Сімейство Справжні папороті (синонім Деннштедтиевые, в латинській нотації Hypolepidaceae) включає безліч видів реліктових рослин, які збереглися в первозданному вигляді ще з часів динозаврів. Папороті розмножуються переважно вегетативно, але нерідко і суперечками, і в цьому їх відмінність від сучасних представників флори вищого порядку. Серед величезного числа папоротей всього лише деякі придатні в їжу – до їх числа відноситься Орляк звичайний, отримав кілька латинських назв: Pteridium aquilinum, Pteris aquilina, Euptens aquilina.
Ареал поширення орляка досить великий, зокрема, величезні зарості цього виду папороті виявлені в Сибіру і на Далекому Сході. У царській Росії молоді пагони рослини складали левову частку експорту, і ця стаття валютного доходу актуальна донині.
Пагони орляка – одне з традиційних страв народностей Далекого Сходу, Кореї і Китаю, а перше місце серед імпортерів харчової сировини посідає Японія (з 1945 року щорічно закуповує у Росії понад 150 тис. тонн).
Якщо молоді пагони орляка цінуються в харчовому відношенні, то листя і коріння папороті, завдяки своїм корисним властивостям, займають не останнє місце в арсеналі народних цілителів, хоча в офіційній медицині не використовуються.
Заготівля лікарської сировини
Папороть орляк в достатку зустрічається на лісових узліссях в соснових і березових лісах, нерідко утворює густі зарості на суходільних луках. Для лікарських потреб заготовляють листя папороті (в літній період) і кореневища (копку проводять пізно восени або ранньою весною).
Хімічний склад лікарської сировини
кореневище орляка накопичується значна кількість крохмалю (до 46%) і клітковини (до 34%), а також мінеральні солі, серед яких лідирує калій (близько 4%) і кремній (до 1,7%). На частку фосфорних солей припадає 1%, а кальцієвих і натрієвих відповідно 0,9% і 0,4%. Незважаючи на високий вміст вуглеводів, кореневища папороті не розглядаються в якості харчової сировини, так як їм притаманні токсичні властивості, зокрема через наявність сапонінів, з’єднань синильної кислоти і специфічних алкалоїдів.
Листки орляка багаті флавоноїдами, дубильними речовинами та органічними кислотами.
Примітно, що молоді пагони папороті орляка з ще не розпустилися листям не містять високих концентрацій токсичних речовин, тому їх заготовляють для харчових цілей (маринують, піддають засолюванні тощо).
Харчова цінність папороті орляка
В молодих пагонах орляка синтезуються різні амінокислоти (у складі білків) і вуглеводи. Процентне співвідношення білків і вуглеводів практично однаково (4,55 г і 5,54 м на кожні 100 г продукту), при цьому жирів всього 0,4 р.
Калорійність пагонів орляка всього 34 ккал на 100 г, зате рослинний білок за складом амінокислот не поступається яловичині, тому дієтологи всього світу рекомендують своїм пацієнтам вводити в харчовий раціон цей унікальний продукт.
З метою засолювання (маринування) молоді пагони орляка (заготівлі підлягають і інші види папоротей, наприклад, дріоптерис і осмунда японська) збирають навесні або восени, заливають в дубових бочках соляним розчином, який тричі замінюють на свіжий (через кожну тиждень вимочування), далі укупоривают в 3-хлитровые банки (як солоні огірки).
Корисні властивості папороті орляка
як глистогінний кошти в науковій медицині раніше широко застосовувався екстракт кореневищ чоловічої папороті (Щитовник чоловічий), але в силу високої токсичності в даний час використання цього препарату досить обмежена. Народна медицина при інвазії стрічковими глистами використовує менш токсична кореневище папороті орляка. Порівняно рідко, але водні витяги з кореневища орляка застосовують при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту (здебільшого для усунення больових відчуттів).
Листки орляка (у вигляді відварів або настоїв) знаходять застосування при лікуванні бронхолегеневих захворювань. Порошок з висушеного листя папороті орляка використовується в якості зовнішнього засобу (присипки) при лікуванні опіків і ран.
Ефірне масло, що міститься в листі папороті, має протигнильний властивостями, тому їх (свіже листя) можна використовувати для зберігання харчових запасів, наприклад, під час полювання або риболовлі. Листя папороті деякі городники та садівники використовують для перешарування плодоовочевої продукції, що дозволяє знизити її псування під час зимового зберігання.
Застосування папороті орляка в народній медицині
Як стверджують народні цілителі, орляк найбільш ефективно “працює” у вигляді відварів.
– Протигельмітний відвар. На 1 склянку окропу потрібно 1 ст. л. сушених кореневищ (або 2 ст. л. свіжих). Варити 15 – 20 хвилин, потім настоювати не менше 1 години. Призначають препарат по 50 мл, тричі на добу (з паралельним застосуванням проносних). Цей корисний відвар рекомендується при інвазії стрічковими глистами.
– Відвар загального призначення. На 2 склянки окропу потрібно по 2 ч. л. суміші листя і кореневищ орляка (у співвідношенні 1:1). Варити 10 – 15 хвилин, далі настояти протягом години. Приймають до 4-х разів на добу по 30 – 50 мл (контроль пульсу і загального самопочуття обов’язковий!). Внутрішній прийом відвару показаний при частих мігреней, суглобових і шлункових болях.
Папороть орляк в терапії променевих уражень
Після ядерної атаки на Хіросіму та Нагасакі японські медики провели численні експерименти по вивченню різних природних засобів з метою пошуку ефективних ліків, які можна було б використовувати для лікування променевого ураження організму. І тут у поле зору японських дослідників потрапив папороть орляк – солоні пагони. Так їжа стала ліками.
Для лікування променевих уражень потрібно від 15-ти до 60-ти грамів солоних пагонів (залежить від рецептури, ступеня ураження тощо). Солоні пагони орляка вимочують у чистій воді протягом 1 – 2 годин, після чого пропускають через м’ясорубку для подрібнення. До “фаршу” додають воду з розрахунку 1:10 і варять чверть години після закипання. По закінченні варіння корисну суміш зливають в термос і наполягають протягом 4-х годин. Приймають препарат за 2 години до їжі (натще) в дозі 40 – 50 мл Кратність прийому може варіювати від 2-х до 4-х разів на добу (у період лікування необхідно контролювати пульс і орієнтуватися на загальний стан пацієнта).
до Речі, адепти народної медицини Білорусі і України, що працюють, зокрема, у сфері лікування онкології, також знають про сорбентных і соледробильных властивості орляка. За запевненням народних цілителів, відвари орляка здатні виліковувати рак будь-якої локалізації, але ефективність лікування залежить від стадії захворювання, тобто, чим раніше – тим оптимістичніший прогноз.
Корисні властивості орляка в кулінарії
Японці – прагматичний народ, тому вони проявляють турботу про здоров’я нації на найвищому рівні. Наприклад, для учнів молодших класів в харчовий раціон шкільних сніданків обов’язково входять перепелині яйця, морська капуста і кулінарні вироби з папороттю орляком.
Крекери. Інгредієнти: бульби картоплі – 200 г, коренеплоди моркви – 80 г, ріпчаста цибуля – 50 г, молоко – 50 мл, білок курячих яєць (з 2-х штук), борошно – 3 ст. л. (або більше, якщо це необхідно). Мариновані пагони орляка – 40 – 50 г (для дітей дозу зменшують вдвічі), коренеплоди і цибулю змішати з молоком і борошном, щоб вийшло круте тісто. З тіста сформовать невеликі кульки і обваляти в порошку спеції (кардамон, шафран, імбир, куркума, гвоздика, чорний перець тощо) в суміші з яєчним жовтком. Смажити крекери на рослинному або вершковому маслі.
Протипоказання і побічна дія
Як вже зазначалося раніше, препарати папороті орляка надають токсичну дію на організм, і при завищенні рекомендованих доз можлива поява нудоти і блювання, головного болю і м’язових судом.
Заходи надання першої допомоги при підозрі на отруєння препаратами папороті орляка:
– викликати лікаря; – очистити шлунок за допомогою розчину марганцівки; – поставити очисну клізму з метою виведення токсичних речовин із кишечника.
щоб уникнути неприємностей, в процесі лікування необхідно контролювати пульс і тиск, а також спостерігати за загальним самопочуттям пацієнта.
Вживання папороті орляка в їжу або з метою лікування категорично заборонено під час вагітності і в період грудного вигодовування!