сімейство боби
походження культури
Боби – найдавніша культурна рослина, про що свідчать викопні рештки кам’яного віку. Є відомості, що боби обробляли в Палестині за тисячу років до нової ери. До Росії вони проникли з Західної Європи; наші предки широко культивували їх вже в VII-VIII століттях. У нас вони носили назви «російські боби», «кінські боби».
Зараз культура бобів абсолютно незаслужено майже забута в Росії. Боби широко обробляють в Італії, особливо на Сицилії, в Іспанії, Марокко, в західній частині Малої Азії, на островах і узбережжі Середземного моря. Велика увага приділяють їй балканські країни. Сіють боби в Індії, Афганістані, Передньої Азії, За-падной Європі, Мексиці, Австралії та інших країнах.
Варені насіння і зелені боби (лопатки) служать повсякденною їжею населення країн Середземномор’я. Крім того, борошно з насіння бобів домішують до пшеничного при хлібопеченні, а в тваринництві борошно входить до складу комбікормів.
Корисні властивості
Боби – одна з найдивовижніших, корисних і врожайних бобових культур. Вони сверхнепріхотліви, вдаються практично на будь-яких грунтах (крім сильнокислому), при будь-яких погодних умовах. Посадки бобів частково відлякують колорадського жука і кротів з ділянки. Майже не вимагають догляду і, як і всі бобові, є прекрасним попередником для будь-якої з наступних культур: в силу своїх потужних розмірів вони особливо значно збагачують грунт органічною азотом. Крім того, ця рослина – медонос, а також чудова кулісна культура, захищає огірки, томати, квасоля від різких перепадів температур і вітру. Насіння бобів при зберіганні практично не пошкоджуються шкідниками.
В їжу боби вживають в сирому, вареному або консервованому вигляді. Варені боби засвоюються так само, як білий хліб. Додавання бобової борошна до пшеничного або житнього набагато покращує якість і смак виробів, що випікаються. Недостиглі насіння дуже люблять діти. У кулінарії зрілі і консервовані боби використовуються для приготування високопоживних супів, других страв, вінегретів, різноманітних зимових салатів. Недостиглі насіння бобів, відварені в солоній воді, дуже смачні з сиром, можна використовувати для цього і недостиглі лопатки. Боби входять як інгредієнт в ряд дієтичних страв, рекомендованих при захворюваннях печінки, нирок і кишечника.
У народній медицині розварені і протерті через сито боби і відвар з них використовують як в’яжучий, протизапальний засіб при розладах шлунково-кишкового тракту. Відвар зрілих насіння п’ють при кашлі, проносі і як сечо-гонное засіб. Відварені в молоці, розтерті насіння прикладають як компрес до наривів для прискорення їх дозрівання. Відвар трави рекомендують при водянці, діабеті, тромбофлебіті, а відвар або настій квіток – як косметичний засіб.
Боби не рекомендуються людям, що страждають на подагру.
біологічні особливості
Однорічна рослина. Стебло пряме, невилягаючим, порожнистий, чотиригранний, розгалужених біля основи, висотою до 150-180 см. Листя складні, парноі НЕ-парноперисте, закінчуються вістрям замість вусики. Коренева система стрижнева, глибоко проникає в грунт (до 1,5 м і більше), з потужними бічними відгалуженнями. Квітки великі, двостатеві, білі з чорними оксамитовими плямами на крилах, запашні, зібрані по 5-6 штук в короткі кисті. Ця рослина саме перекрестноопиляющееся. Квітки містять багато нектару і охоче відвідуються бджолами і джмелями.
Плід – боб довжиною 4-30 см в залежності від сорту. Містить від 2 до 5 великих насіння білої, зеленої або темно-фіолетового забарвлення. Маса 1000 насінин становить 1000-2500 г. Добре просушені, вони зберігають схожість протягом 10-12 років. У технічній стиглості недостиглі боби м’які, ніжні, в біологічній – стулки тверднуть, грубіють, набувають чорну або коричневу забарвлення.
При проростанні боби не виносять сім’ядолі на поверхню ґрунту. Цвітіння на-чинается через 20-35 днів після появи сходів, технічна стиглість перших бобів настає через 35-65 днів; тривалість вегетаційного періоду 95-130 днів.
Боби – одна з найбільш холодостійких овочевих культур. Мінімальна температура проростання насіння 3-4 ° С. Сходи іноді витримують заморозки до -5-7 ° С. Для нормального росту і розвитку рослин бажана температура 20-22 ° С, але боби непогано себе почувають в областях Нечорнозем’я при будь-яких температурних умовах.
Рослина вологолюбна, особливо, як і всі бобові, в період проростання насіння, а також в період цвітіння і зав’язування плодів.
Боби – рослина довгого дня і дуже світлолюбна.
сорти
Найбільш відомі і поширені сорти – Білоруські та Російські чорні.
Білоруські -среднеспелий сорт, тривалість вегетаційного періоду 90-110 днів. Рослина слабоветвістие, висотою 60-100 см. Боби прямі, гладкі, довжиною 8-11 см, в технічній стиглості темно-зелені. Насіння плоске, подовжено-овальні, кремового кольору, з часом темніють. Маса 1000 насінин 1050-1200 г.
Велена – середньоранній. Боб цукровий, без пергаментного шару, довжиною 10-12 см, 3 4-семянний. Насіння округло-кутасті, світло-палеві. Використовується в їжу в вигляді зелених бобів і дозрілих сухих насіння.
Вирівська – середньостиглий сорт, до молочної стиглості 77-90 днів, до повної 95-102 дня. Рослина среднеобліственний, стебло висотою 85-96 см, боб злегка зігнутий, 3-4-семянний. Пергаментний шар сильний. На рослині зазвичай буває 24- 26 бобів. Насіння велике, овальне, від білуватих до лимонно-жовтих.
Російські чорні – середньоранній сорт, тривалість вегетаційного періоду 80-90 днів. Рослина гіллясте, висотою 50-60 см. Насіння плоскі, удліненноовальние, темно-фіолетового кольору. Маса 1000 насінин 1100-1300 г.
В останні роки районовані сорти Дачник, Янкель Бяли.
умови вирощування
Попередники і спосіб підготовки грунту для бобів такі ж, як і для квасолі. Кращі грунти для них -окультуренние, важкі, глинисті, досить вологі, хо-рошо удобрені гноєм, що перепрів. Але в середній смузі вони дають досить хороші врожаї на легких супіщаних, малогумусних, неудобренних грунтах з низьким стоянням грунтових вод.
Сіяти боби можна в кінці квітня, як тільки буде готова грунт, в рядки з шириною міжрядь 45-50 см і відстанню між рослинами в ряду 12-15 см або квадратно-гніздовим способом за схемою 70 × 70 см із залишенням 5-6 рослин в гнізді. Глибина посіву 6-8 см. Для набухання і проростання насіння потрібно багато води – до 120% від їх ваги. Перед посівом насіння намочують, занурюючи у воду на 2 години.
Якщо вони сильно висохлі, залишають у воді на 12-20 годин, кілька разів змінюючи воду. Потім воду зливають, загортають насіння у вологу тканину або поміщають у вологий пісок і, коли вони наклюнутся, висівають.
Боби ранньої сівби дають значно більший урожай, ніж посіяні з запізненням. Абсолютна вага насіння, вміст білка і крохмалю в насінні вище у рослин ранньої сівби; крім того, вони менше пошкоджуються попелицями. Але можна сіяти їх і пізніше, до кінця червня, в цьому випадку вони не дадуть зрілих насіння.
Догляд полягає в розпушуванні міжрядь. У початковий період росту, можливо, по-вимагається прополка, в подальшому потужні рослини забивають всі бур’яни. Корисно підгортання рослин, коли вони досягнуть висоти 10 см; краще робити це після дощу.
Збір врожаю
Збирання проводять багаторазово в міру досягнення бобами технічної стиглості, починаючи з 1-10 липня і потім через кожні 5 10 днів. При збиранні стулки бобів повинні бути соковитими, ніжними, зерно в мо-лочной стиглості розміром не більше 1 см. Занадто ранній збір небажаний, так як насіння не має ще специфічного смаку і гірчать. Використовувати їх потрібно в день збору.
Зрілі насіння прибирають, коли стручки подвядают, починають звисати уздовж стебла, темніють. Насіння досушують, розсипавши тонким шаром в приміщенні, або при темпе-ратурі не вище 50-60 ° С. Якщо літо сире, то деякі городники виривають рослини з коренем і, зв’язавши їх в пучки, розвішують в сараї; після висушування обмолочують.
Коли урожай зібраний, стебла зрізають, закладають в компост, а коріння перекопують при обробці грунту.
Як отримати насіння
При збиранні на насіння рослини висмикують цілком з бобами і дозаривают в про-Дуванна приміщенні або під навісом.
Хвороби і шкідники
Про хвороби та шкідників бобових культур, див. Розділ «Горох».
Господині на замітку
Боби по-польськи
500 г бобів, 1 стакан води, 5-6 ст. ложок вершкового масла, 2 яйця, по 2 ст. ложки зелені і сухарів, сіль.
Очистити молоді боби, промити, опустити в підсолений окріп, варити на помірному вогні, процідити і, додавши вершкове масло, тушкувати 5-6 хв. Подавати на стіл, посипавши сумішшю дрібно нарізаних яєць, зеленню петрушки або кропу і обжа-реннимі в маслі меленими сухарями.
Зелені боби тушковані
750 г бобів, 5-6 пір’я зеленої цибулі, 0,5 склянки соняшникової олії, 1 склянка води, 5-6 зубчиків часнику, по 3 ст. ложки петрушки і кропу, 1 ч. ложка борошна, сіль, томати, лимон.
Дрібно нарізати зелену цибулю, влити олію, воду, посолити і довести до кипіння. Покласти боби, нарізані великими шматочками, і варити на слабкому вогні до м’якості. Потім додати дрібно нарізані кубики часнику, зелень петрушки і кропу, розведену холодною водою борошно і, якщо необхідно, трохи гарячої води. Зверху покласти шматочки червоних томатів або скибочки лимона. Гасити до тих пір, поки не випарується вся вода. Подавати на стіл в холодному вигляді.
Суп з бобів (чорба)
500 г бобів, 4-5 пір’я цибулі, 2-3 зубчики часнику, 4 ст. ложки соняшникової маса, 1 ст. ложка борошна, 1 ч. ложка перцю, 2 яйця, 1 склянка молока, петрушка, м’ята або кріп, сіль.
Перебрати молоді боби, опустити в підсолений окріп і варити, поки вони не стануть м’якими. Нарізати і обсмажити в соняшниковій олії листя цибулі і часник. З’єднати все разом, додати борошно і червоний мелений перець, розведені водою. Варити приблизно 10 хв, а перед зняттям з вогню всипати дрібно нарізану зелень петрушки і, за бажанням, м’яту або кріп. Подавати на стіл, заправивши яйцями і кислим молоком.