Читачі старшого покоління, напевно, пам’ятають, як у часи Радянського Союзу (в епоху тотального дефіциту продуктів харчування) полиці продуктових магазинів були часто-густо заставлені консервованої морської капусти. Ламінарія цукриста (латинська назва Laminaria saccharina) – представник морських бурих водоростей, що удосталь ростуть у всіх північних і далекосхідних морях. Раніше ламінарія заготавливалась у промислових масштабах, так як її слані використовувалися у фармацевтичній і харчовій промисловості. Консервована морська капуста входила в загальнодержавну програму профілактики ендемічного зобу – захворювання, яке відзначають на деяких територіях, де ґрунт і вода бідна сполуками йоду.
Морська капуста також використовувалася в якості джерела для виділення йоду, але згодом такий спосіб видобутку втратив актуальність, так як були знайдені більш перспективні методи одержання цього галогену. До речі, в Японії ламінарія і донині використовується для промислового отримання йоду.
Корисні властивості морської капусти (її різновидів – japonica L. і digitata L.) здавна знаходять застосування в східній медицині (Китаю, Японії та ін). За запевненням істориків, в XIII столітті в Китаї навіть існував указ про обов’язкове вживання морської капусти в їжу в цілях профілактики різного роду захворювань.
В даний час слань ламінарії внесено до реєстру лікарської сировини в багатьох країнах світу.
Заготівля лікарської сировини
Заготівлею ламінарії займаються в місцях масового зростання бурої водорості. Слані ламінарії виловлюють за допомогою спеціальних шестов з гаками і піддають сонячному сушінні, вкриваючи на ніч для запобігання від впливу атмосферної вологи. Сушена ламінарія надходить в аптечну мережу і дозволена до реалізації без лікарського рецепту.
Хімічний склад і харчова цінність ламінарії
У слань бурої водорості синтезуються високомолекулярні хімічні речовини з групи полісахаридів (маніт і ламінарин, зміст яких рівнозначно і становить близько 21%). Моносахариди ламінарії представлені ізомером фруктози, процентне співвідношення якої досягає 4%. Загальна кількість цукристих речовин (моно – і полісахаридів) доходить до 60%.
Морська капуста цінується вітамінним складом – аскорбінова кислота, каротин, вітаміни групи B(приблизно 2000 – 4000 МЕна 1 кг рослинної маси). У бурої водорості синтезуються (в межах 2,7 – 3%) органічні сполуки йоду – дійодтірозін (має структуру одного з гормонів щитовидної залози) і йодид калію. Промисловий спосіб отримання йоду ґрунтувався на розкладанні йодиду калію при спалюванні водоростей і сублімації вільного йоду.
Що стосується змісту мікроелементів, то в цьому відношенні рівних морській капусті ні – в ній практично вся таблиця Менделєєва.
Калорійність ламінарії дуже низька – всього 5,4 ккал у 100 грамах продукту.
Фармакологічні властивості морської капусти
Як вже зазначалося вище, фармакологічна дія препаратів ламінарії обумовлено високим вмістом органічних сполук йоду, який необхідний організму як мікроелемента. При недостатньому надходженні йоду із зовнішніх джерел (з їжею і водою) виникають порушення в роботі щитовидної залози – ендемічний зоб. У разі нестачі йоду погано засвоюється фосфор, залізо і кальцій, що, в свою чергу, призводить до розвитку захворювань крові, опорно-рухового апарату та ін. Застосування морської капусти з метою усунення дефіциту йоду має ряд переваг порівняно із йодованою сіллю.
Більш пізні клінічні дослідження препаратів ламінарії показали, що ця водорість цінна не лише йодом, але і полісахаридом ламинарином. Сірчанокисла сіль ламинарина за антикоагулирующему дії схожа з гепарином (хоча слабкіше в 2 рази) і служить надійною профілактикою атеросклерозу судин, знижує рівень холестерину в плазмі крові.
Не менш цікаві отримані результати і при вивченні протипухлинних властивостей ламинарина. Як виявилося, при безпосередньому введенні ламиарина в пухлину, відбувається гальмування розвитку саркоми-180 – цей полісахарид здатний знижувати частоту внутрішньоклітинних мітозів, чим і зумовлений такий терапевтичний ефект. Не менший інтерес представляє можливість використання ламинарина та інших полісахаридів морської капусти в якості “транспортного агента”, що доставляє лікарські речовини в місця локалізації пухлин.
Порошок слоевищ морської капусти зарекомендував себе як делікатне проносне і регулює діяльність кишечника засіб.
Є відомості, що полісахариди ламінарії володіють таким корисним властивістю, як адсорбування токсичних речовин – солей важких металів і радіонуклідів, які згодом виводяться з організму при дефекації.
Препарати ламінарії
В аптечну мережу ламінарія поставляється у формі порошку, або ж у вигляді гранул. Порошок та гранули морської капусти застосовуються в якості профілактичного засобу в эндемически несприятливих регіонах. Для профілактики порошок ламінарії рекомендується приймати з розрахунку 1 ч. л. на тиждень (це кількість приблизно відповідає 500 – 2000 мкг йоду). При необхідності лікування ламінарію призначають по половині чайної ложки (перед сном, розмішати з водою). Лікування проводиться курсами по 2 – 4 тижні, з урахуванням потреби організму в йоді, що визначається на основі даних біохімічного аналізу крові.
Деякі народні цілителі рекомендують приймати порошок морської капусти при лікуванні недокрів’я, захворювань шлунково-кишкового тракту, в тому числі запорів. При лікуванні вказаних захворювань призначають кілька завищені дози порошку морської капусти – до 1 ч. л. (при двох – або триразовому прийомі). Найчастіше така методика лікування цілком виправдана, але тривалість безперервного прийому порошку не повинна перевищувати 14 днів. При необхідності повторити курс лікування через 1 – 2 тижні, а доцільність повторення визначається на основі біохімічного аналізу крові.
На основі ламінарії норвезької виготовляється препарат “Келп Норвиджен”, який відноситься до категорії Бадів. Це засіб призначають з метою профілактики онкологічних захворювань, при лікуванні гіпотиреозу, ожиріння, передчасного облисіння (алопеція), порушення гормонального рівноваги в організмі та ін. Дорослим на прийом рекомендується 2 капсули препарату (в 1 капсулі – 610 мг порошку ламінарії). Приймати ламінарію тричі на день протягом 1 – 2 місяців. Для профілактики достатньо приймати 1 раз в тиждень по 2 капсули.
Приватні випадки вживання ламінарії
– Ламінарія при відкладенні солей. Остеохондроз, поліартрит, подагру та інші захворювання, пов’язані з порушенням обмінних процесів в організмі і відкладенням солей, народні лікарі пропонують лікувати з використанням компресів. Для приготування лікувального компресу знадобиться: мед і грубозерниста сіль – по 1 склянці, порошок морської капусти – 3 ст. л. Всі інгредієнти змішати і настоювати протягом 1 тижня. Перед застосуванням суміш добре розмішати, намазати шаром на шматок марлі (бинт) і закріпити на хвору область (суглоби, хребет тощо). Лікування проводиться курсами по 10 днів, а щодо доцільності повторення роблять висновки на основі отриманого терапевтичного ефекту.
– Ламінарія для ванн. “Водоростеві ванни” популярні в багатьох приморських країнах, наприклад, в Норвегії. Такі процедури проводять при лікуванні захворювань опорно-рухового апарату, для полегшення суглобових і м’язових болів. Приготувати “водоростевих ванну” нескладно (на основі придбаної в аптеці ламінарії). На 10 літрів гарячої (45 °с) води буде потрібно 1 пачка порошку морської капусти. Приймати ванни рекомендується перед сном, а тривалість процедури може варіювати від 15 до 30 хвилин. Таку корисну суміш можна повторно використовувати до 4-х разів, після чого приготувати свіжу порцію. Протягом курсу лікування рекомендується прийняти від 12 до 15 процедур.
– “Водорослевая бруд“. На основі ламінарії можна приготувати аналог “водорослевой бруду”, яка також користується популярністю при лікуванні остеохондрозу, невриту або міозиту. Порошок ламінарії необхідно залити гарячої (45 – 50 °C) водою і дати настоятися протягом півгодини, після чого отриману кашку використовувати у вигляді компресів. В деяких рекомендаціях вказується співвідношення на 1 відро води – 6 пачок ламінарії, але готувати такі обсяги не раціонально, тому кількість порошку вибирають з урахуванням потреби. При необхідності отримання зігріваючого ефекту можна спільно з ламинарией застосовувати гірчицю (порошок) і пекучий перець (екстракт).
– Протипухлинний збір. Поєднання ламінарії з концентратом овочів сімейства хрестоцвітних (капуста брокколі, суріпиця тощо) надає профілактичний і терапевтичний ефект, наприклад, у разі міом, фібром, мастопатії, аденоми простати, злоякісних пухлин кишечника тощо Для приготування препарату необхідно отримати проростки насіння хрестоцвітних, розтерти їх з порошком ламінарії (у співвідношенні 5:1) до утворення однорідної кашки. Приймати по 500 мг вранці натще. Зазначені дозування та кратності прийому дозволяють проводити лікування досить тривалий час, але рекомендується періодично перевіряти біохімічний аналіз крові.
– Поєднання ламінарії з люцерною. Трава люцерни посівної багата вітамінами, макро – і мікроелементами, а також лецитином, і при поєднанні з порошком ламінарії, корисні властивості компонентів, що входять до складу лікарського збору багаторазово посилюються. Наприклад, лікарський збір, в якому співвідношення порошку люцерни і ламінарії 5:1 рекомендується для лікування і профілактики захворювань серцево-судинної системи, атеросклерозу, порушень водно-сольового обміну і супутніх захворювань. Ламінарія в тандемі з люцерною стимулює вироблення гемоглобіну, сприяє зниженню холестерину в крові. Лікування проводиться курсами по півтора – два місяці, протягом яких порошок приймають по 0,5 – 2 г (переважно вранці натщесерце). Цей склад можна застосовувати і зовнішньо (у вигляді компресів), за аналогією з “водорослевой брудом”, або використовувати для приготування лікувальних ванн.
Протипоказання і побічна дія
Так як ламінарія містить значну кількість біологічно активних речовин, лікування з використанням препаратів на її основі вимагає зваженого підходу і обережності. При наявності деяких захворювань, для яких протипоказані препарати йоду, ламінарію застосовувати не можна. Сюди відноситься нефрит, захворювання внутрішніх органів у стадії загострення, геморагічний діатез та ін Ламінарія протипоказана в період вагітності та під час грудного вигодовування. Не слід приймати ламінарію спільно з гормональними препаратами, призначеними для лікування захворювань щитовидної залози.
Розгорнуту інформацію та поради по лікуванню із застосуванням ламінарії можна отримати у свого лікуючого лікаря.
Йодна проба в домашніх умовах
Вживання морської капусти в їжу не завжди буває корисним. В деяких випадках це може принести шкоду організму. У разі нестачі йоду вживання ламінарії в їжу більш ніж бажано, але протипоказано при завищеній концентрації цього мікроелемента. Норма добового надходження йоду – 150 – 200 мкг, а 1 ч. л. порошку ламінарії (про це розповідалося вище) прирівнюється до 500 – 2000 мкг йоду. Таке захворювання щитовидної залози, як гіпотиреоз, викликане порушенням синтезу гормонів. У ендемічного зобу з гіпотиреозом багато спільного, але в основі причин лежить, як правило, недолік йоду. Що стосується тиреотоксикозу, то в цьому випадку введення ламінарії в раціон харчування (тут важливе значення має і спосіб приготування), як і використання її препаратів для лікування протипоказано.
Потреба організму в йоді можна легко визначити в домашніх умовах. Знавці народної медицини рекомендують проводити тест перед сном, – для цього необхідно нанести 3 лінії йодної настоянки на шкіру в ділянці передпліччя. Лінії наносять різної товщини. Якщо вранці зникла тільки сама тонка лінія, це нормально, і дефіциту йоду організм не відчуває. Зникнення 2-х ліній вказує на пороговий рівень забезпечення йодом, але остаточний вердикт виноситься на основі даних результатів біохімічних аналізів. Якщо ж всі 3 лінії зникли, то це явна ознака нестачі йоду, і в цьому випадку ламінарію рекомендується вводити в харчовий раціон.
Морська капуста в дієтичної кулінарії
Підприємства харчової промисловості виробляють мариновану ламінарію, смакові якість якої залишають бажати кращого, тому такий напівфабрикат особливим попитом не користується. Цікаво, що в Японії з використанням ламінарії готують понад 300 страв, а враховуючи, що в “країні висхідного сонця” рівень захворювань щитовидної залози досить низький, непогано б уважніше придивитися до традиційної японської кухні.
За великим рахунком морську капусту можна використовувати для приготування різних страв. Ламінарію можна додавати в борщ, використовувати в рецептурі гарнірів, і навіть при приготуванні десерт. Суху морську капусту можна використовувати в суміші зі спеціями. При цьому необхідно враховувати, що під час термічної обробки сполуки йоду легко руйнуються, тому такі страви (наприклад, борщ) можна вживати в їжу практично без обмежень. Якщо ж морська капуста використовується в маринованому або сушеному вигляді, то у такому випадку необхідно враховувати існуючі протипоказання.
Поліпшити смак придбаної в магазині маринованої ламінарії не дуже й складно. Для приготування маринаду потрібно на 1 кг морської капусти взяти 20 г цукру, сіль і оцет за 10 р. Зайве в маринад додати кілька горошин гвоздики, чорний перець і лавровий лист – на розсуд господині. Спеції заливаємо гарячою водою, доводимо до кипіння, а через 5-ть хвилин, знімаємо з вогню. Після охолодження маринадом заливаємо підготовлений напівфабрикат – ламінарію промислового приготування. Використовувати мариновану ламінарію можна вже через 5 – 6 годин.