Anethum graveolens. означає кріп пахучий. Сама, без сумніву, поширена пряна трава наших городів. Родова назва походить від давньої назви кропу – anethon, – під яким він був відомий в античні часи.
Кріп городній – однорічна трав’яниста рослина сімейства селерові. Корінь тонкий, веретеновідний. Стебло прямостояче, порожнистий, гіллястий, круглий в перетині, слаборебристі, голий, висотою 15-155 см. Бічні гілки прямостоячі або згинаються. Рослина, як правило, вкрите восковим нальотом. Листки чергові, нижні – черешкові, багаторазово перисторозсічені, платівка з ниткоподібними частками. Верхні -сідячіе. На рослині утворюється від 5-6 до 11 – 12 листя.
Суцвіття – складний зонтик діаметром від 5 до 20 см, плоский або слабовипуклоє. Квітки дрібні, жовті або жовто-зелені. Плоди зав’язуються в серпні вересні. Плід – овальна або еліптична ребриста двусемянка, що розпадається на стислі з боків напівплодики, сірувато-коричнева або світло-коричнева. Насіння зберігає схожість 3-4 роки.
Від масових сходів до фази бутонізації проходить в залежності від скоростиглості сорту (форми) від 20 до 55 днів. Цвіте кріп в основному на 46-66 день після появи сходів, насіння на центральному парасольці починають дозрівати на 80-130 день. Кріп теплолюбний, але в той же час холодостоек.
Насіння його починає проростати при температурі близько 3 ° С, зростання починається при 5-8 ° С, але оптимальна температура для росту 18-20 ° С. У фазі розетки кріп переносить заморозки -3-5 ° С. Для цвітіння ж і визрівання плодів температура повинна бути високою. Але осінні заморозки (нетривалі) кріп переносить як у фазі зав’язування насіння, так і у фазі дозрівання.
Кріп влаголюбив. При високій температурі і нестачі вологи в грунті рослини грубіють, дрібніють, починають стеблеваться і урожай Квітуча рослина кропу різко знижується. він світлолюбний.
На затінених ділянках росте і розвивається погано, жовтіє, витягується. Хороший урожай може давати тільки на ділянках з достатньою освітленістю. Кріп – рослина довгого дня, при вирощуванні на півночі його вегетаційний період скорочується. До родючості грунту щодо маловимогливий, добре росте на легких (супіщаних і легких суглинних) родючих, достатньо зволожених грунтах. Реакція ґрунтового розчину повинна бути нейтральною, слабокислою або слабощелочной. Кріп не виносить глинистих кислих грунтів.
Родина кропу – країни Середземномор’я і Індія. У дикому вигляді кріп в природі не зустрічається. У Східному та Західному Середземномор’ї, в Малій Азії, Ірані, Північній Африці (Єгипті) він росте як бур’ян, а в Південній Росії, на Кавказі, в Криму і в Середній Азії дичавіє. Культивується в багатьох країнах, в основному в південних і помірних широтах.
Кріп – одне з найдавніших харчових рослин, відомий щонайменше з третього тисячоліття до н. е. У Стародавньому Єгипті широко використовувався як пряність і лікарська. Там його застосовували як засіб від головного болю і при судинних захворюваннях. Кріп згадується в староєгипетських написах.
Стародавні греки використовували кріп не тільки як пряна і лікарська, а й як декоративне і ароматична рослина, готуючи з нього пахощі. Вінками з кропу вони прикрашали голову. Ця рослина оспівували поети ще в 6 столітті до н.е. Римляни теж вирощували кріп в великих кількостях, використовуючи його для вінків і гірлянд. Букетами кропу нагороджували героїв і вінками з кропу прикрашали переможців.
У IX столітті в Європі кріп цінували як лікарська рослина. Візантійська сільськогосподарська енциклопедія X століття розповідає про різноманітному застосуванні кропу. Вирощувався він в Європі і в середні віки. У Європі та Північній Америці його вирощують і зараз, але він не такий популярний, як в нашій країні. Але кропу багато вирощують в країнах Середньої Азії.
Вперше про культивування кропу в Росії згадують літературні джерела XIIXI11 століть, але, ймовірно, культивувати його почали набагато раніше – за часів раннього Середньовіччя. Кріп в нашій країні одна з основних пряних культур. Обробляють його повсюдно.
Вся надземна маса кропу має характерний солодкуватим ароматом, гострим і ніжним одночасно. Кріп відзначається високими харчовими достоїнствами, цілющими властивостями. Ефірна олія кропу використовується у фармацевтичній, парфумерній і харчовій промисловості. У кулінарії кріп незамінний і користується необмеженою попитом. Застосовують і листя, стебла і насіння, але відтінки запаху у них різні.
Кріп широко застосовують в свіжому вигляді в якості ароматної приправи до супів, салатів, м’ясних, рибних, яєчних і овочевих страв, їм ароматизують майонез і інші приправи і соуси. Дуже добре поєднується кріп з молочними продуктами. Сушену зелень використовують для приготування пряних сумішей або в чистому вигляді. Запах його сильний і стійкий.
Стебла кропу і парасольки – незамінна пряність при консервуванні і засолюванні овочів, зокрема, огірків і помідорів, а також грибів. Зрілі насіння теж застосовуються як пряність. їх часто
додають при квашенні капусти, ними ароматизують тісто. На зиму кріп часто солять зазвичай в суміші з іншими овочами. Зелень і плоди широко використовують в консервному виробництві, для ароматизації кондитерських виробів, чаю.
Цілющі властивості кропу відомі з тих же часів, що і пряні. Цілющі і зелень, і насіння. Зелень кропу збуджує апетит, посилює травлення, розслабляє кишечник, знижує його моторику, має послаблюючу і вітрогінну дію, підвищує загальну опірність організму. Настій з насіння зупиняє діарею.
Кріп допомагає при анемії, гіпертонічній хворобі, порушеннях ритму серцевої діяльності і атеросклерозі. Настої зелені використовують як сечогінний засіб і при болях в сечовому міхурі. Володіє він і жовчогінні властивості. Кріп корисний при ожирінні, гастритах, хворобах печінки, жовчного міхура.
Настій насіння також має сечогінну дію і сприяє підвищенню лактації у годуючих матерів.
Відвари і настої насіння кропу застосовують як відхаркувальний і заспокійливий засіб, що знімає спазми легеневих судин, при лікуванні безсоння, неврозів, судом, особливо у дітей, при простудних захворюваннях, настій з насіння і листя використовують при гнійних захворюваннях шкіри обличчя, для зняття набряку з повік , як косметичний засіб для сухої шкіри, при шкірних алергічних реакціях, сонячних опіках, сверблячці шкіри.
Кріп також відоме ефіроолійних рослин. Ефірна олія з насіння кропу широко застосовується в медичній промисловості, в кондитерському, хлібопекарському, лікеро-горілчаному виробництві, в парфумерії, миловарінні. Макуха кропу, багатий білком і жиром, є хорошим кормом для худоби.
Сорти кропу до останнього часу у нас переважали в основному місцеві, але останнім часом виведено і багато селекційних. Всі вони діляться на три групи по скоростиглості – ранньостиглі, середньо-і пізньостиглі. Скоростиглі кропу характерні для Індії, Передньої Азії, Африки, нашого Далекого Сходу. Вони швидко переходять до стеблування і цвітіння.
Скоростиглі сорти хороші для отримання ранньої зелені і парасольок для прянощів. Добреоблиствені пізні сорти вирощують городники в Середній Азії.
Відрізняються сорти один від одного також врожайністю, формою розетки, формою і забарвленням листя, наявністю або відсутністю (що буває рідко) воскового нальоту.
Середньопізні та пізні сорти сіють і навесні, і в літньому (липневому) посіві. Вони повільно стрілку і навіть в період цвітіння досить добре облистяні і зберігають подобу листової розетки.
В останні роки виведені сорти так званого кущового кропу, зі зближеними нижніми междоузлиями, в яких довго зберігаються зелене листя, а з пазух цих листів розвиваються бічні пагони, в результаті облиственность рослини сильно збільшується. Ці сорти дуже урожайні. Для вирощування кущового кропу потрібна особлива агротехніка. Створені і зовсім екзотичні сорти, наприклад, Павич з красноокрашеннимі листям і стеблом.
У Росії районовані 35 сортів кропу:
скоростиглі – Аврора, Грибовський, Далекий, Еста, середньоранні – Парасолька, Каскеленський,
середньостиглі та середньопізні – Анна, Лісногородський, Ханак,
пізньостиглі – Борей, Буян, Кибрай, Салют, Супердукат ОЕ, Узбецький 243, Візерунки та ін.
Наведемо опис декількох цікавих сортів з контрастними властивостями.
Анна – сорт середньопізній. Період від повних сходів до збирання на зелень 42-52 дня, на спеції 71-94 днів. Товарна врожайність на зелень 1,2 кг / м2, на спеції – 4,6 кг / м2. Сорт відрізняється великими темно-зеленим листям, дуже хорошою облиственностью. Смакові якості і ароматичность хороші. Сорт придатний для вирощування у відкритому і захищеному грунті, а також до машинної прибирання.
Цінність сорту: хороші смакові якості, висока врожайність на спеції, тривалий період господарської придатності, ароматичность, придатність до механізованого збирання.
Борей – сорт пізньостиглий. Період від повних сходів до збирання на зелень 39-63 дня, на спеції – 62-104 дня. Товарна врожайність на зелень 0,74,2 кг / м2 на спеції 0,9-4,5 кг / м2. Сорт відносно стійкий до хвороб, добре переносить холодну і вологу погоду. Цінність сорту: висока врожайність і висока насіннєва продуктивність, ароматичность, облиственность, уповільнене стеблеваніе. Буян – сорт кущового кропу, среднепоздний. Період від повних сходів до збирання на зелень 58-65 днів. Урожай зелені в захищеному грунті 4,8-5,4 кг. Врожайність у відкритому грунті за умов літньої сівби досягає 5,2-6,5 кг / м2. Розетка листя напів-піднесена, висотою 47-55 см, з 24-32 листям. Листя велике, темно-зелений, довгочерешкові, з восковим нальотом. Маса однієї рослини у фазі господарської придатності 232-245 г. Добре переносить умови Північного Заходу Російської Федерації.
Цінність сорту: висока врожайність, тривалий період господарської придатності, відмінні товарні якості, придатність до тривалого терміну зберігання.
Грибовський – ранньостиглий сорт. Період від повних сходів до технічної стиглості 70 днів. Товарна врожайність 1 кг / м2. Сорт відносно стійкий до хвороб, маловимогливий до температурних умов при дозріванні насіння. Розетка листя прямостояча, листя великі, довжиною 23-32 см, гладкі, темно-зелені з восковим нальотом, листова пластинка сільнорассеченная. Суцвіття діаметром 18-30 см, багатопроменеві. ароматичность висока.
Придатний для вирощування у відкритому і захищеному грунті.
Далекий – сорт ранньостиглий. Період від повних сходів до збирання на зелень 38-39 днів. Товарна врожайність 2,0-2,5 кг / м2. Сорт стійкий до хвороб і шкідників.
Цінність сорту: висока врожайність, прискорене формування зелені, стійкість до вилягання.
Кибрай – сорт середньопізній. Період від масових сходів до збирання на зелень 28-39 днів, на спеції – 58-72 дня. Товарна врожайність на зелень 1,3-3,1 кг / м2, на спеції – 2,7-6,3 кг / м2. Сорт відносно стійкий до хвороб.
Цінність сорту: висока врожайність, сильна облиственность, соковита, ніжна зелень і високі товарні якості.
Лісногородський – сорт середньостиглий. Період від масових сходів до технічної стиглості 80 днів. Товарна врожайність на зелень 1,4-2,0 кг / м2, в технічній стиглості до 5,5 кг / м2. Листя велике, забарвлення листа темно-зелена. Суцвіття діаметром 20-28 см, багатопроменеві. Слабо уражується хворобами і шкідниками.
Цінність сорту: рослини мають високу про листяні, довгий час зберігає господарську придатність.
Добрими попередниками для кропу є ті овочеві культури, під які вносили органічні і мінеральні добрива (капуста, особливо рання білокачанна і кольорова, огірки, перець, рання картопля), а також томати, столові і кормові коренеплоди. З осені ділянку очищають від рослинних залишків, перекопують на штик лопати (20-25 см).
Під глибоку обробку грунту (перекопування) можна внести 2-4 кг / м2 перегною і мінеральні добрива: 20-30 г суперфосфату, 14-20 г калійних добрив, 15-25 г аміачної селітри на 1 м2. Азотні добрива можна вносити і навесні. Добре також діють комплексні добрива, що вносяться навесні азофоска, Кемира-універсал і інші по 30-40 г на 1 м2. Грунт ретельно вирівнюють, щоб не було низьких місць, де б застоювалася вода.
Весняний посів кропу у відкритий грунт проводять якомога раніше – при першій можливості проведення польових робіт. Щоб постійно мати свіжу молоду зелень кропу, посів здійснюють кілька разів, за сезон, починаючи з ранньої весни і до початку серпня з інтервалом 10-14 днів. У Нечорнозем’я при весняних посівах урожай зелені вище, ніж при літніх. Часто кріп сіють в суміші з іншими (низькорослими) овочами – редискою, салатом. Придатний і підзимовий посів (по замерзлому ґрунті в кінці листопада), насіння при цьому присипають торфом на 2-3 см.
Насіння кропу, як і у багатьох селерових, проростають повільно. За оптимальних умов на 14-16 день. Тому для отримання більш ранніх сходів і відповідно ранньої зелені попередня обробка насіння обов’язкове. Насіння поміщають в марлевий або тканинний мішечок так, щоб за обсягом він був в 6-8 разів більше обсягу насіння. Потім їх промивають проточною водою 45-50 ° С (гаряча водопровідна вода) протягом однієї хвилини і, розподіливши тонким шаром в 2-3 см, залишають на пророщування на дві-три доби, періодично (2-3 рази на добу) промиваючи в теплій воді.
Оброблені таким чином і висіяне у вологий грунт насіння дають на другий-третій день ранні дружні сходи. Можна замочити насіння на 2 доби у воді, міняючи воду 3 рази в день, потім їх підсушують до сипучого стану і висівають.
Для отримання високого товарного якості зелені кропу велике значення має густота стояння рослин. Оптимальна норма висіву для ранньостиглих сортів 3 г / м2, для пізньостиглих – 2 г / м2. При вирощуванні кропу для засолювання і на насіння норму посіву скорочують до 1,5 1 г / м2. Сіють кріп суцільним способом або рядками в борозенки на глибину 1-2 см. Відстань між рядками при вирощуванні на зелень 10 см, а при вирощуванні до технічної стиглості – 20-35 см. Посів рядками дає кращу можливість для догляду за рослинами під час вегетації. Щоб кріп краще ріс, його можна прорідити на 45 см.
Догляд за кропом полягає в прополка і розпушування грунту. Для нормального росту кріп вимагає постійного і регулярного поливу, особливо в період від сходів до бутонізації. Навіть одноразова пересушування грунту в цей період призводить до пригнічення росту і передчасного цвітіння. При жаркій і сухій погоді листя його швидко жовтіють. Поливають кріп з розрахунку 10-15 л на 1 м2. Після поливів грунт розпушують. Якщо кріп погано росте, його підгодовують 1-2 рази розведеним у воді 1:10 гноєм або розчином мінеральних добрив (на 10 л води беруть 10 г сечовини, 10-15 г хлористого калію). Відро рідкого добрива витрачається на 1 м2.
Збирають кріп на зелень починаючи з віку 20-30 днів після сходів і до фази бутонізації (при висоті рослин 15-20 см), технічної стиглості (налив насіння) він досягає за 35-85 днів. Фаза бутонізації настає у скоростиглих сортів на 20-40 день, у середньопізніх і пізньостиглих на 45-55 день. Звичайно, при необхідності можна зривати свіже листя все літо. Восени прибирають вже зрілий кріп разом зі стеблами і парасольками, зрізуючи його на висоті 10-15 см. Ідеальний як пряність для засолювання і консервування кріп в стадії початку дозрівання насіння на центральному парасольці. З 1 м2 отримують 0,81, 0 кг зеленого кропу або 1,0-2,0 кг технічного (в фазі цвітіння).
Вирощують кріп також і в теплицях або парниках як самостійну культуру або як ущільнювач інших культур. У першому випадку сіють його суцільним способом (врозкид), а в другому – рядками через 15 см.
У теплицях він добре вдається в весняному обороті. Грунт повинен складатися з компосту і перегною з добавкою піску. У теплиці потрібна хороша вологість грунту, рослини при слабкому зростанні можна підгодувати 0,5% розчином аміачної селітри. Кущовий кріп можна, звичайно, вирощувати за тією ж методикою, що і звичайний, але можна отримати від нього і набагато більшу віддачу.
Кущові сорти кропу рекомендується вирощувати в плівковій теплиці, причому через розсаду, тоді вони повністю розкривають свій потенціал врожайності.
Сіють в березні-квітні в торфоперегнійні горщики діаметром 10 см або інші ємності по 2-3 насінини. Можна посіяти кріп і в грунт, а у віці 10-14 днів (2-3 справжніх листків) распикировать його в горщики. Температура вирощування помірна (близько 20 ° С), за тиждень до висадки рослини гартують, знижуючи температуру до 14-15 ° С.
На постійне місце їх висаджують при утворенні 5-7 справжніх листків, коли вони досягнуть висоти 12-15 см. Садять їх в теплицю зазвичай в кінці квітня, причому при великій площі харчування, відстань між рослинами в ряду повинна бути 20-25 см. Зрізають зелень через 10-15 днів після посадки і потім кожні 5-10 днів, знімаючи листя і з’являються бічні пагони. Через 70-80 днів рослини зрізають цілком.
У відкритий грунт кущові сорти краще висівати при річному терміні (іюньіюль), щоб не провокувати ранній стеблеваніе. Норма висіву цих сортів 0,2-0,3 г на 1 м2.
Сіють їх при звичайних міжряддях, але в ряду зрідженими, а після проріджування залишають не більше 30 рослин на 1 м2. Забирають кущовий кріп через 50-60 днів від появи сходів.
Насінництво кропу найбільш правильно вести в південних регіонах, так як в період стеблування, цвітіння і дозрівання насіння кропу необхідні високі температури. Найбільш сприятливі райони з теплим і сухим влітку, у вологому кліматі насіннєвий кріп хворіє. На Північно-Заході у відкритому грунті визрівають тільки самі ранні сорти; для насінництва пізніх і кущових сортів використовують плівкові теплиці. Забирають кріп на насіння при побурении насіння на парасольках першого порядку, інакше можливе сильне осипання.
На кропі зафіксовані грибні хвороби, що знижують урожай зелені і насіння. Шкідливі, зокрема, фомоз, церкоспороз, несправжня борошниста роса, іржа і деякі інші.
Фомоз. Збудник вражає всі частини рослини. На пошкоджених тканинах з’являються темні подовжені плями з численними темними точками. Заражаються здорові рослини від хворих за допомогою вітру, дощових крапель або комах. Збудник передається з насінням, зимує на рослинних рештках Церкоспороз. Вражає стебла, листя і парасольки кропу. Особливо сприяють розвитку хвороби тепла і волога погода вдень і знижена температура з туманами і росами вночі. На уражених тканинах з’являються неправильної форми незграбні, часто вдавлені плями діаметром до 6 мм. Забарвлення плям жовтувато-бура, причому з часом в середині вони світлішають, а по краях їх оточує темно-коричневий ободок. У вологу погоду плями покриваються сіруватим нальотом. Уражені рослини відстають у рості. Листя на них жовтіють і засихають. Інфекція передається через насіння і рослинні залишки.
Несправжня борошниста роса (пероноспороз). Вражає листя, суцвіття і насіння. Хвороба особливо сильно розвивається при температурі близько 18-20 ° С у вологу погоду.
На листі з верхнього боку з’являються бліді, пізніше буреющие плями. З нижнього боку листків плями покриті густим білим нальотом. Видно плями і на суцвіттях, і насінні.
Хворі листя жовтіє і засихає. Інфекція передається через насіння і рослинні залишки.
Іржа. Гриб-збудник вражає листя, черешки, стебла. На уражених органах з’являються характерні подушечки, на початку літа жовто-бурі, потім коричневі. В кінці літа – темно-бурі, часто зливаються штрихи. Хворі рослини втрачають товарність, передчасно жовтіють і засихають. Гриб зберігається на рослинних рештках.
Зустрічаються також фузаріозне в’янення і чорна ніжка.
Заходи боротьби з грибними хворобами на кропі – тільки превентивні. Це – своєчасне знищення бур’янів і післяжнивних залишків. Необхідно дотримання плодосмена: не сійте в кріп після кропу раніше, ніж через 4 роки. Сійте насіння тільки від здорових рослин. Добре допомагає і передпосівний прогрівання насіння. Для цього насіння за 2-3 тижні до посіву замочують у воді з температурою 48-49 ° С протягом 30 годин, потім охолоджують і підсушують. Від чорної ніжки допомагає також правильна агротехніка і провітрювання теплиць.
Кріп часто пошкоджують різні види попелиці – вербові-морквяний, пастернаковая і ін.
Листя і верхівки рослин при ураженні попелиць скручуються в клубочки і деформуються. Попелиці відроджуються навесні, влітку живуть живородящие покоління, восени комахи відкладають зимуючі яйця. Заходи боротьби – просторова ізоляція посівів кропу від насаджень верби, на якій шкідники зимують, а також рясний полив.
Насінники кропу пошкоджує морквяна (зонтична) моль. Років у метеликів буває в червні, яйця вони відкладають на парасольки кропу. Перші гусениці молі з’являються в кінці червня – початку липня. Вони об’їдають бутони, квітки, молоді насіння, іноді і листя, затягують павутиною парасольки. Гусениці заляльковуються на початку серпня серед пошкоджених суцвіть. Метелики другого покоління вилітають в серпні і залишаються на зимівлю. Заходи боротьби – видалення диких зонтичних рослин (особливо борщівника) навколо насіннєвих посівів кропу, підживлення рослин азотними добривами, знищення рослинних залишків після насінництва. Не потрібно запізнюватися зі збиранням насінників.
Пошкоджує кріп, особливо в південних районах, і зонтична огневка. Пошкодження і боротьба з шкідником ті ж, що і на петрушці.
Парасольковий клоп зимує на диких і культурних, багаторічних, дворічних або озимих рослинах сімейства селерові. Перелітає він на посіви кропу зазвичай з дозрілих парасольок диких зонтичних рослин, кмину або озимого коріандру. Дорослі клопи і їх личинки проколюють тканини рослини, смокчуть соки, ушкоджуючи при цьому судинну систему. В результаті засихають верхівки стебел, квітки, плоди і цілі суцвіття. Особливо небезпечний клоп для молодих рослин. Заходи боротьби превентивні – знищення поблизу посівів кропу заростей диких зонтичних, ізоляція посівів кропу від інших, особливо зимуючих рослин того ж сімейства.
На кропі зустрічається і кминний кліщ. Боротьба з ним та ж, що і на кмині.
Аромат кропу пояснюється високим вмістом ефірних масел. У його плодах міститься від 1,5 до 4% ефірного масла, в зелені – 0,15%. Найбільший вміст ефірної олії – в суцвіттях і листі, в стеблах його менше, а в коренях майже немає. Вміст олії підвищується безперервно протягом вегетаційного періоду. Основним компонентом олії з плодів кропу є карвон (30-60%), містяться в ньому також діллапіол, фелландрен і інші речовини. Плоди також багаті поживними речовинами, жирним маслом (до 20%), мінеральними солями, причому крім макроелементів містять і великий набір мікроелементів – марганець, цинк, мідь, молібден.
Високі харчові достоїнства кропу пояснюються його хімічним складом. У зелені кропу багато сухих речовин, цукрів, білка. У свіжої зелені кропу є аскорбінова кислота (до 150 мг на 100 г), каротин, вітаміни В1, В2, РР, фолієва кислота, рутин, щодо дефіцитний вітамін Е, а також флавоноїди і кумарини. У кропі багато солей заліза, калію, кальцію, магнію, фосфору і рослинних антибіотиків-фітонцидів. Завдяки цьому кріп, застосовуваний при засолюванні і квашенні продуктів, оберігає їх від псування.
Примітка. Кріп не рекомендується вживати в значних кількостях при вагітності.