Буряк

сімейство мареві

походження культури
Буряк була окультурена за багато століть до нашої ери в країнах Середземномор’я і в Персії. Дикорослі види її до сих пір зустрічаються в Закавказзі і Малій Азії, на узбережжі Середземного моря. У Стародавній Греції в їжу вживали не тільки коріння, а й листя, вимочені у вині з перцем. Римський імператор Тіберій збирав буряком данину з підкорених народів, що сприяло поширенню її в Європі. З Візантії в X ст. буряк проникла в Київську Русь і припала до смаку нашим предкам. Сьогодні вона є однією з найпопулярніших овочевих культур.

Корисні властивості
Буряк столовий – найбільш калорійна овочева культура. У ній містяться корисні для організму людини білки, жири, цукор, клітковина, органічні кислоти (яблучна, лимонна та ін.), Мінеральні солі магнію, калію, кальцію, заліза, йоду, фосфору, вітаміни С, В15 В2, Р і РР.

З давніх-давен відомі цілющі властивості буряка, про які писали Гіппократ, Цицерон, Вергілій, Плутарх. Буряк включається в дієту хворих, що страждають серцево-судинними захворюваннями, зокрема, гіпертонією, рекомендується при недостатності кровообігу нирок і печінки, при важких формах цукрового діабету і при недокрів’ї. Фарбувальні речовини, що містяться в буряку, використовуються в кулінарії.

біологічні особливості
Дворічна рослина, яке в перший рік життя утворює розетку листя і коренеплід різної форми (від плоскої до подовжено конічної) і забарвлення (від білої до темно-червоними). Перевагою столового буряка є те, що її можна мати в свіжому вигляді практично протягом усього року: коренеплоди добре зберігаються майже до нового врожаю. Крім того, навесні з коренеплодів можна виганяти зелене листя, а потім з ранніх посівів відбирати для харчових цілей молоді рослини (пучкова продукція).

В утворенні коренеплоду беруть участь стеблевая частина рослини (подсемядольное коліно) і корінь. Залежно від розвитку цих частин формуються коренеплоди тієї чи іншої форми – коротші при переважному розростанні стеблових частин у північних сортів буряка і довші при розростанні верхній частині кореня у сортів із Західної Європи. У зв’язку з такою особливістю формування буряк можна вирощувати розсадою або пересаджувати при проривке, чого не можна робити, наприклад, з морквою, пастернаком.

Типи коренеплодів за формою можуть бути наступні: плоскі, плоско, круглі, овальні, циліндричні, укороченноконусовідние, довгі.

Скоростиглість сорти співвідноситься з формою коренеплоду: сорти з короткими плоскими коренеплодами визрівають за 4 місяці, з круглими – за 4,5-5, з довгими – за 7 місяців і більше.

Зі зменшенням маси коренеплодів зростає інтенсивність їх забарвлення, зникають кільця. Інтенсивність забарвлення зростає також зі зменшенням діаметра коренеплоду і зміною його форми від короткої до довгої. Бордова забарвлення характерна для сорту Бордо 237. Фіолетовокрасной забарвленням відрізняються сорти типу Єгипетська плоска. Темнокірпічную і чернофіолетовую забарвлення мають сорти з довгими коренеплодами.

Серед коренеплідних буряк відрізняється найбільшою вимогливістю до інтенсивності освітлення. Вона погано переносить загущення і затінені ділянки.

Буряк столовий – щодо холодостійка культура. Її насіння починає проростати при температурі вище 4 ° С, сходи переносять короткочасні заморозки до 0,5-1 ° С, а дорослі коренеплоди – до 2 ° С. Оптимальною для росту і розвитку рослин буряка є температура 15-25 ° С. При температурі нижче 8 ° С ріст рослин практично припиняється. В умовах холодної, сирої погоди у них вже в перший рік життя з’являються квітконосні стебла, що різко знижує врожайність культури.

У порівнянні з іншими овочевими рослинами столовий буряк порівняно посухостійка. Тимчасовий недолік вологи у верхніх шарах грунту вона переносить завдяки потужній, яка глибоко проникла кореневій системі. У той же час в тривалі посушливі періоди вона потребує поливах. Найвищі вимоги до вологості грунту у буряка збігаються з періодами проростання насіння і найбільшого розвитку листкової поверхні.

Надлишок вологи і близькість ґрунтових вод несприятливі для рослин буряка: вони мають пригнічений вигляд, спостерігається загнивання коренів. В таких умовах буряк треба обробляти на високих грядках і гребенях.

Для обробітку буряків найбільш придатні добре заправлені органічними добривами, які мають нейтральну або слабокислу реакцію суглинні грунту.

Хороші врожаї буряків можна отримати і на інших типах грунтів. Для цього кислі глинисті, підзолисті і торф’яні грунти треба вапнувати.

З мінеральних добрив столовий буряк в найбільшій мірі потребує азоті і калії. Причому найбільше споживання азоту відбувається в першій половині вегетації, а калію – в кінці. При нестачі азоту затримується ріст рослин, їх листя набувають жовтувате забарвлення, сильно знижується врожай. Однак надлишок азоту також шкідливий для рослин: у них йде буйний ріст бадилля на шкоду коренеплодів, дозрівання яких затримується, з’являється рихлість і водянистость тканин коренеплоду.

Калій прискорює дозрівання коренеплодів, підвищує їх якість, лежкість і стійкість до хвороб. При калійному голодуванні у буряка формується слабо розвинений коренеплід. На недолік калію вказує слабка облиственность рослин, уповільнення росту і поява на листках плямистих пожовтіння. Такі листи часто скручуються і відмирають, починаючи з вершини і країв. Фосфор сприяє швидкому розвитку кореневої системи в початкові фази росту, прискорює формування коренеплодів і покращує їх якість. Нестача фосфору призупиняє ріст рослин і затримує формування коренеплодів. Ознаками фосфорного голодування є притиснуті розетки листя, підвищена пігментація їх антоцианом.

Потреба рослин в мікроелементах (бор, мідь, марганець, цинк і ін.) Невелика, і, як правило, задовольняється наявними в грунті запасами. Однак недолік заліза, магнію, марганцю викликає хлороз, недолік бору – гниль сердечка, на поверхні коренеплодів з’являються темно забарвлені ділянки коркової тканини, а недолік міді призводить до загнивання коренеплоду.

сорти
У Держреєстр включено близько 70 сортів і гібридів столового буряку, в тому числі багато іноземних. Слід зазначити, що голландські, французькі сорти і гібриди відрізняються від вітчизняних високою
вирівняні коренеплодів, невеликий розеткою листя. Коренеплід у них невеликого розміру. Однак найчастіше вони гірше зберігаються, містять менше цукрів, але більше нітратів. Краще за інших зберігаються среднеранний Пабло ¥ 1, середньостиглі Пронто і Парку. Дуже погано зберігаються Детройт, Детройт Неро.

Найбільш поширений і найприйнятніший для вирощування в будь-яких умовах Росії – сорт Бордо 237. Цьому сорту фактично вже більше 100 років. Середньостиглий, від сходів до збирання 100-110 днів, середня маса коренеплоду 240-460 г. Форма коренеплоду округла і округлоовальние, забарвлення м’якоті темнокрасная, бордова. Листова маса потужна. Зберігається краще всіх сортів. Основний недолік – швидке переростання коренеплодів. Щоб уникнути цього, рекомендуються більш пізні і загущені посіви.

До сортотипу Бордо відносяться дуже схожі на нього, але більш вирівняні за морфологічними ознаками хавский, Браво, двусемянние ТСХА, Бордова ВНІІО.
З нових сортів становить інтерес Бікорес – ранньостиглий, з розеткою листя середнього розміру, округлим коренеплодом масою 160-210 г, карміновокрасной м’якоттю. Відрізняється вирівняні коренеплодів, високою (до 96%) стандартностью, придатний для зимового зберігання.
Бона – середньостиглий. Розетка листя велика, напіврозкидистий. Коренеплід округлий, червоний, з темно-червоними ніжною м’якоттю, без кілець, масою 250-280 г. Висока вирівняність коренеплодів і хороша лежкість.
Бонель – середньоранній. Розетка листя прямостояча, середнього розміру. Коренеплід округлоплоскій, з темно-червоними м’якоттю, кільця слабо виражені, маса 250-300 г. Придатний до зберігання.
Бордо односемянная – середньостиглий, період від сходів до технічної стиглості 105-120 днів. Розетка листя велика, коренеплід округлий з червоною м’якоттю, масою 210-350 г. Добре зберігається.
Мулатка – середньопізній, період від сходів до технічної стиглості 125-130 днів. Розетка листя середня, прямостоячий, коренеплід круглий, м’якоть червона, маса коренеплоду 160-360 г. Відрізняється високим виходом стандартної продукції і лежкістю.
З’явилися сорти з циліндричною формою коренеплоду: Циліндра, Соната, Слов’янка та ін. Всі вони зазвичай мають довгий, злегка зігнутий тупокінцевий коренеплід. Сорти середньостиглі, м’якоть коренеплодів краснофіолетовая, дуже смачна. Коренеплоди відносно добре зберігаються.

умови вирощування
Столовий буряк вимоглива до попередників, не виносить повторних посівів. Її краще розміщувати після культур, під які вносили органічні добрива. Кращими попередниками для буряка є огірки, капуста рання, картопля ранній.

При обробці грунту під буряк основна увага треба приділяти створенню потужного орного шару, що забезпечує вільне проникнення кореневої системи і доступ повітря. Для цього восени ділянку копає на глибину не менше 30 см. Навесні для збереження вологи проводять однотрехкратное боронування і перекопування ділянки на глибину 10-15 см. Мінеральні добрива рекомендується вносити при весняному перекопуванні ділянки, хоча фосфорні та калійні можна вносити і восени. У Нечорноземної зоні в середньому можна прийняти такі норми внесення добрив: 90-120 г азотних, 200-300 г фосфорних, 250-350 г калійних на 10 м2.

Хороші результати при вирощуванні столових буряків дає використання замість калійних і фосфорних добрив золи в дозі 20-30 г на 1 м2. Цінність золи як добрива полягає в тому, що вона, крім калію, кальцію і фосфору, містить практично всі необхідні для рослин мікроелементи.

Насіння столового буряка знаходяться всередині зрощених в клубочок околоплодников. У кожному клубочку (супліддя) зазвичай укладено 3-4 насінини. У зв’язку з такою будовою для проростання насіння столового буряка потрібна велика кількість води. У Нечорноземної зоні на присадибних ділянках посіви буряка краще проводити не раніше другої декади травня, після того як земля прогріється до 12-15 ° С. В цих
умовах можна отримати більш вирівняні сходи, уникнути стеблування рослин. Урожай і якість коренеплодів при таких строків сівби, як правило, вище, ніж при ранньовесняних. Однак до середині травня нерідко грунт висушується, і для отримання хороших сходів необхідно попередньо провести полив. Якщо його робити після посіву, утворюється кірка, і сходи будуть зрідженими.
Безпосередньо за 2-3 дня до висіву насіння столового буряка намочують у воді при температурі 20-25 ° С до появи одиничних насіння, що надзьобалося (приблизно протягом 20-28 год). При цьому бажано кілька разів змінювати воду. Насіння злегка підсушують і висівають в напіввологому стані.

Треба мати на увазі, що намочені насіння можна сіяти в сухий грунт. При посіві в сухий грунт насіння краще не намочувати.

Насіння висівають в борозенки з ущільненим дном на глибину 2,5-3 см. Зверху обов’язково накочують. При більш дрібній закладенні супліддя може бути винесено проростком на поверхню, при більш глибокої погіршується схожість, коренеплід набуває видовжену форму.

Встановлено, що урожай буряка в основному залежить від густоти стояння рослин і маси коренеплоду. Найважливіший захід – формування густоти стояння рослин. Зі збільшенням відстані між коренеплодами збільшується їх діаметр і маса. Наприклад, при відстані 6 см маса коренеплоду коливається від 300 до 570 г, при 14 см – від 300 до 1135 г. На ділянках з бідними низькородючих грунтами на полотні гряди досить розміщувати тільки два рядки рослин з шириною міжрядь 40-50 см.

Перше проріджування проводять у фазі 3-4 листків на відстань 4-5 см, залишаючи на 1 пог. м рядка близько 25-30 рослин. Друге проріджування проводять одночасно з вибіркою коренеплодів з листям для приготування перших страв (на пучковий товар). Залежно від родючості грунту при цьому на 1 пог. м рядка залишають від 10 до 25 рослин. У процесі вегетації коренеплодів проводять регулярні розпушування міжрядь, поступово збільшуючи глибину обробки грунту до 8-10 см.

На бідних грунтах столовий буряк за час вегетації підгодовують два рази: перший раз у фазі 1-2 справжніх листків азотними або комплексними добривами, другий раз – у фазі інтенсивного наростання коренеплодів калійними добривами. Зразкові норми внесення добрив в першу підгодівлю – 4-8 г аміачної селітри, 6-8 г суперфосфату, 510 г калійної солі на 1 м2. Замість суперфосфату і калійної солі можна внести золу з розрахунку 20-25 г на 1 м2.

Посіви буряка поливають тільки при тривалій посушливій погоді. Як правило, перший полив проводять незабаром після появи сходів. Поливи доцільні також після проріджування. Після кожного поливу і дощу необхідно розпушити міжряддя, зруйнувати кірку і знищити бур’яни.

Коренеплоди буряка погано переносять заморозки, тому їх треба прибрати до кінця вересня. При прибиранні листя обрізають коротко, але не пошкоджуючи головки. Очистивши від землі, на зберігання відбирають здорові, з рівною поверхнею, неушкоджені коренеплоди. Дрібні коренеплоди (менше 4 см) відкладають окремо: після зимового зберігання їх використовують для вигонки зелені. Зберігають коренеплоди столового буряку в відкритих поліетиленових мішках або ящиках. Оптимальна температура зберігання 0-1 ° С.

Як отримати насіння
У Нечорноземної зоні буряк на маточники необхідно сіяти в третій декаді травня. Скоростиглі сорти слід висівати чим південніше, тим пізніше, інакше вони переростають і втрачають свої сортові ознаки. Наприклад, в Ростовській області оптимальний термін літнього посіву буряка 5-15 червня, норму висіву при цьому збільшують на 25% в порівнянні з весняним терміном. Для отримання дружних сходів ділянку перед посівом необхідно прикатать, провівши попередньо влагозарядковий полив.

Маточники буряків прибирають до морозів, але не надто рано, так як в теплу погоду їх важко зберігати. На своє коріння в землі коренеплоди витримують заморозки до 4-5 ° С, а вибрані з землі – лише до 2 ° С. У разі появи небезпеки подмораживания слід провести підгортання з укриттям головок коренеплодів землею шаром 5-6 см.

У висмикнутих і відібраних на насінники коренеплодів негайно обрізають бадилля, залишаючи черешки довжиною 1-1,5 см. Зберігати краще з пересипанням піском або в поліетиленових мішках при температурі від 0,5 до 2 ° С. Період яровизації при зберіганні у буряка коротше, ніж у моркві, і становить від 50 до 110 днів.

Наступної весни на посадку відбирають тільки здорові, типові для даного сорту коренеплоди з неушкодженою точкою зростання. Коренеплоди дрібніше 200 г придатні для насіннєвих цілей, але садівникам любителям краще використовувати маточники середнього розміру (200-500 г). Дрібні коренеплоди (менш 250 г) висаджують за схемою 70 × 35 см, а більші – 70 × 40 см. Навесні перед висадкою великі маточники можна розрізати на половинки. Рослини, які виросли з половинок, не відрізняються від рослин з цілих коренеплодів.

При посадці дрібних маточників отримують такі ж високопродуктивні рослини, як і при посадці великих. Загущена посадка дрібних коренеплодів масою 50-150 г призводить до суттєвого підвищення врожайності, але ці коренеплоди здатні сформувати високопродуктивні насінники тільки при високому рівні агротехніки. Посівні і сортові якості насіння з дрібних і великих коренеплодів однакові.

У хороших північних сортів передчасного стеблування в перший рік не буває. Сорти південного біотипів при просуванні в північні райони частково дають рослини з передчасним стеблевания, особливо при ранніх весняних посівах, північні сорти в південних районах ніколи не дають стеблевания в перший рік.

При зберіганні в умовах дуже високих температур на півдні з’являються уперті – рослини, що не утворюють квітконоси і другого року життя.

Після посадки маточників грунт швидко висихає, в результаті коренеплоди подвядают, не встигнувши розвинути кореневу систему, швидко виснажуються, живлячи утворюються квітконоси, і загнивають. Тому відбувається масова загибель вже розвинулися сім’яників. Щоб уникнути цього відразу після висадки маточників необхідно провести полив. Перше розпушування роблять на глибину 5-7 см на початку відростання розетки листя, наступні розпушування – на 10-12 см. Ширина захисної зони повинна бути не менше 10-12 см, щоб не пошкодити слабку кореневу систему.

Цвітіння буряка починається через 50-60 днів після висадки маточників і триває 30-50 днів в залежності від метеорологічних умов. Стебло у буряка прямостоячий, напівстоячий або розпластаний, висотою близько 1 м. Суцвіття складаються з довгих пухких класів, на яких розташовані двостатеві квітки. Пилок розноситься вітром і комахами. З моменту запліднення семяпочки до повного дозрівання насіння проходить 60-65 днів.

Якість насіння залежить від фази дозрівання і вологості основної маси їх під час прибирання. Оптимальний термін збирання насінників – фаза воскової стиглості, коли спостерігається побуріння 25-35% клубочків у 70-75% рослин. Це відповідає 60-70дневному віком насіння. При настанні заморозків зрізання можна проводити і в більш ранні терміни, але потрібно 10-12 денний дозаривание.

Хвороби і шкідники
У другій половині вегетації на буряках нерідко з’являється захворювання, відоме під назвою гниль сердечка, або бура гниль коренеплоду. У хворих рослин молоде листя перестають рости, темніють і відмирають. Коріння відстають у рості. Надалі відбувається загнивання (потемніння) коренеплоду, починаючи з головки. При появі ознак хвороби рослини треба підживити бором (1,5-2 г бури на 1 м2 посівів). Гниль сердечка особливо сильно проявляється при зберіганні і призводить до загибелі сім’яників. У несприятливих умовах столовий буряк уражається церкоспорозом, несправжньої борошнистої росою, фомозом.

Церкоспороз – грибне захворювання, при якому на листках утворюються округлі численні плями зі світлим центром і краснобурой облямівкою. Згодом листя чорніють і відмирають. для
попередження захворювання треба заздалегідь проводити термічне знезараження насіння, а вже уражені листя опудрювальні крейдою, проводити позакореневе підживлення розчином бору (0,5%), знищувати рослинні залишки.

Несправжня борошниста роса проявляється на нижньому боці листків у вигляді сероватофіолетових розпливчастих плям. Листя бліднуть, скручуються краями вниз, товщають, стають крихкими. Захворювання сильно поширюється у вологу погоду і передається з насінням і рослинними залишками.

Як заходи боротьби треба проводити знезаражування насіння в гарячій воді (48-50 ° С) протягом 20 хв з подальшим охолодженням у холодній воді протягом 2-3 хв і просушуванням їх до сипучості, своєчасне проріджування, обпилювання рослин деревною золою з розрахунку 50 г / м2 або сумішшю сірки з вапном у співвідношенні 1: 1. Обробку повторюють через тиждень. На насінниках при перших ознаках захворювання проводять обприскування 1% -ним розчином бордоської рідини або іншими мідними препаратами.

Фомоз вражає всі надземні частини рослин і коренеплоди. На листках з’являються округлі, концентричні светлобурие плями з чорними крапками. Коренеплоди під час зберігання чорніють зсередини. Хвороба передається через насіння, хворі коренеплоди, рослинні залишки. Для попередження поширення хвороби заражені рослинні залишки закопують на глибину 40 см, вносять під буряк в грунт борні добрива (наприклад, буру з розрахунку 3 г / м2).

На перезволожених, кислих грунтах сходи буряка часто вражаються корнеедом (чорною ніжкою буряка): корінець і подсемядольное коліно чорніють, стають тонкими, рослини вилягають. При більш ранньому ураженні проростки гинуть, чи не з’являючись на поверхню грунту. Хвороба часто передається з насінням, викликається грунтовими грибами. Основні заходи боротьби: використання здорового насіння, вапнування кислих грунтів, підтримання верхнього шару грунту в пухкому стані і розміщення посівів на грядках і гребенях.

Крім хвороб, у буряка є ряд шкідників.
Бурякова попелиця-багатоядний шкідник, який пошкоджує не тільки буряк, а й боби, квасоля, бересклет, іноді моркву і картоплю. Самки чорні, блискучі і матові. Восени відкладають яйця на бересклеті, калині, жасмині. Навесні відроджуються личинки. Протягом літа виростає 12-15 поколінь, які спочатку харчуються на бересклеті, калині, жасмині, а коли їх листя грубіють, попелиці перелітає на буряк. В результаті листя скручуються, рослини відстають у рості.

При масовому розповсюдженні допомагає обприскування препаратом інтавір (1 таблетка на 10 л води) або настоєм інсектицидних рослин, які треба міняти через кожні 6-7 днів.
Звичайна бурякова блішка -жучок з чорним, бронзовим або зеленим відливом. Навесні харчується бур’янами (часто облюбовує щавель, кропиву), а потім переходить на сходи столового буряка, залишаючи на листках діри з побурілими краями. На початку червня жук відкладає яйця в землю під рослину на глибину 3-5 см. Отродившиеся через 2-3 тижні личинки живляться на коренях, а в серпні вже з’являється друге покоління. Для попередження появи і обмеження блішки на початку літа скошують бур’яни, обприскують настоєм інсектицидних рослин (чистотіл, картопля, цибуля, часник).
Бурякова щитоноска поширена всюди, де є лобода, на якій вона спочатку харчується. Жуки оранжевокорічневой забарвлення з’являються на початку травня на лебедя, потім на буряках і відкладають яйця. Личинки желтозеление, з зазубреними шипиками на боках і з довгими хвостовими щетинками. Вони вискрібають м’якоть з нижнього боку листків. Окукливаются личинки на листках, і через два тижні з лялечок з’являються жуки нового покоління, які в серпні ховаються на зимівлю. Боротися зі бурякової Щитоноска можна, посипавши рослини порошком чистотілу або оприснув їх настоєм інсектицидних рослин.

Найбільшої шкоди завдають личинки бурякової мухи. У Підмосков’ї і прилеглих областях ці мухи починають відкладати яйця в першій декаді червня. Яйця білі, довгасті, довжиною 0,8-0,9 мм, розташовуються групами на нижньому боці листків. Через 8-10 днів з яєць відроджуються личинки, які впроваджуються в лист і виїдають в ньому м’якоть, утворюючи порожнини, верхня шкірка яких набуває беловатожелтий колір. Сильно пошкоджені листя жовтіє і засихає.
З метою боротьби з цим шкідником в період відкладання яєць або початку відродження личинок рослини обприскують настоєм деревної золи (1 склянка золи на 10 л води настоюють протягом 1-2 год). Важливо, щоб настій потрапив на нижню сторону листя.

Господині на замітку

холодний борщ
На 1 л хлібного квасу – 500 г молодих буряків з бадиллям, 2 свіжих огірка, 75 г зеленої цибулі, 2 яйця, 2 ст. ложки сметани і 1 ч. ложка цукру.
Молоду буряк промити. Коренеплоди варити окремо протягом 20-30 хв, за 10 хв до закінчення варіння покласти листя буряка (воду наливають з розрахунку 2 склянки на порцію). Зварену буряк з листям відкинути на друшляк, дрібно нарізати, додати дрібно нарізані свіжі огірки, варені яйця, зелена цибуля, сметану, цукор. Залити квасом і охолодженим буряковим відваром. Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки або кропу.

борщ український
500 г м’яса, 400 г капусти і 400 г картоплі, 250 г буряків, по 0,5 склянки томатпюре і сметани, по 1 штуці коріння, по 1 голівці цибулі та часнику, 20 г шпику, 1 ст. ложка вершкового масла.
Зварити м’ясний бульйон і процідити. Буряк нарізати соломкою, додати жир, томатпюре, оцет, трохи бульйону і тушкувати 20-30 хв (можна замість оцту влити хлібний квас). Нарізані коріння і цибулю злегка підсмажити на маслі і змішати з підсмаженою мукою. У бульйон покласти крупно нарізані картоплю і капусту, тушковані буряки і варити 10-15 хв. Додати підсмажені з борошном коріння, лавровий лист, перець і варити, поки капуста і картопля не будуть готові, потім посолити. Готовий борщ заправити товченим шпигом з часником, додати нарізані часточками томати, довести до кипіння і дати настоятися протягом 15-20 хв. До борщу подається сметана і нарізана зелень петрушки і кропу.