Сирний штоллен або Дрезденський різдвяний кекс – рецепт з фото.
Спробуйте приготувати традиційний німецький сирний штоллен з горіхами і ви полюбите його і станете готувати постійно. Адже зовсім не обов’язково дотримуватися європейських традицій. Піч його можна в будь-який час року.
Склад:
– борошно самоподнимающаяся (з розпушувачем) – 400 г, – розпушувач для тіста – 2 ч. л., – цукровий пісок – 100 г, – цедра апельсинова – від 1 апельсина, – сир – 200 г, – розм’якшене вершкове масло – 200 г, – вершкове масло – 200 г, – фундук – 150 г, – апельсинові цукати – 100 г, – родзинки – 50 г, – в’ялена вишня – 100 г, – лікер Амаретто – 100 мл, – цукрова пудра – 50 г
Рецепт приготування:
Фундук (150 г) покладіть на суху розігріту сковороду (без масла). Протягом 10 хв. обсмажуйте горіхи на слабкому вогні, періодично їх помішуючи, поки шкірка на ядрах не почне тріскатися і лущитися. Горіхи остудіть, потім перетріть їх між долонями, шкурки легко відокремляться від ядер.
Горіхи крупно порубаєте.
Апельсинові цукати (100 г) дрібно наріжте кубиками.
Родзинки (50 г) та в’ялену вишню (100 г) промийте, складіть разом з цукатами в одну миску і залийте лікером «Амаретто» (100 мл). Миску з сухофруктами накрийте харчовою плівкою і поставте на 30 хвилин, за цей час сухофрукти напитаются ароматом Амаретто, а цукати стануть м’якими.
Натріть на дрібній тертці цедру одного апельсина.
Просійте самоподнимающуюся борошно (400 г) і розпушувач (2 ч. л.) у велику чашку, в якій ви маєте намір замішувати тісто для штоллен. Я використовую для замішування тіста кухонний комбайн з насадкою у вигляді гачка, тому я просіяла борошно прямо в чашу комбайна.
В цю ж миску покладіть нарізане великими шматками (2 х 2 см) розм’якшене вершкове масло (150 г). Зверніть увагу, що в тісто йде не весь обсяг масла, який зазначений у переліку інгредієнтів, а тільки 150 г, решта 50 г, які вам потрібні для того, щоб змастити ним спечені штоллени.
Высыпите в миску натерту цедру апельсина. Зверху насипте цукровий пісок (100 г).
Додайте добре віджатий сир.
Встановіть чашу кухонного комбайна на основу, замісіть тісто на низькій швидкості. Якщо ви замішуєте тісто вручну, просто порубаєте всі ножем і подрібніть з крихту.
Місіть тісто 5 хвилин, потім додайте рубані горіхи.
Сухофрукти процідіть через сито.
Сухофрукти також додайте в чашу кухонного комбайна.
Ще раз увімкніть кухонний комбайн і вимісити тісто, щоб всі компоненти рівномірно перемішалися. Тісто для штолленов повинно бути дуже щільним з великою кількістю сухофруктів і горіхів (невідомо, чого в штоллене більше, безпосередньо тесту або його наповнювачів).
Скачайте тісто скачайте в великий циллиндр діаметром 10 см, розділіть циллиндр на 3 рівні частини.
З тіста вылепите овал довжиною 18 см, розкачати його качалкою. По одній стороні умовно відокремте одну третину і притисніть качалку, щоб утворилося невелике поглиблення.
Загніть меншу частину штоллен на велику у вигляді книжки, це традиційна форма німецького штоллен.
Сформуйте ще два штоллен, і укладіть всі три на деко, вистелений пекарської папером.
Випікайте штоллени протягом 45 хвилин при 180 градусах. Готові штоллени вийміть з духовки і, поки вони ще гарячі, змастіть розтопленим вершковим маслом (50 мл).
Рясно посипте штоллени цукровою пудрою.
Незвичайне різдвяне частування готове, пора дати його спробувати своїм домашнім. Заварюйте чай і кличте всіх до столу.
Господині на замітку:
Штоллени можна тривалий час (до одного місяця) зберігати загорнутими у пергаментний папір. Кажуть, що вони від цього стають ще смачнішими. Не можу достовірно підтвердити, так як в моїй родині штоллени змітають швидко, вони жодного разу не залежалися довше двох днів.
І ще один покроковий майстер-клас з кексами:
Маленькі кекси з родзинками