Саме наукова назва говорить про те, що хрін поширений в Росії. Ця рослина користується у нашого народу необмеженим попитом і величезною популярністю. На те є свої причини – високі гідності цієї культури. Англомовні народи називають хрін забавно – «кінський редис» (horsradish), і вживають в їжу набагато менше, ніж, наприклад, слов’яни. Зате в Польщі і в Прибалтиці цінують цю приправу.
Хрін – багаторічна рослина сімейства капустяні. Корінь товстий, м’ясистий. Доросла рослина утворює велике м’ясисте кореневище з гіллястими корінням і численними сплячими бруньками. Стебло висотою 0,5-1,5 м, прямостоячий, гіллястий. Прикореневі листя великі, довгасті або довгасто-овальні, цілісні, з городчатим краєм, темно-зелені.
Стеблові листки різні за формою: нижні – перістораздельние, середні – довгасто-ланцетні, верхні – лінійні, майже цілісно-крайні. Суцвіття – кисть, квітки дрібні, білі. Плід – довгасто-овальний або кулястий стручочек довжиною 1,5-2,5 см. Насіння дрібне, червоно-бурі. Маса 1000 насінин – 0,4 г. Схожість насіння дуже низька -20-25%. У більшості культурних форм насіння не зав’язуються.
Рослина хрону велике, до періоду бутонізації маса надземної, частини досягає 2-3 кг, площа асиміляційної поверхні листя – 20-25 тисяч см2.
Рослини починають відростати рано навесні, як тільки прогріється грунт (на Північно-Заході це буває в кінці квітня – початку травня). Квітки розкриваються в першій декаді червня. Першими розкриваються нижні квітки в кисті, потім цвітіння поширюється знизу вгору. В часі цвітіння сильно розтягнуто, триває до 30-40 днів. Квітки хрону розкриваються рано вранці і закриваються до вечора, період цвітіння однієї квітки становить 2-5 днів.
Хрін – холодостійка і морозостійка рослина. Прекрасно зимує у всіх кліматичних поясах, що не вимерзає навіть при малому сніговому покриві. Вимагає грунту з глибоким орним горизонтом, супіщаних або середньосуглинисті, з низьким стоянням грунтових вод і добре проникною підгрунтям. На важкому грунті він сильно гілкується і виростає грубим, а на піщаній виходить малосочная. До того ж на важких грунтах корені хрону бувають надмірно гострими, а на піщаних -безвкуснимі.
Хрін влаголюбив. Щодо теневинослив. Цвіте хрін на другий рік життя. Він – перекрестнік, запилюється комахами. Розмножується ця рослина переважно вегетативно (кореневими нащадками, відрізками коренів), так як квітки у нього стерильні і насіння практично не утворюють.
Насіннєве розмноження використовують головним чином селекціонери при виведенні нових сортів. Термін вегетації в Середній смузі при однорічній культурі становить 130-250 днів (з травня по вересень), на постійному ж місці (в багаторічній культурі) хрін вегетирует з квітня по кінець жовтня, тобто до самого снігу.
Хрін широко поширений в Європі і в Північній Америці, в дикому вигляді і в культурі. Поширений він і в Азії, Африці. У Росії зустрічається на всій території європейської частини, на Північному Кавказі, в Сибіру. Хрін – рослина типово рудеральна, воно воліє околиці людського житла, узбіччя доріг, околиці полів, занедбані землі і садиби, звалища. Буває, сорнічает і на полях. При цьому хрін з незвичайною легкістю дичавіє, так що часом неможливо визначити, дике перед вами рослина або здичавіле культурне. Безсумнівно, наші предки брали хрін для вирощування безпосередньо з дикої природи. За довгу історію культури в багатьох місцевостях були створені поліпшені місцеві сорти і форми хрону, часом володіють дуже цінними якостями. Хрін воістину був для росіян національною овочем. І вирощувався він здавна. Європейці познайомилися з вирощуванням хрону тільки в XVI столітті.
Давно відомі цілющі властивості хрону. Хрін використовується в народній медицині при лікуванні шлунково-кишкових і простудних захворювань, при запальних процесах. Застосовують його в медицині та при захворюваннях печінки, отруєнні чадним газом, опіках, пояснічнокрестцовой радикуліті, невралгії. Натертим хріном можна замінити гірчичники. Хрін, завдяки вмісту високих доз аскорбінової кислоти, є хорошим протицингового засобом. Для цієї мети застосовують терті кореневища і сік з них.
Він корисний при вживанні в їжу – сприяє травленню, збуджує апетит. Хрін має чітко виражену бактерицидну дію, так як містить багато фітонцидів. Вбиває він і інші мікроорганізми. За старих часів тертий хрін саме для дезінфекції та застосовували (наприклад, під час епідемій). Причому фітонциди хрону надзвичайно стійки. Щоб зберегти продукти від псування, їх пересипають подрібненими кореневищами хрону. У закритій ємності з тертим хріном, наприклад, свіжі м’ясо і риба можуть зберігатися багато днів, овочі, плоди і ягоди – до 6-7 місяців. Свіжонатертих кашка хрону ще й відлякує мух та інших шкідливих комах. Гострий смак додає хріну гірчичний глікозид.
У їжу вживають головним чином коріння: в сирому, приготованому, а, головним чином, консервованому вигляді. Незвичайно різноманітні холодні соуси і приправи з хрону в російській кухні, в кухнях інших слов’янських народів. З хрону роблять салати в суміші з іншими коренеплодами. Його додають (особливо в європейській кухні) і в гарячі соуси, служить він і гарніром до м’яса в сирому і смаженому вигляді. Можна його і сушити про запас. Їм ароматизують оцет.
Листя додають при засолюванні та консервуванні овочів, і вони теж є відомою пряністю. Як пряність при засолюванні і консервуванні хрін не тільки покращує смак, але і частково знезаражує заготовки завдяки наявності бактерицидних речовин. Молоді, ще неогрубевшіе листя хрону навесні можна використовувати в салатах. У цей час вони є прекрасним джерелом вітамінів.
Хрін у вигляді приправ і холодних соусів – невід’ємний компонент російської кухні. Це незамінна приправа для холодних м’ясних і заливних блюд, а також для риби. Про запас хрін активно заготовляють, консервуючи з оцтом. Але в російській кухні його вважали за краще свіжим зі сметаною. Втім, подавали також розводячи з оцтом або квасом як соус. Його додавали навіть до прохолодних напоїв (квасу). Крім усього іншого, хрін – хороший медонос.
У світі існує досить багато сортів хрону, особливо в країнах Східної Європи. За кордоном відомі такі, як «Богемський», «Новий Богемський», «Big Тор» і ін. Різноманітний хрін в Росії, хоча селекційних сортів дуже мало. Матеріалом для виведення сортів хрону послужили численні місцеві (народні) сорти. Допущені до використання в Російській Федерації два сорти – «Атлант» і «Толпуховскій». Широко обробляють і місцеві популяції, в кожному місці свої. З місцевих сортів відомі Суздальський хрін і прибалтійські – «Елгавскій», «Валмієрський». З промислових сортів можна рекомендувати також український сорт «Валківський».
Атлант – сорт середньостиглий. Період від посадки живців до відмирання листя 86-129 днів. Товарна врожайність 1,8 кг / м2. Сорт нецветушний, посухостійкий. Відрізняється потужною розеткою темно-зеленого листя. Корінь білий, середньої довжини, товстий (4-5 см в діаметрі). Виведений сорт в Приморському краї.
Толпуховскій – сорт пізньостиглий. Вегетаційний період 130-155 днів. Товарна врожайність 1,2 кг / м2. Сорт придатний для механізованого обробітку. Виведений з зразка місцевого хрону Володимирській області.
Валківський – сорт пізньостиглий, нестійкий до цветушности. Розетка середньої величини. Корінь жовтуватий, з білою соковитою м’якоттю, довгий (до 60 см), діаметром 2-3 см. Сорт української селекції.
Як всякий багаторічна рослина, хрін вимагає родючих грунтів і ретельної їх підготовки. Під хрін добре використовувати старопахотних землі з-під просапних культур, землі з-під звалищ сміття, прирічні.
Можна відвести під хрін і затінений ділянку. Кращі попередники – огірок, томат, буряк, картоплю. Не можна використовувати ділянки, на яких вже ріс до цього хрін (і взагалі будь-які овочі з капустяної групи).
З осені ділянку перекопують (або орють) не менше, ніж на 30 см і обов’язково заправляють органічними добривами (гній, компост) в дозі 8-10 кг / м2. Якщо органіку не внесли з осені, то навесні під перекопування вносять 6-8 кг / м2. З осені вносять і мінеральні добрива – 30-40 г / м2 суперфосфату і 20-30 г / м2 калійної солі або хлористого калію. Навесні ж додають азотні добрива (20-30 г / м2). Можна використовувати з осені комплексні добрива – Кемира-супер, Кемира універсал, азофоска. Якщо орний шар на ділянці до 20 см, то вирощувати хрін можна на гребенях або високих грядках.
Часто на невеликих ділянках тримають кілька рослин хрону в багаторічній культурі, викопуючи коріння в міру потреби. Але по-справжньому якісні коріння і багато можна отримати при однорічної (або дворічна) культурі.
Хрін розлучається в господарствах тільки вегетативно. Розмножують його розподілом кореневища, але найбільш часто – кореневими живцями. Живці щорічно висаджують навесні і прибирають урожай восени. Живці зазвичай заготовляють заздалегідь, з осені, і зберігають прикопаними в піску в підвалі, сховище і т.д. У південних районах їх можна, пов’язані в пучки, прикопати і у відкритому грунті, укривши зверху перегноєм, тирсою, піском, мішковиною тощо.
Живцями служать відрізки бічних коренів і тонких (нетоварного) однорічних кореневищ товарного хрону. Як правило, їх заготовляють при збиранні врожаю. Щоб не переплутати кінці живців, зазвичай верхній обрізають прямо, а нижній – навскоси. Живці нарізають довжиною 10-20 см і товщиною 0,7-2 см. При посадці таких живців товарну продукцію отримують восени цього ж року, а при посадці більш тонких і коротких черешків – тільки на наступний рік. Однак в південній зоні хороші результати дає посадка і більш тонкими живцями. У деяких випадках садять і довші черешки – довжиною 20-30 см.
Перед посадкою їх 2-3 тижні тримають у вологих тирсі при температурі 10-17 ° С, щоб стимулювати проростання всіх нирок. Можна і прикопати на 30-40 днів живці в грунт. Для цього використовують підсобні приміщення, теплиці і т.д. При цьому косою кінець живця має дивитися вниз.
На півдні можна просто винести їх на сонячне місце і покласти там, залишивши під світлом по 5 см з верхнього і нижнього кінця, а середину прикрити, наприклад, мішковиною. Звичайно, для цього потрібні довгі черешки. Потім проводять процедуру так званого «засліплення»: протирають живці грубим полотном або мішковиною, щоб видалити бічні нирки. Від цієї нескладної операції в значній мірі залежить товарність врожаю, так як засліплені живці дають значно більше рівні коренеплоди. Залишають нирки тільки на верхньому (в 1 – 1,5 см) і нижньому (2-3 см) кінцях черешка. З верхніх нирок потім розвинуться листя, а з нижніх – живлять коріння.
Висаджують хрін рано навесні. Живці висаджують рядами з міжряддями 70 см, а в ряду між рослинами залишають 25-30 см. Для посадки риють траншею (канавку). На 1 м2 йде до 5 живців. Садять живці похило, під кутом 45 °, засинаючи верхній кінець шаром землі в 3-5 см. При цьому 3-4 см насипають на важких і середньо за механічним складом грунтах, а 5 см – на легких. Зручно, якщо підготовлена пухкий грунт, користуватися при посадці сажальні кілочком. Його встромляють у грунт похило на глибину, більшу, ніж довжина держака на 3-5 см. Потім в отвір вставляють держак косим кінцем вниз, і насипають над верхівковими бруньками шар землі.
Догляд за посадками хрону складається з прополок і розпушування. Рихлять 2-4 рази за сезон, в тому числі не тільки міжряддя, а й в рядах, зазвичай поєднуючи з прополкою. Якщо погода посушлива, необхідні 1-2 поливу. Хріну необхідні підгодівлі. В першу підгодівлю вносять 4-5 г / м2 аміачної селітри, 8-10 г / м2 суперфосфату і 4-5 г / м2 калійної солі. Можна використовувати Кемиру-люкс, Растворин тощо. По-друге підгодівлю дози збільшують. Підживлення поєднують з розпушуванням міжрядь і одночасно підгортають рослини.
На невеликих ділянках в кінці липня – початку серпня для отримання товарних коренів більш високої якості проводять «тренування» хрону: грунт від кореневищ відгрібають і видаляють утворилися бічні корінці. Потім коріння підгортають знову. За допомогою цього прийому отримують більш прямі і товсті коріння.
Забирають хрін у вересні-жовтні, коли нижні листки у нього починають жовтіти і відмирати. Викопують кореневища вилами або лопатами. Землю обтрушують, листя обрізають. Видаляють бічні і тонкі нижні корені, які використовують потім як посадковий матеріал. Для посадки залишають і нетоварний кореневища. Урожай товарного хрін зазвичай 1 – 1,5 кг / м2.
Для зберігання товарні коріння переносять в сховище (підвал), де прикопують їх в пісок, землю або засипають сухим торфом. Зазвичай їх при цьому сортують за розміром. Обов’язкові умови – в сховище повинне бути досить волого і холодно. При таких умовах хрін зберігається досить добре до весни. Можна великі кількості хрону зберігати і в укриття людей буртах. До півтора місяців можна тримати вимиті коріння в поліетиленових пакетах в холодильних камерах. Але при такому зберіганні хрін, врешті-решт, в’яне і загниває. Більшу ж частину врожаю прямо восени пускають в переробку.
На присадибних ділянках можна вирощувати хрін і в багаторічній культурі. Це, так би мовити, вдосконалений народний спосіб вирощування. При цьому способі держак хрону садять в землю горизонтально на глибину 40 см. Потім щороку відкопують і відрізають найбільші вертикальні відведення, а материнське кореневище залишається в землі.
За хріном городнику потрібен, як то кажуть, око та око. Надане саме собі, рослина дуже швидко розселяється по всій ділянці, наприклад, якщо його не викопувати протягом двох років або вирощувати більше трьох років на одній ділянці. І тоді він перетворюється в злісний бур’ян: його розгалужені кореневища з масою бічних відростків і сплячих бруньок відмінно сприяють цьому.
Городники часто користуються нехитрим прийомом -огоражівают гряду з хроном залізними листами, глибоко вкопуючи їх в землю. Або садять хрін в залізній бочці, автомобільному колесі і т.д. Одним словом, відокремлюють настирливе рослина від інших овочів. Але щоб отримувати велику кількість коренів, підходить саме вищеописаний спосіб з щорічної посадкою і викопкой.
При необхідності можна вирощувати хрін і з насіння. Треба пам’ятати, що схожість їх вкрай низька. При посіві у відкритий грунт сходи з’являються через 6-7 днів. Проростки ростуть украй поволі.
Незважаючи на високий вміст гірчичних масел, хрін може страждати від шкідників і хвороб.
Хрін пошкоджують ті ж шкідники, що і інші культури сімейства капустяні. Найбільш шкідливі хріновий листоед (бабануха), хрестоцвіті блішки (особливо на молодих рослинах), ріпаковий листоед, капустяна білявка, капустяна муха. Для боротьби з ними можна рекомендувати обпилювання рослин тютюновим пилом у суміші із золою або вапном (1: 1). Готового препарату беруть 30-40 г / м2.
З хвороб на хроні шкідливі біла іржа, рамуляріозу (біла плямистість), зрідка церкоспороз. Уражається хрін і килою, але рідко.
Стебла, квітконоси. На них з’являються дрібні бледножелтой плями, поодинокі або розташовані групами. На нижньому боці листків утворюються білуваті блискучі подушечки, з яких висипаються білі порошкоподібні суперечки. Уражені органи деформуються і відмирають. Зимує гриб-збудник на рослинних рештках і бур’янах сімейства капустяні (таких як сурепка, грицики та ін.).
Заходи боротьби – дотримання агротехніки, знищення бур’янів і рослинних залишків.
Найбільш шкідлива грибна хвороба хрону. На листках утворюються численні круглі некротичні плями, спочатку бурі, потім набувають в центрі брудно-біле забарвлення, а по краях – чорно-буру облямівку. Поступово тканину листа в центрі плям фарбували, лист стає дірчастим і цілком засихає. Коріння виходять дрібними і врожайність різко падає. Зберігається гриб у грунті на рослинних рештках. Заходи боротьби – агротехнічні: створення оптимальних умов для росту і розвитку рослин, скошування та знищення уражених листя, прибирання рослинних залишків і знищення бур’янів.
Кореневища хрону містять від 23 до 32% сухої речовини, причому воно накопичується в продовженні вегетаційного періоду. Є в них вуглеводи (крохмаль, клітковина, цукор), вітаміни, флавоноїди, сапоніни, глікозиди. Містять також до 4,5% білка і до 9,6% вуглеводів і дуже багаті по мінеральному складу В них знайдені солі калію (549 мг на 100 г), кальцію (119 мг на 100 г), фосфору (70 мг на 100 г ), магнію (35 мг на 100 г), натрію, заліза, міді, алюмінію, марганцю, хлору, сполуки сірки (212 мг на 100 г). Азотистих речовин – аспарагина, глютамина і арганіна – хрін містить до 2,7%.
Хрін є одним з рекордсменів за вмістом аскорбінової кислоти (до 200 мг на 100 г сирої маси). Містить також і каротин – до 1,6 мг на 100 г, 0,08 мг вітаміну В ,, 0,1 мг вітаміну В2 і 0,7 мг вітаміну В6 на 100 г сирої маси.
Гострий пряний смак і запах хрону обумовлені вмістом глікозиду сінергіна, при розкладанні утворює Алліловий гірчичні масла. Зміст масел коливається від 50 до 215 мг на 100 г сирої маси. Кореневища містять також багато лізоцин – ферменту з вираженим антибіотичну дію. Бактерицидну дію мають аллілізоціонати і ізопропілізоціонати. Листя хрону навесні багаті аскорбіновою кислотою і каротином.