Кмин звичайний відноситься до сімейства зонтичних. Це дворічна трав’яниста рослина, що досягає висоти від 90 см до 1 метра, широко поширена в багатьох кліматичних зонах нашої країни. Його можна зустріти як в дикому вигляді, так і на городніх грядках. Вирощується він і у великих сільських господарствах як ефіроолійних і лікарських рослин. Особливо популярно вирощування кмину в Голландії. Кмин застосовується в кулінарії і використовується для приготування лікарських препаратів. Він знаходить застосування в парфумерії, виробництві мила та лікеро-горілчаних виробів. Для медичних цілей використовують насіння кмину, в яких багато різних ефірних масел; в кулінарії йде в хід усе: пагони, листя, плоди (насіння) і коріння.
Що містять плоди кмину
Плоди кмину пахучі й ароматні. Цим вони зобов’язані великій кількості містяться в них ефірних масел, до складу яких входять карвон, дигидрокарвон, карвакрол, надає кмину його характерний запах, дигидрокарвакрол і лимонен. Дубильні речовини, білки, жирні олії та флавоноїди кверцетин доповнюють цей природний коктейль.
Корисні властивості кмину
Речовини, що містяться в плодах кмину, надають дію на різні системи організму. Найбільш виражений ефект їх полягає в тому, що вони здатні знімати спазм гладких м’язів шлунка, жовчних проток, кишкового тракту. Вони можуть гальмувати активність ферментів при патологічних процесах в шлунку і кишечнику, що благотворно позначається на самопочутті хворих, так як завдяки дії кмину зменшуються процеси бродіння і гниття. Кмин здатний надавати сечогінну дію і покращувати відходження мокротиння. У годуючих жінок він сприяє утворенню молока. Доведено його бактерицидну дію. Плоди кмину посилюють виділення жовчі і аналогічно впливають на виділення шлункового соку і панкреатичних ферментів, посилюють апетит і заспокійливу дію. У працях лікарів стародавнього Риму є відомості про те, що ванни з плодами кмину здатні допомагати жінкам при захворюваннях матки.
Застосування кмину в медицині
В медицині користуються водними і олійними витяжками з насіння кмину. Водні, або галенові препарати застосовуються при порушеннях роботи кишечника, що супроводжуються підвищеним утворенням газів (метеоризм). Це можуть бути запалення тонкого і товстого кишечника, диспепсії, запори. Препарати кмину застосовують при холециститах (запалення жовчного міхура) і панкреатитах, гастритах, що супроводжуються зниженою кислотністю. Кмин приймають з метою поліпшення апетиту. Разом з іншими лікарськими рослинами застосовується при складанні різних лікарських зборів: вітрогінного, проносного, апетитного, шлункового, заспокійливого. Як відхаркувальний засіб, його використовують при захворюваннях органів дихання.
Застосування кмину в кулінарії
З листя і пагонів кмину готують салати і різні приправи до супів і страв з м’яса і риби. Корені використовують при приготуванні гарнірів. Насіння кмину, завдяки їх аромату, застосовують при консервуванні овочів і у виробництві кондитерської продукції і кулінарних страв. Протипоказанням до застосування препаратів кмину може бути гастрит з підвищеною кислотністю, стани, що супроводжуються порушенням прохідності жовчних ходів, наприклад, жовчокам’яна хвороба при повній обтурації. Є відомості, що в дуже великій дозі препарати кмину здатні викликати погіршення зору.
Способи застосування та дози
1. Насіння кмину є складовою частиною самих різних лікарських зборів (збори вказані вище). Застосовувати їх потрібно відповідно до інструкції на упаковці. 2. Олійну витяжку з насіння кмину, кминне масло, приймають у дозі від 1 до 3 крапель кілька разів на день на цукрі. 3. Настій кмину. Готується наступним чином: 1 – 2 столові ложки плодів кмину заливаються склянкою окропу і настоюють при закритій кришці на водяній лазні протягом 15 хвилин. Після того, як настій охолоне до кімнатної температури, насіння кмину віджимають, і одержаний настій доливають водою до 200 мл Приймають після їди 2 – 3 рази на день при метеоризмі як вітрогінний засіб в кількості 1/2 – 1/3 склянки. 4. Кминна вода, або Aqua Carvi призначається при кишкових кольках у дітей по 1 чайній ложці на прийом. 5. Відвар насіння кмину приймають для покращення лактації. Для приготування потрібно взяти 2 ч. ложки насіння на 400 мл води і протягом 5 хвилин кип’ятити на невеликому вогні. Приймати по півсклянки до їди 3 рази в день. При вирощуванні кмину на садовій ділянці або городі потрібно пам’ятати, що парасольки з насінням кмину потрібно прибирати в початковій стадії побуріння, так як повністю дозрілі насіння цієї рослини легко обсипаються. Зберігати насіння кмину потрібно в прохолодному і сухому місці не більше 3 років.