Як же зберегти цей цінний овоч у свіжому вигляді, щоб забезпечити його присутність у раціоні протягом усього року? Це ми розкриємо в нашій статті.
На ступінь лежкості капусти впливають 3 фактори:
- Правильний вибір сорту.
- Дотримання умов вирощування.
- Врахування низки обставин під час збирання і закладення на зберігання.
Капуста – один з перших овочів, придатних для тривалого зберігання. Її можна квасити або маринувати, проте повний набір цілющих і харчових якостей зберігається в свіжому вигляді. Щоб домогтися збереження овочу на тривалі терміни, починати потрібно задовго до збирання врожаю. Перший крок у цьому напрямку – підібрати підходящі для зберігання сорту.
Вирощування капусти: інфографіка
Як виростити капусту на дачі дивіться на наочною схемою нижче.
Вибір сорти капусти для зберігання
Для зимового зберігання підбирають сорти середньопізні і пізньостиглі, що дають головки з великою кількістю клітковини щільним і пружним качаном:
- Середньопізні. Вегетаційний період – 135-150 доби, час збору врожаю: кінець серпня – початок вересня. Маючи качан середньої щільності і невисоку стійкість до хвороб сорти цього виду, тим не менш, використовуються (поряд з квашением і маринуванням) для тривалого зберігання: Подарунок, Хуртовина, Оленівська, Амтрак F I, Доброводская, Столична, Каунтер F I;
- Пізньостиглі. Вегетаційний період – понад 150 діб, збір врожаю проводиться в другій половині жовтня. Качани цих стільників щільні, налиті, однакової твердості зовні і всередині, стійкі до судинного бактеріозу та микромицетам (грибкових захворювань при зберіганні): Білосніжка, Кам’яна голова, Харківська зимова, Колобок F I, Амагер, Саратога F I, Ярославна, Ліка, Бартоло F I.
Назва сорту Терміни дозрівання Вага качана Стійкість до хвороб Колобок F I 145 – 150 діб 4 кг Стійкий Завірюха 130 – 140 діб 4 кг Стійкий Амтрак F I 140 – 160 діб До 6 кг Стійкий Подарунок 120 – 130 діб 2,5 – 4,5 кг Стійкий Московська пізня 15 120 – 140 діб До 6 кг Стійкий
Іноді у любителів виникає питання: краще вирощувати для зберігання сорти або гібриди?
Професіонали вважають, що різниці немає, треба тільки підібрати відповідний за кліматичними умовами сорт і враховувати, що у гібридів кращі якості (лежкість, стійкість до захворювань, врожайність) виявляються з найбільшою силою у першому поколінні, а в районованих сортів можна отримати якісне насіння.
Умови вирощування капусти
Показник лежкості залежить безпосередньо від деяких умов, недотримання яких стане перешкодою для отримання врожаю:
- Відповідним видом ґрунту для вирощування щільних качанів вважаються легкі і суглинні землі, а от ділянку з супіщаним грунтом – не кращий вибір для вирощування капусти;
- Обов’язкове дотримання правил сівозміни та сусідства культур. Якщо садити культуру на одному місці 2-3 роки поспіль, грунт виснажиться, а захворювання і шкідники зіпсують урожай;
- Надлишок вологи в період, що передує збирання, негативно впливає на лежкість капусти. За 2 тижні перед збиранням припиняють полив, а якщо йдуть дощі, перечікують 4-5 днів. У цьому випадку, щоб качани не розтріскалися, можна трохи підрити коріння.
Ділянка, призначений для вирощування пізніх сортів, заправляють фосфорно-калійним добривом, а азотні вносять строго по нормі. Їх надлишок додасть кочанам надмірну рихлість і соковитість, це завадить зберігання.
Терміни і прийоми збирання
В залежності від регіону строки збирання пізніх сортів коливаються в межах вересня – жовтня.
Качани повинні досягти щільного стану, а верхні листки – посвітліти і придбати блиск.
Збирання починають, коли нічні температури опускаються до нуля, а денні – не перевищують 4-7 градусів тепла. Роботи краще робити в період без дощів, у разі високої вологості качани слід обов’язково просушити перед закладкою на зберігання.
Якщо передбачається зберігання разом з качанами, то качани викопують із землі, струшують і залишають 2-3 криють листа для виключення можливості механічних пошкоджень. В іншому випадку качан відрізають, залишаючи 2-3 см для оберігання від проникнення шкідників і хвороб.
Сортування
Для запобігання виникнення хвороб і псування шкідниками урожай відсортовують, вибираючи щільні і неушкоджені качани.
Екземпляри з механічними пошкодженнями, потріскані, недорозвинені і підморожені безжально відбраковують – що-то для переробки, щось на корм худобі, решту вивозять за межі ділянки. Не варто залишати пошкоджені шкідниками або хворобами качани на грядках – це розсадник псування майбутнього врожаю.
Необхідні умови зберігання капусти
Як і більшість овочів, капуста любить низькі температури, зберігають товарний вигляд і є головним бар’єром для можливих хвороб, а іноді і шкідників. Але, як продукт, на 90% складається з води, вона чутлива до вологості.
Для різновидів капусти, які в останні десятиліття поступово витісняють по популярності білокачанну, показники температури і вологості складають:
Назва виду Температура, °C Вологість, % Час зберігання, діб. Білоголова пізня Від 0 до -0,8 90 – 95 180 – 240 Червонокачанна Від 0 до -0,8 85 – 95 150 – 210 Кольорова Від 0 до 0,5 85 – 95 30 – 60 Брюссельська Від 0 до 2 85 – 95 До 30
незалежно від місця зберігання важливий фактор вільної циркуляції повітря або хоча б вільного розміщення качанів, в цілях запобігання заражуваності один від одного.
Способи зберігання капусти
Перед вибором місця для зберігання врожаю перевіряють, чи дотримуються необхідні умови. Капуста однаково боїться як високих, так і низьких температур, надмірних вологості або сухості повітря.
У харчовій плівці
Головний ворог капусти – все-таки вологість. І народні умільці винайшли, за їх словами, ефективний спосіб зберігання в харчовій плівці, благо вона є у вільному продажу. Деякі загортають щільно, прибираючи повітря, качан без качана. Хтось залишає качан до 15 см, укутуючи качан, і використовуючи її для підвішування.
У будь-якому випадку, при підборі здорових примірників, плівка завдання виконує – качани не хворіють і зберігаються до літа. Звичайно, при дотриманні температурного режиму і провітрювання.
У ящиках або пакетах з піском
Для просторого погреби існує натуральний спосіб – з використанням ящики з сухим піском. Можна зберігати як з качаном (понад 8 см), увіткненої в шар піску, так і без: укласти на шар піску качани без кочережки (відстань між качанами 5 см), засипати зверху піском і при потребі укладати стільки шарів, скільки потрібно.
Якщо проблематично доставити в льох великі обсяги піску, можна кожен качан помістити качаном в поліетиленовий пакет з вологим піском, який потрібно періодично зволожувати.
У глиняній обмазці
З глини і води у співвідношенні 2: 1 роблять обмазку густоти сметани, обмазують качани, підсушують і розміщують на полицях або в підвішеному стані. Своєрідний «герметик», як і плівка, що захищає від шкідників і хвороб, зайвої вологості.
На стелажах
На стелажах і полицях льоху або підвалу розкладають загорнуті в кілька шарів паперу або в плівку качани без качана, стежачи за тим, щоб вони не стикалися. Якщо в якості пакувального матеріалу використовуються газети, то перший шар все-таки краще зробити з білого паперу, інакше при надлишку вологості свинець з друкарської фарби потрапить на качан. Як запобіжний засіб від хвороб качани обробляють гашеним вапном або крейдою.
буртиках
В суху погоду на піднесеному місці викопують траншею глибиною близько 0,5 м. Довжина і ширина залежать від кількості качанів. На дно укладають ґрати з товстих прутів – своєрідний каркас, зверху – шар соломи. Загорнуті в щільну папір качани розкладають по дну на невеликій відстані один від одного. Зверху накривають шаром соломи і засипають гарненько землею, щоб вийшов невеликий буртик. При опадах буртик накривають плівкою або листом шиферу.
Закладена таким чином капуста зберігається до весни. У разі великих морозів пізніше можна зверху вкрити її шаром снігу.
Капусту можна не тільки укладати в буртики, але і закопувати вниз качанами. При відкритті буртика необхідно використовувати вміст як можна швидше, тому не варто закопувати в одну ямку велику кількість капусти.
Хвороби капусти при зберіганні
Щоб уникнути втрат при зберіганні, крім перебирання після привозу врожаю з поля, роблять ще одну відбраковування перед закладанням у сховище. Оброблені і запаковані примірники необхідно періодично перевіряти на наявність псування і відразу прибирати зі сховища хворі качани.
Існує декілька захворювань, яким найбільш схильна капуста при зберіганні:
- Сіра гниль. При підвищеній вологості і сприятливих температурних умовах рослина вражається грибком-паразитом. При цьому верхні листки підсихають, колір змінюється від світлого до темно-коричневого, з часом хворі листя загниває, при недогляді весь качан гине дуже швидко. Якщо у сховищі виявлений примірник з сірою гниллю, не варто залишати його там навіть після зачистки, грибок розмножується спорами, і може вразити весь урожай;
- Біла гнилизна. Як і попереднє, захворювання викликається спорами грибка, тільки тут листя відразу починають гнити. Джерелом зараження, як і сірої гнилі, може бути погано оброблений ґрунт чи сховище, де зберігався торішній урожай. Спори здатні зберігати життєздатність до 3 років.
Ці хвороби найбільш поширені і характерні для умов зберігання. Зараження в більшості випадків відбувається на гряді, саме тому важлива ретельне відбраковування. Навіть при наявності точкових вогнищ ураження хворі листя або примірники капусти придатні до тривалого зберігання.
Використання некондицію
При самому здоровому врожаї все одно знайдеться енну кількість качанів, непридатних до закладки на зимове зберігання. Звичайно, їх ніхто не збирається викидати, а от користі вони можуть принести чимало.
найкраще з найгіршого можна заквасити: розтріскані і обрізані від гнилья качани, перероблені таким чином, збережуть максимум харчових і цілющих властивостей. Причому при дотриманні умов зберігання цей цінний продукт буде радувати до весни. Решту капусти можна скласти в холодне місце (якщо немає полювання займатися закрутками) і поступово використовувати у повсякденному меню – адже страв з капусти безліч, і всі вони не тільки корисні, але і дуже смачні.