Капуста не є коренеплодом або насінням рослини. Качан капусти – це її вегетативна частина. Тому зберегти його свіжим і поживним всю зиму складніше, ніж тримати в підвалі моркву, картоплю, редьку. Підготовка до зберігання включає правильну збирання стиглої капусти. Про те, як її прибирати і зберігати, ми поговоримо в цій статті.
Вирощування капусти: інфографіка
Особливості вирощування капусти на дачі дивіться на докладній схемі нижче.
Коли прибирають урожай капусти
Строки збирання визначаються двома факторами: погодні умови (дощ, сніг, температура повітря, заморозок) і зрілістю качанів. Прибирати на тривале зберігання необхідно тільки достиглі голівки. Як визначити готовність качанів до прибирання:
- Качани щільні на дотик.
- Вага головки – від 600 м (для ранніх і середньоранніх сортів) і від 1 кг і більше (для пізніх і середньопізніх).
- Нижні листки почали жовтіти.
- На маківці стиглої капусти з’являється світле забарвлення листя (світле пляма).
Стиглий качан зі світлим плямою «на маківці»
До тривалого зберігання не годяться тріснуті, пошкоджені шкідниками і підморожені качани.
Строки збирання
Щільні стиглі качани можна прибрати на кілька днів раніше або потримати на грядці довше оптимальних строків на 7-10 днів (в залежності від погодних умов). Однак занадто рання прибирання призводить до в’янення листя (із-за недостатньої зрілості). Якщо ж пропустити строки збирання – качани лопнуть і капуста буде придатна тільки для переробки (квашення, сушіння). Як вибрати найкращий час для прибирання?
Загальні рекомендації з прибирання капусти враховують сорт рослини. В цілому, капусту прибирають, коли денні температури опускаються до +2 +8°C, а нічні – до -2 -3°C. Для кожного сорту температура прибирання уточнюються. Оптимальні денні температури складають:
- +4 +8°C – для середньостиглих;
- +2°C – для середньопізніх;
- 0°C – для пізніх.
Таблиця – Температура збирання капусти в залежності від сорту
Сорт Оптимальна температура повітря, °C Критичні нічні температури, нижче якої лежкість качанів погіршується, °C Середньостиглий +4 +8 0 Середньопізній +2 -2 Пізній 0 -6
У виборі строків збирання враховується відсутність дощу і фаза місяця. В який день краще прибирати стиглі качани?
- не сонячний морозний день.
- У період місяця, що убуває. При цьому кращими вважаються ті дні, коли Місяць проходить через вогненні знаки (Лев, Овен, Стрілець). Що стосується капусти для заквашування, то збирати її можна в будь-який день, крім повнолуння і новолуння.
Якщо пішли затяжні осінні дощі, качани капусти можуть потріскатися від надлишку вологи. Для того щоб попередити псування врожаю, можна зробити наступне: пригнути стебло кожної рослини до землі два або три рази (у різні сторони) або провернути його в землі на чверть кола (90-100°). Це частково зруйнує кореневу систему і обмежить вбирання зайвої вологи з грунту.
Час прибирання: до або після морозів?
Капуста є холодостійким рослиною. Однак тривалі морози призводять до промерзання качанів, скорочують період їх зберігання. Тому для пізніх сортів варто почати прибирання відразу після першого заморозку.
Легке нетривале зниження температури нижче 0°C капуста переносить без втрати смакових якостей і зменшення термінів зберігання. Критичним значенням для капусти пізніх сортів є -6°C. Після такого морозу качани втрачають лежкість, швидко гниють.
Для середніх і середньоранніх сортів – необхідна прибирання при позитивних температурах, перед будь-якими морозами.
Цікаво знати: якщо ваша капуста промерзла (заморозок виявився раптовим і сильним), не зрізайте її відразу. Дайте кочанам повністю відтанути (до коренів рослини) і тільки після (через 4-5 днів) зрізайте. Якщо коріння залишаться неоттаявшими, капуста згниє протягом місяця. І ще: для квашення краще інших підходять ті качани, які пережили -4 -6°C. Капуста під снігом – ідеальна для сквашування
Зрізані качани прибираються в льох в той же день. Якщо температура опускається нижче 0°C, качани прибирають одразу (без просушки). Морозостійкість зрізаної капусти гірше, ніж росте в грунті. Вона не переносить навіть -1°C, після невеликого підмерзання – гниє.
Технологія збирання капусти
Для прибирання капустяних качанів знадобляться вила або лопата (для викопування рослин), а також гострий садовий ніж або сокиру (щоб відрізати качани від стебел).
- За 14 днів до збирання припиняють полив рослин. При зайвому поливі качани тріскаються до дозрівання.
- Рослина повністю викопують з грунту (не зрізуючи качан).
- Коріння очищаються від землі, на качанах залишаються 3-4 покривних листків.
- Качани просушують в тіні під навісом протягом 5 годин. При сушінні без навісу (на сонці) капуста втрачає вологу і в’яне.
Важливо знати: якщо перед збиранням капусти трималася суха погода, то качани можна не просушувати.
- Далі зрізують або не зрізають коріння, відносять головки на зберігання.
Прибирання середньостиглих качанів – ще не холодно
Треба зрізати коріння? Зберігати капусту можна як з корінням, так і без них. Якщо корені не зрізані, то качани можна підвісити під стелю погреби (він повинен бути сухим і не протікати). У такому вигляді вони не стосуються один одного, добре вентилюються і менше схильні до гниття.
Якщо ви хочете зрізати коріння, то треба залишити невеликий обрубок кочережки з зовнішніми листками (висота качани – до 4 см).
Залишки капустяних стебел і коренів складуються в компост або відправляються на корм тваринам.
Умови зберігання капусти
Зберігати капусту можна насипом або в штабелях, в піску або глині. Також можна підвішувати качани до стелі або розкладати в окремі ємності (ящики, піддони). Важливо підтримувати необхідні умови температури і вологості.
- Оптимальна температура зберігання капустяних головок – 1 +1 °C. Можливо підвищення цієї температури на кілька градусів. Важливо, що температура в погребі чи сховище не перевищувала +5°C і не опускалася нижче -2°C.
- Оптимальна вологість становить 85-95%. Важливо: вона не повинна бути вище 95%.
ці умови можна створити у погребі, холодильному приміщенні або грунтовій ямі. Перерахуємо, як забезпечити оптимальні умови для зберігання капусти.
Зберігання навалом або в підвішеному вигляді – головне дотримати температуру і вологість
Важливо врахувати: добре визрілі качани довгостроково зберігається навіть в навалах (купах). Капуста, яка недоотримала або отримала дуже багато поживних речовин – зберігається гірше і вимагає підвищеної уваги і витрат на зберігання (робота примусової вентиляції, контроль температури).
Зберігання капусти в штабелях
Цей спосіб підходить для якісної продукції, зрілої, тугий. Зовнішній вид штабеля нагадує піраміду, укладену з лав капусти. В нижньому ряду головки розташовують на відстані до 10 див. В наступному – укладають з відстанню між головками 15 див. Третій ряд укладають з великими зазорами (до 20 см).
При спорудженні штабеля кожен наступний ряд робиться більш вузьким, у нього укладають меншу кількість качанів. Укладений штабель схожий на усічену піраміду.
Зберігання капусти в ящиках
Для більш тривалого зберігання качани розташовують у закритих ємностях (дерев’яних ящиках, пластикових коробах). В них зберігається постійний мікроклімат.
Важливо: головки капусти в коробах повинні лежати окремо один від одного.
Також можна зберігати суху капусту у пакетах з поліетилену. Вони обмежують контакт головок з навколишнім повітрям, подовжують терміни лежання (але тільки для здорової капусти – якщо рослини були перегодовані азотом, всередині пакета листя будуть гнити).
Зберігання капусти в піску
Пісок дозволяє збільшити терміни зберігання капустяних головок. Піском можна засипати качани повністю або використовувати його в якості вологопоглинаючою подушки під головками.
При невеликій кількості піску його насипають на дно ящиків для зберігання шаром не менше 20 см. Пісок повинен бути сухим. Головки капусти розкладають качанами вниз (для такого зберігання залишають подовжені качани – до 8 см).
При наявності великої кількості піску можна засипати головки повністю. Для цього їх укладають в ящики на піщану подушку (20 см), засипають повністю і додають 5-6 см зверху. Далі – кладуть наступний шар качанів і також засипають їх піском. Укладати капусту таким способом можна в кілька (4-5) рядів. Кочережки перед укладанням обрізають повністю.
Зберігання капусти в глині
Глиняна оболонка обмежує попадання патогенних бактерій до листя капусти. Для зберігання готують бовтанку (2 частини глини і 1 частина води), якою обмазують качани. Після обмазування їх складають у підвал.
Капуста в глині
Зберігання капусти в ямі
Цей спосіб забезпечує найкращі умови зберігання капусти (вологість, повітрообмін, температуру) при відсутності будь-яких витрат електроенергії та інших ресурсів. Капусту зберігають в земляних ямах, засипані шаром соломи, піску та глини. Однак підходить він тільки для сухих і відносно сухих зим.
- Риють бурт глибиною 60 см. Дно викладають дерев’яними дошками. Замість дощок можна укласти шар соломи, хвої.
- Поверх дощок кладуть капусту (качанами вгору).
- Засипають качани сумішшю соломи і піску (повністю).
- Вставляють до дерев’яних дощок вертикальні стебла очерету (для вентиляції, в сучасному виконанні їх можна замінити пластиковими трубами).
- Поверх соломи з піском насипають глину (5 см) – для захисту від атмосферної вологи.
- Поверх глини насипають землю.
Зберігання у відрі із землею
Якщо викопати капусту з коренем і посадити її в землю, то такий качан може довго зберігатися свіжими. В якості ємності для грунту можна використовувати відро, ящик, великий щільний пакет. Для тривалого зберігання корені рослини в землі поливають (періодично, по мірі висихання грунту – 1 раз в 3-4 тижні).
Чому капуста погано зберігається?
Іноді при кращих умовах зберігання і дотриманні всіх характеристик (температури, вологості, строків збирання) капуста швидко гниє. Чому псуються качани і що робити, щоб не допустити їх гниття?
Таблиця – Причини поганого зберігання капусти
Фактор Чому Що робити Рослини були перегодовані азотними добривами. Азот розпушує структуру листа, зменшує в ньому вміст сухих речовин. Відмовитися від хімії і перейти на біологічні методи захисту та підживлення рослин. Даний урожай – переробити на квашення або посушити. Неправильно обраний сорт Ранньостиглі сорти довго не зберігаються. Можна зберігати середньостиглі сорти (до 3 місяців). Для тривалого зберігання необхідні середньопізні (до 6 місяців) і пізні (до 8 місяців) сорти. Урожай не підлягає зберіганню, його можна сушити. Неправильно обрана грунт Краще інших зберігається капуста, яка росла на суглинках, гірше – зросла на супесчаниках. Дотримуватися правил вибору ґрунту для вирощування даної культури. Рання прибирання Викликає в’янення качанів (вони недоотримали поживних речовин і вологи). Прибирати капусту в суворій температурному діапазоні (+3 +8 – вдень -2 -3 – вночі) і стадії стиглості. Занадто висока вологість у сховище Викликає появу гнилі на качані і листках. Облаштувати вентиляцію, розкласти качани на деякій відстані один від одного.
Зберігати капусту можна не тільки в спеціальних овочевих сховищах. Створити оптимальні умови можна в звичайному підвалі або земляній ямі. Важливо, щоб умови температури і вологості були оптимальними, тоді ваш урожай долежить до весни.