Сімейство Айстрові, або складноцвіті
походження культури
Культурний салат походить від диких форм салату, поширених в Європі, Азії, Середземномор’ї і Північній Америці. Салат вирощували ще стародавні єгиптяни, греки і римляни.
В європейських країнах культура салату відома з середини XVI ст., В Росії перші згадки про нього з’явилися в XVII в. Салат вирощують у багатьох країнах світу, і всюди він користується великою популярністю. У Росії вирощується практично у всіх кліматичних зонах.
У культурного салату з надорваннихлістьев і стебел виділяється сік, за зовнішнім виглядом нагадує молоко. Полатині «молоко» – «лак» (родовий відмінок «Лактіс»), звідси і пішла назва салату – латук, прижилося в Західній Європі як офіційна назва культури.
Корисні властивості
У салаті містяться майже всі відомі вітаміни, а також каротин, органічні кислоти, солі кальцію, калію, заліза, марганцю, кобальт, мідь, йод, цинк, марганець, молібден, бор. У молочному соку салату є корисний алкалоїд лактуцин, що має низку лікувальних властивостей.
Салат латук сприяє поліпшенню травлення, виведенню з організму холестерину, тим самим попереджає виникнення атеросклерозу, надає заспокійливу дію на нервову систему, знімає підвищений кров’яний тиск.
Свіжий сік салату застосовують як лікувальний засіб проти хронічного гастриту. Салат рекомендується для дієтичного харчування при діабеті, тому що містить вітамін РР, що активізує дію інсуліну.
біологічні особливості
Однорічна рослина. Існує кілька різновидів салату: качанний – з маслянистою і хрусткою консистенцією листя, який утворює головку у вигляді качана різної щільності; ромен – з подовженим качаном; листової цельнолістний – з маслянистою і хрусткою консистенцією листя, мають рівний або фестонообразний край; листовий – з рассеченнолістнолопастнимі або перисторозсіченим листям.
Листя бувають світло, жовто, сіро темнозеленими, іноді з червоною або коричневою антоціановой пігментацією плямами по краю або суцільно по всій поверхні.
Салат – світлолюбна культура, особливо кочанні його сорти. У загущених посівах, а також при запізнілому проріджуванні посівів у відкритому грунті хороші качани не утворюються.
Салат – холодостійка рослина, може рости при температурі 5 ° С, але найбільш сприятлива температура для нього 15-20 ° С. Зниження температури в нічні години до 8-12 ° С сприяє ущільненню качана. Загартовані рослини у фазі сформувалася розетки можуть витримувати заморозки до 6 ° С. Особливо стійкі до негативних температур сорти з пігментованими листям.
Салат нормально росте і розвивається тільки на родючих і добре забезпечених вологою грунтах. У посушливих умовах рослини швидко переходять до стеблування.
сорти
У Держреєстрі селекційних досягнень представлено близько 150 сортів салату.
Для садоводовогородніков рекомендовані листові сорти – Балет, Дубачек МС, Московський парниковий, Робін. Найбільш ранньостиглі Дубачек МС (светлозеление листя) і Робін (листя краснозеление з антоцианом). При зрізку рослини відростають знову, так що збирання врожаю можна вести протягом всієї вегетації.
Полукочанние – Клавир, кучерявець грибовский, кучерявець одеський, Ризький, Сирена і Хамелеон.
Кочанні – Берлінський жовтий, Данко, Крупнокочанний, кучерявець Сем ко, Лібуза, Опал, Підмосков’ї, Роксетт, Тарзан, Фестивальний.
Всі ці сорти розрізняються за скоростиглістю, ступеня забарвленості і смаку листя.
В останні роки входять в моду так звані «крижані» салати. Вони мають блискучі щільні листя, з хрустким смаком. Зазвичай це кочанні і полукочанние гібриди. До них відносяться Колобок, Буру і ін.
Широке поширення отримав річний листової ранньостиглий салатЛолло Росса: за смаком він нічим не відрізняється від звичайного салату, але завдяки зморшкуватим, кучерявим, з сильним коричневим відтінком країв листя при посіві у відкритому грунті упереміш зі звичайними салатами створює унікальний в естетичному відношенні ландшафт.
Такий же відтінок, але менш кучеряве листя мають сорти Робін і Брюнет. Взагалі з салатів, використовуючи різноманітність їх форм і забарвлень, можна зробити дуже оригінальний, красивий, смачний і корисний для здоров’я куточок на городі.
Агрофірма «Гавриш» рекомендує сорту Ассоль, Гейзер, Орфей, Еврідіка.
Для захищеного грунту рекомендовані полукочанние сорт Азарт, кочанні Опал, Тетіс і листові – Новорічний, Смарагдовий. Всі вони пізньостиглі, для розвитку вимагають підвищеної температури.
сорти листові
Адмірал – середньостиглий, лист великий, зелений з сильним антоціановим відтінком по верхній половині аркуша. Лист слабоморщіністий, хвилястий. Маса рослини 350-400 г. Консистенція тканини листа масляниста.
Атлет – для вирощування в захищеному грунті в зімневесенній обороті. Ранньостиглий. Період від повних сходів до господарської придатності 55-60 днів. Розетка листя горизонтальна, діаметром 2-5 см, висотою 14-15 см. Листя велике, світло-зелений, хвилястий, консистенція тканини масляниста. Маса однієї рослини 200-250 г. Слабо уражується гнилями. Стійкий до крайового опіку листя, стеблування, відрізняється тривалим періодом господарської придатності.
Балет – пізньостиглий, маслянистий. Період від масових сходів до початку технічної стиглості 34 дня. Розетка листя горизонтальна. Лист сидячий, великий, віялоподібні, з середнім восковим нальотом. Тканина пластинки листа хрустка, край листа хвилястий, пухирчастість дрібна. Маса однієї рослини близько 370 г.
Тривалість періоду господарської придатності 12-15 днів. Смакові якості добрі. Стійкий до нестачі освітлення, знижених температур (переносить заморозки до 10 ° С). Хороша транспортабельність, тривалий період зберігання.
Діоніс – середньостиглий, маслянистий. Розетка листя напівпрямостоячий. Лист цільний, зелений, продолговатоелліптіческій, з рівним краєм, без гіркоти. Маса однієї рослини 200-235 г. Стійкий до стрілкування.
Дубачек МС – середньостиглий. Вегетаційний період від повних сходів до технічної стиглості 40 днів. Розетка листя напівпрямостоячий, діаметром 26-30 см. Лист продолговатоелліптіческій, світло-зелений, без антоциана. Маса однієї рослини 90 м Розетка здатна до відростання при зборі окремих листів. Стійкий до стрілкування.
Діброва – середньостиглий, маслянистий. Розетка листя напівпрямостоячий. Листя велике, желтоватозелений, консистенція ніжна. Маса однієї рослини 170-220 г. Стійкий до крайового опіку листя та сірої гнилі.
Забава -среднеспелий, маслянистий. Розетка листя напівпрямостоячий. Листя велике, плоский, консистенція ніжна, зовнішні листя темнокрасние. Маса однієї рослини 150200 г. Стійкий до крайового опіку листя та сірої гнилі, стеблеваніе уповільнене.
Смарагдовий – для зімневесенній обороту в захищеному грунті. Середньостиглий. Розетка листя полупріподнятая. Лист оберненояйцеподібні, середньої товщини, темно-зелений, глянсовий, м’якоть масляниста. Маса рослини 55-65 м Відрізняється тривалим збереженням господарської придатності, стійкістю до стеблування.
Лолло Біонда – ранньостиглий, полукочанние. Лист зелений, сільноволністий по краю. Маса 150 г. Консистенція тканини листя хрустка.
Лолло Росса – середньостиглий, листової. Листя велике, червонуватий, пухирчастий, сільноволністий по краю. Маса рослини 300330 р Консистенція тканини листа масляниста.
Московський парниковий – для отримання ранньої продукції у відкритому і захищеному грунті. Середньоранній. Період від масових сходів до технічної стиглості 47-65 днів.
Лист бледнозелений зі слабкою жовтизною, цельнокрайние. Поверхня среднепузирчатие. Маса однієї рослини 70-200 г. Урожайність 2,5-4 кг / м2. Щодо слабо уражається склеротинії, сірою гниллю, опіком і септоріозом, в середнього і сильного ступеня – борошнистою росою.
Ризький – для вирощування у відкритому і захищеному грунті (за винятком зімневесенній обороту в зимових теплицях). Ранньостиглий, період від повних сходів до технічної стиглості 70-81 день.
Розетка велика, полупріподнятая. Листова пластинка середня, тканину листа злегка зморшкувата, край хвилястий, забарвлення світло-зелений, консистенція ніжна. Рослина утворює полукочанние із середньою масою 335-700 г. Відносно стійкий до слизистого бактеріозу і сірої гнилі. Стійкий до стрілкування і знижених температур.
Робін – пізньостиглий. Вегетаційний період від повних сходів до технічної стиглості 50 днів. Розетка висока, напівпрямостоячий, середня, діаметром 26-30 см. Лист продолговатоелліптіческій, темно-червоними з суцільною сильної антоціановой забарвленням, глянцевитость зверху середня. Маса однієї рослини 90 м Відрізняється здатністю розетки до відростання при зборі окремих листя, стійкістю до стрілкування.
сорти кочанні
Азарт – для вирощування в зимових теплицях в зімневесенній і летнеосенней культурі. Середньостиглий. Вегетаційний період від повних сходів до технічної стиглості 64 дня. Розетка листя полупріподнятая. Листя велике, зелений, з ніжною полухрустящей консистенцією, слабопузирчатой поверхнею. Маса пухкого качана близько 230 м Слабо сприйнятливий до чорної ніжки та мокрою тили. Стійкий до кольору шності.
Берлінський жовтий – для раннього літнього вирощування. Середньостиглий. Період від повних сходів до господарської придатності 63-73 дня. Консистенція листя качана ніжна, масляниста. Смак солодкий. Кочан масою 105-200 г, закритий, округлий зі стоком до основи, пухкий або середньої щільності.
Слабо уражується несправжньою борошнистою росою, сильно – гнилями, помірно – опіком, бактеріозом і септоріозом. дуже пластичний.
Буру – середньостиглий, качанний, відноситься до «крижаний» групі. Лист зелений, слабопузирчатий, дуже крихкий. Консистенція тканини листа хрустка. Кочан закритий, округлий, щільний, масою до 500 г.
В’ячеслав – різновид салату ромен, середньостиглий. Лист продолговатоапліптіческій, сероватозелений, цілісний по краю. Кочан відкритий, удліненноовальний, середньої щільності. Маса качана 400-450 г.
Данко – для вирощування в захищеному грунті в зімневесенній обороті. Ранньостиглий. Період від повних сходів до господарської придатності 55-60 днів. Розетка листя горизонтальна, діаметром 20 см, заввишки 14-16 см. Консистенція тканини листа масляниста. Кочан округлий, середньої щільності, відкритий, масою 200-250 г.
Кадо – для вирощування у відкритому грунті. Середньостиглий. Період від масових сходів до технічної стиглості 34-69 днів. Розетка середня, напівпрямостоячий.
Лист середнього розміру, середньої товщини, ниркоподібний, червонуватий з сильною суцільний антоціановой забарвленням. Консистенція тканини листа масляниста. Кочан середньої величини, пухкий. Маса однієї рослини 175-225 г. Смакові якості задовільні.
Крупнокочанний – для відкритого грунту протягом усього періоду вегетації. Середньостиглий. Період від масових сходів до технічної стиглості 54-67 днів. Кочан масою 130-325 г, округлоовальние, середньої щільності, світло-зелений. Урожайність 1,9-4,6 кг / м2. Відносно стійкий до гнилей, септоріозу, бактеріозу. Відрізняється тривалої господарської придатності продукції.
Кучерявець грибовский – для обробітку у відкритому грунті при посіві на розсаду з березня по травень або безпосередньо в грунт на початку червня для літнього споживання, а також для подзимнего посіву в грунт і в теплиці на початку серпня. середньостиглий.
Період від масових сходів до технічної стиглості качанів 59-68 днів. Розетка листя піднесена, діаметром 25-37 см, висотою 28-31 см. Лист сидячий, короткочерешкові, великий, довжиною 14-20 см, шириною 22-27 см. Тканина пластинки листа пухирчаста, яркозеленом з рожевою антоціановой забарвленням по краю. Край листової пластинки хвилястий. Консистенція тканини листа хрустка. Кочан пухкий, масою 235-465 г. Урожайність 1,7-3,3 кг / м2. Стійкий до стеблування.
Опал – для відкритого грунту в весеннелетній період. Середньостиглий, від висадки розсади до господарської придатності качанів 45-49 днів, до дозрівання насіння 115-130 днів.
Розетка листя полупріподнятая, діаметром 30-32 см. Лист цільний, ниркоподібний. Поверхня листа слабопузирчатая, край слабохвилястої, збористі по центральній жилці слабка.
Забарвлення листа серозеленая або світло-зелений в залежності від погодних умов і агротехніки. Консистенція тканини листа масляниста. Кочан закритий, форма округла, діаметр качана 11-11,5 см, маса 325-400 г. Тривалість періоду господарської придатності 12-16 днів.
Підмосков’ї – для весеннелетній вирощування у відкритому грунті. Середньоранній, період від масових сходів до настання господарської придатності качанів 41-73 дня. Кочан округлий, середньо щільні, масою 215-255 г.
Смакові якості добрі. Відрізняється тривалим періодом господарської придатності качанів (8-10 днів), стійкістю до стеблування і крайовому опіку.
Станіслав – різновид салату ромен, ранньостиглий. Лист середнього розміру, червонуватий, гладкий, рівний по краю. Кочан відкритий, середньої щільності, удліненноовальний, масою 400-430 г.
Фестивальний – для вирощування у відкритому грунті. Середньостиглий, вегетаційний період від масових сходів до технічної стиглості 71 день. Розетка велика, з полупріподнятая листям. Листя великі, округлої форми, платівка слабосборчатая, тканину листа слабопузирчатая, забарвлення світло-зелений.
Кочан масою близько 200 г, округлий, щільний, консистенція тканини листя масляниста. При надмірної вологості грунту і повітря в період технічної стиглості в середньому ступені схильний до ураження несправжньою борошнистою росою. Стійкий до стрілкування.
Хамелеон – середньостиглий, маслянистий. Розетка листя напівпрямостоячий. Листя велике, округлий, з сильним антоцианом, світло-зелений біля основи, глянсовий, з середнім восковим нальотом. Качанчик невеликий, з інтенсивної антоціановой забарвленням і слабкою пазеленню на криють листі, консистенція листя ніжна. Маса однієї рослини 200-235 г. Стійкий до стрілкування.
Кришталевий-середньостиглий. Лист зелений, слабохвилястої з фестончатим краєм. Кочан округлий, рихлий, масою 300-350 г. Консистенція тканини листя хрустка.
З нових сортів, включених до Держреєстру, заслуговують на увагу наступні. Кочанні – Колобок (хрусткий, пізньостиглий), Афіціон РЗ (дуже ранній, з хрусткими листям), Денді (середньостиглий, темно-зелений), Еленас РЗ (середньостиглий), Рубетт РЗ (середньопізній з дуже щільними качанами), Ліхтарик (з фіолетовим і жовтуватим відтінком листя), Поліна (середньостиглий).
Полукочанние – Гранд рапіді, Локарно РЗ, Конкорд РЗ (середньостиглі, хрусткі з жовтуватими листям), Бостон (середньостиглий, маслянистий), Доміно (середньостиглий, хрусткий). Л ревні-Смарагдове мереживо НК (маслянистий, стійкий до стеблування і низької освітленості), Рів’єра (маслянистий, середньостиглий), Єралаш і Кредо (середньостиглі).
умови вирощування
При вирощуванні салатів слід пам’ятати: щоб створити конвеєр, висівати їх потрібно в кілька термінів, починаючи з кінця квітня і до середини червня. Кращі попередники у відкритому грунті – капуста і картопля, під які були внесені органічні добрива.
Для отримання ранньої продукції вибирають добре прогріваються ділянки, вносять 3-4 кг перегною, 20-30 г азотних, 10-15 г калійних добрив (сірчанокислий амоній і хлористий калій) і 35-40 г суперфосфату на 1м2.
Насіння листового салату висівають в грунт рано, як тільки дозріє грунт: в кінці квітня – початку травня. Сіють на глибину 1-1,5 см, з міжряддям 18 см, відстань між рослинами в ряду 1,5 см.
Норма висіву насіння 1-3 г / м2. Качановий салат сіють з міжряддям 4-5 см. Щоб прискорити отримання врожаю навесні у відкритому грунті, посіви вкривають плівкою, натягнутою на дуги або каркаси.
Для літньої культури салат сіють, починаючи з квітня до кінця травня (ранньостиглі сорти) або до середини червня (середньостиглі і пізньостиглі сорти). Салат ромен для осінньої культури сіють в першій половині липня.
При посіві салату необхідним прийомом є коткування грунту. Це прискорює появу сходів на 2-3 дні. Сходи у салату з’являються навесні через 12-15 днів, влітку через 5-6 днів. Через тиждень після появи сходів грунт розпушують, видаляють бур’яни.
Листовий і качанний салат часто садять як ущільнювач між повільно розвиваються культурами і з боків гряд.
Протягом вегетації качанний салат проріджують двічі: перший раз у фазі одного справжнього листка, залишаючи між рослинами по 5-7 см, другий раз – півтора місяці по тому, залишаючи між рослинами по 20-25 см.
Розсадний спосіб застосовують при вирощуванні кочанного салату. При цьому враховують, що вік розсади, придатної до висадки, повинен становити 30-35 днів.
Для отримання раннього врожаю насіння висівають в кінці березня – початку квітня в горщики розміром 5 × 5 см. При появі у сіянців першого справжнього листка в кожному горщику залишають по одному міцному рослині.
Розсаду вирощують при невисокій температурі, уникаючи зайвого перезволоження. Висаджують в грунт у другій половині травня, коли минуть сильні заморозки, заглиблюють так, щоб коренева система не виявилася на рівні грунту. Розсаду скоростиглих сортів розташовують в ряду на відстані 15-20 см одна від одної, середньоі пізньостиглих – відповідно 20-30 і 30 см.
На присадибних ділянках з 1 м2 збирають по 2,5-3 кг кочанного салату. Краща температура для зберігання качанів 0 ° С. При такій температурі і відносній вологості повітря 95-100% качани зберігають свої товарні якості понад три тижні, особливо упаковані в поліетиленові пакети. При кімнатній температурі качанний салат може зберігатися 3-4 дні.
Агротехн і ка салату роменв відкритому грунті така ж, як у качанового салату. Цей салат найбільш холодостоек, може переносити короткочасні пониження температури до 5 ° С.
Забирають його в жовтні. Його можна викопувати з грунту разом з грудкою землі і переносити в підвал, де підтримується температура 4-5 ° С. При цьому здорові рослини можуть зберігатися до січня.
Як отримати насіння
Насінництво середньоі пізньостиглих сортів салату можливо тільки розсадним способом. Для цього посів їх проводять на початку березня. Розсаду у відкритий грунт висаджують на початку травня.
Відстань між рядами 70 см, між рослинами в ряду – 30 см. Для прискорення виходу цветоносного стебла качани плотнокочанних сортів надрізають. До прибирання насіння приступають, коли суцвіття побуреют і в них з’явиться білий пушок.
Це зазвичай буває в кінці серпня. Зволікати з прибиранням не можна. Насіння салату – летючки, вони швидко обсипаються і розносяться вітром.
Салат – факультативний самоопилітель. В умовах Нечорноземної зони перехресне запилення зустрічається рідко. На півдні в умовах сухої та спекотної погоди в період цвітіння можливо перехресне запилення.
Квітконіс у салату прямостояче, гіллясте, висотою 60120 см. Квітки бледножелтой, дрібні, знаходяться в соцветіяхкорзінках. Насіння дрібне, маса 1000 штук 1-1,4 м Зберігають схожість протягом 4-6 років.
Хвороби і шкідники
На салаті часто зустрічається сіра гниль, яка вражає рослина в усіх фазах розвитку. На уражених листках, стеблі, квітках з’являється сірий наліт. Особливо сильно розвивається хвороба в теплу вологу погоду.
Біла гниль (склеротинія) починається з основи стебла і потім охоплює всю рослину. Листя і стебла буріють і загнивають.
Заходи боротьби: перед посівом протруюють насіння, в період вегетації створюють несприятливі умови для розвитку бактерій (полив тільки під корінь, відносна вологість повітря в захищеному грунті не повинна перевищувати 80%). Поширення захворювання прискорюється в загущених посівах. Уражені рослини слід видалити.
Несправжня борошниста роса (пероноспороз) – небезпечне захворювання салату та інших овочевих культур у відкритому грунті і в плівкових теплицях. При ураженні рослин на верхній стороні листової пластинки з’являються жовті плями, а на нижній – білуватий наліт.
При тривалому розвитку плями некротизируются, і лист засихає. Сильному розвитку хвороби сприяють прохолодна погода з високою вологістю повітря і загущений посів.
Заходи боротьби: зниження вологості повітря і підтримання її на рівні 70% в умовах закритого грунту. Використання Планріз для протруювання насіння перед посівом і обприскування розсади 0,2% ним робочим розчином цього ж препарату.
З 14 вирозов, зареєстрованих на цій культурі, найбільш широко поширена мозаїка салату латуку (крапка і пожовтіння листя або освіту на них некрозів і деформації у вигляді кучерявості листя) і розростання жилок салату.
Загальні заходи боротьби з вирозов салату – вибракування заражених рослин, щорічна заміна грунту в захищеному грунті, вирощування слабовоспріімчівих сортів, боротьба з переносниками (попелиці) і бур’янами – резерваторами інфекції, збір насіння тільки з здорових насінних кущів.
З шкідників листя салату ушкоджують голі слимаки. Для їх знищення на ділянці розкладають зволожені мішки. У денні години слимаки ховаються під ними. В цей час мішки збирають і знищують.
Господині на замітку
Салат зелений з сиром
200 г салату, 2 головки зеленої цибулі з пір’ям, зелень петрушки, селери, кропу, 100 г пастеризованого сиру, склянки сметани, 5 волоських горіхів, сіль.
Протертий сир з’єднати з обсмаженими і дрібно порубаними горіхами. Листя салату добре промити, обсушити, дрібно нарізати, перемішати з сиром, цибулею, зеленню, посолити. Готовий салат полити сметаною, прикрасити зеленню петрушки.
Салат «аля Цезар»
2 пучка салату-латуку, 2-3 скибочки білого хліба, 2 зубчики часнику, суха гірчиця на кінчику чайної ложки, 1 ст. ложка тертого сиру, 0,5 склянки рослинного масла (краще оливкового), 2 варені жовтки, сік лимона, мелений перець, сіль. За бажанням – 300 г курячого філе.
Покласти в салатник розрізану навпіл часточку часнику, промитий, просушений і нарізаний салат, тертийсир, гірчицю, розтерту з яєчними жовтками.
Посолити, поперчити, полити олією, соком лимона, перемішати. Перед подачею до столу додати підсмажені в олії з товченої часточкою часнику кубики хліба. Обережно перемішати. Можна додати порізане шматочками куряче філе, обсмажене на сковороді.