отворами і покласти в холодильник в зону свіжості.
Як і цвітна, броколі може зберігатися в замороженому вигляді близько року. При дотриманні всіх правил заморозки (ті ж, що і у кольоровий) можна забезпечити присутність в раціоні цього смачного й корисного овочу протягом усього року.
Як зберігати квашену капусту в холодильнику
Всі некондиційні качани білоголової капусти після відбракування можуть бути заквашены – це найпростіший спосіб для збереження харчової цінності і лікувальних якостей.
Після закінчення процесу бродіння капусту розкладають у банки дуже щільно, щоб зверху був розсіл, і закривають ужимающими кришками. Таку капусту зберігати в холодильнику можна до 8 місяців при -1 +4°C.
Якщо вільне місце є морозильнику, капусту розміщують там невеликими порціями, щоб не піддавати повторному заморожуванню.
При укладанні на зберігання в холодильник капусти слід звертати увагу на:
- Ступінь вилягання сорти (пізньостиглі і середньопізні);
- Якісні характеристики примірників;
- Об’єм камери – зони свіжості або морозильника;
- Вид капусти та його характерні якості (цвітна, броколі, пекінська).
Якщо всі фактори будуть враховані, корисні овочі будуть радувати Вас своєю присутністю в меню цілий рік.