Кабачок – одна з найпоширеніших овочевих культур, і, мабуть, важко відшукати такого господаря, який би не висаджував цей овоч на грядках. Кабачки вирощують не лише на присадибних ділянках, але і в промислових масштабах (з метою переробки на підприємствах харчової промисловості). З них роблять консерви (ікру, дитяче харчування тощо), а також використовують для приготування кулінарних страв.
Кабачок належить до сімейства Гарбузові (Cucurbitaceae); у культурі відомо 2 види: кабачок звичайний і цукіні.
Крім харчової цінності, кабачки наділені рядом лікувальних властивостей.
Вирощування і заготівля кабачків
Ведення культури кабачка не представляє складності. Насіння кабачків, як правило, висівають у відкритий грунт навесні, в одні терміни з посівом огірків та інших гарбузових. Рослини кабачків досить стійкі до різних грибкових і вірусних захворювань, характерною для гарбузових культур.
Для харчових цілей овочі збирають у міру утворення і росту зав’язей, не чекаючи біологічної зрілості.
Насіння кабачків, як і насіння гарбуза, володіють корисними властивостями, тому їх нерідко заготовляють для лікування. Збирати насіння необхідно з плодів, які досягнули біологічної зрілості. Сушіння насіння кабачків проводять за тією ж методикою, яка використовується в разі гарбузового насіння.
Хімічний склад і калорійність
Кабачки відрізняються порівняно низькою калорійністю (приблизно 20 – 25 ккал на 100 грам), тому їх рекомендують вводити в харчовий раціон при дієтичному харчуванні.
У молодих овочах синтезуються вітаміни (каротин, аскорбінова кислота, вітаміни групи Ві тощо), вуглеводи і органічні кислоти. В залежності від умов вирощування, в овочах накопичуються різні макро – та мікроелементи (залізо, калій, кальцій, магній тощо).
Харчові волокна (рослинна клітковина) і високий вміст вологи (до 90%) роблять кабачки незамінним продуктом при складанні різного роду дієт.
Корисні властивості кабачків
Як уже зазначалося раніше, у молодих кабачках накопичується багато провітаміну А(каротину) і аскорбінової кислоти (вітамін с), тому плоди мають загальнозміцнюючі властивості. У плодах накопичується калій, тому при вживанні кабачків в їжу відзначається посилення діурезу (сечогінну дію). Крім того, калій і магній позитивно впливають на здоров’я і функції серцевого м’яза. Як запевняють народні цілителі, кабачки сприяють нормалізації водно-сольового обміну в організмі, стимулюють розвиток корисної мікрофлори в кишечнику, одночасно очищаючи його стінки від шлаків.
Плоди кабачків входять до складу різних дієт і рекомендуються для харчування при багатьох захворюваннях печінки (гепатити), жовчного міхура (холецистит, жовчнокам’яна хвороба), кишечника (хронічний коліт, неспецифічний виразковий коліт тощо), нирок (нефрит, пієлонефрит тощо), серцево-судинної системи (гіпертонія, атеросклероз) та ін
Застосування кабачків для лікування
– Для вигнання гельмінтів. Тактика вигнання глистів ідентична, як і при використанні гарбузового насіння. Свіжі насіння очистити від дерев’янистої оболонки і перемолоти на м’ясорубці. Дорослим призначають по 300 – 500 г, дітям 10 – 12 років – по 150 г, у віці від 5 до 7 років – по 100 г, від 3-х років – по 75 р. Всю порцію необхідно прийняти протягом 45 – 60 хвилин, через 4 години дати сольове проносне (магнію сульфат), а ще через 30 хвилин – поставити клізму.
– Противогельминтная емульсія. Препарат використовується в тих же випадках, що і кашка з насіння (див. попередній рецепт). Емульсія готується шляхом енергійного розтирання насіння кабачків (або гарбуза) з водою у дерев’яній (фарфоровій) ступці. Воду додають невеликими порціями (по 10 – 15 крапель). Дозування і тактика лікування аналогічні раніше наведеним рецептом.
– При набряках ніг. Залити 1 літром води 100 г кірок кабачків (якщо використовуються висушені, то їх потрібно 60 – 70 м), довести до кипіння, потім перелити в термос і настоювати протягом ночі. Приймають відвар до 5-ти разів на добу по 200 – 250 мл Цей препарат також допомагає при лікуванні гіпертонічної хвороби на ранній стадії, асцитов (водянка) серцевого або ниркового походження, запальних захворювань жіночої статевої сфери і ін
– При водянках. Суміш шкірки кабачків, огірків і кавунових кірок – відмінний сечогінний засіб, яке народні цілителі нерідко рекомендують при лікуванні набряків і водянок різного походження. Кірки і шкірку перед висушуванням необхідно подрібнити – нарізати пластинками завтовшки в 1 см Для приготування сечогінного настою потрібно залити окропом (1,5 склянки) 1 ст. л. лікувальної суміші (співвідношення компонентів довільна). Настоювати протягом 1 години, після чого процідити і приймати по 50 мл (2 або 3 рази в день).
– При гіпертонії. Для зниження артеріального тиску рекомендується вживати корисний сік з кабачків з медом (на 100 мл рідини додати 1 ч. л. меду). У зазначеній дозі (по 100 мл) беруть сік двічі в день – вранці і ввечері. Курс лікування становить 7 – 14 днів.
– При запаленні сечового міхура. Висушені і очищені кабачкові насіння змішати з насінням кон*пли (по 1 склянці), розтерти в ступці до отримання емульсії молочно-білого кольору, далі залити 3-ма склянками крутого окропу, після охолодження процідити. Доза препарату розрахована на прийом протягом доби.
– При чоловічому безплідді. Для лікування цієї проблеми народні цілителі рекомендують вживати пророслі кабачкові насіння. Пророщування насіння не становить великої праці: помістити насіння в зволожену ганчірку (на блюдце) і поставити в тепле місце. Як правило, через добу кабачкові насіння проростуть. Пророщене насіння вживають вранці, перед сніданком, по 50 – 100 г на прийом.
Корисні властивості кабачків в дієтичному харчуванні
“Японська дієта”, до складу якої входять молоді плоди кабачків, допоможе скинути до 6-ти кілограмів зайвої ваги за два тижні (точніше – за 13-ть днів)!
З харчового раціону в обов’язковому порядку виключаються крохмалевмісні продукти (білий хліб, макаронні вироби, картопля), алкоголь, сіль і цукор, кондитерські вироби. Також необхідно відмовитися від будь-якого м’яса, крім тих випадків, коли воно включено в дієтичне меню.
Що стосується риби, то її краще вживати у вареному вигляді, але допустимо і смажити.
Отже, “японська дієта” розрахована на 13-ть днів. Протягом усього періоду на сніданок рекомендується чай або чорна кава з житніми сухариками (якщо в меню немає інших вказівок).
1. Перший день. На обід зварити круто два курячих яйця і приготувати тушковану капусту (як для пиріжків). Пити рекомендується томатний сік – 1 склянку. На вечерю можна приготувати рибу (відварну або смажену).
2. Другий день. На обід тушкована капуста і смажена риба. На вечерю відварити 200 г яловичини і випити 1 склянку кефіру.
3. Третій день. В обідній раціон вводяться смажені кабачки (або кабачкова ікра) та яблука. На вечерю – салат з білокачанної капусти, заправлений рослинною олією, 200 г відвареної яловичини і два курячих яйця, зварені круто.
4. Четвертий день. В обід випити 1 сире куряче яйце, з’їсти 15 г сиру і морквяний салат (відварити 3 моркви, натерти на тертці і заправити рослинним маслом). На вечерю тільки фрукти (допускається варений гарбуз).
5. П’ятий день. На сніданок приготувати салат зі свіжої капусти, заправити рослинним маслом і додати сік 1-го лимона. На обід – томатний сік (250 мл) і смажена (варена) риба вагою до 400 – 500 р. Вечеря – фрукти.
6. Шостий день. На обід зварити половину курки, приготувати морквяний салат. Це розвантажувальний день, тому обходимося без вечері.
7. Сьомий і восьмий день. На сніданок тільки чай без цукру. На обід кефір і варена яловичина (200 г), додатково – фрукти. На вечерю 200 г яловичини, 2 варених яйця і тушкований гарбуз.
Далі повторити меню з 1-го по 5-тий день.
Фахівці-дієтологи відзначають, що “японська дієта” примітна чудовим поєднанням продуктів, які легко засвоюються і не перевантажують шлунок.
Крім “японської дієти” існують і інші дієтологічні розробки, в яких основний акцент робиться на вживанні в їжу саме кабачків. За рекомендаціями фахівців-дієтологів, добове споживання кабачків має бути не менше ніж 0,5 кг. Вживати кабачки можна у вареному або смаженому вигляді, але при цьому кількість жиру і солі необхідно звести до мінімуму. Крім кабачків, в раціоні харчування повинні бути присутні й інші овочі або фрукти (морква, буряк, гарбуз, яблука, виноград та інші). Не слід забувати, що в меню обов’язково включається нежирне м’ясо (риба, птиця, яловичина) – по 200 г на добу.
Корисні властивості кабачків в косметології
До складу кабачків входить до 90% води, по своїй структурі схожою з клітинної вологою людського організму. Крім того, в кабачках присутні антиоксиданти, які гальмують процеси старіння шкіри. Відомо безліч рецептів косметичних масок для обличчя, до складу яких входить м’якоть кабачків. Для приготування косметичних засобів можна використовувати і зрілі плоди, причому їх дія буде нітрохи не гірше, ніж при застосуванні молодих кабачків. Нижче наведені рецепти масок для обличчя.
– Натерти на дрібній тертці кабачок, попередньо очистивши плід від шкірки. Змішати отриману кашку з пшеничним борошном (1 ст. л.), оливковою олією і медом (по 1 ч. л.), білком курячого яйця і домашніми вершками. Маску використовують відразу після приготування. Тривалість аплікації – 15 – 20 хвилин.
– Відмінна лікувальна мазка для шкіри особи виходить з кабачків і алое. Пропустити половинку кабачка через м’ясорубку (можна натерти на дрібній тертці), змішати з кефіром (півсклянки), соком алое (1 ст. л.) і настоєм звіробою (30 мл). Наноситься маска на обличчя та інші відкриті частини тіла (на 20 хвилин, після чого змивається прохолодною водою.
Кабачки в раціоні харчування немовлят
Для приготування високовітамінного пюре знадобиться: по 15 – 20 г кабачків, моркви, солодкого перцю, гарбуза, капусти і зеленого горошку; свіже молоко – 100 мл, вершкове масло – 5 г, цукор і пшеничне борошно – по 1 ч. л., сіль поварена – 20 мг. Вимиті овочі обдати окропом, подрібнити і варити з чверть години в невеликій кількості води (кришка посуду повинна бути закрита). Пшеничне борошно розмішати в молоці і варити, поки не утвориться густа маса (клейстер). Пшеничний клейстер змішати з овочами та іншими інгредієнтами. Свіжоприготоване овочеве пюре давати дітям 1 раз на тиждень.
Протипоказання і побічна дія
Категоричних протипоказань при вживанні кабачків в їжу не виявлено. Не рекомендується вживати кабачки при деяких захворюваннях нирок, коли порушується виведення солей калію з організму. Як правило, кабачки не вживаються в сирому вигляді, а при приготуванні кулінарних страв використовуються різні добавки (сіль, перець, цукор, майонез та ін), які можуть бути протипоказані, наприклад, при виразковій хворобі шлунка і 12-палої кишки, гастритах, хворобах печінки, нирок. При наявності яких-небудь захворювань, найбільш правильним буде отримати консультацію у фахівця (лікаря або дієтолога).