Морква – один з видів овочів, які потребують особливої уваги при тривалому зберіганні. Для того щоб мати цей смачний і корисний коренеплід на своєму столі круглий рік, при вирощуванні, збиранні та зберіганні слід враховувати сорт, дотримуватися правила прибирання та умови зберігання.
Кращі для зберігання сорти моркви
Якщо на ділянці росте ранньостигла моркву, то її прибирають у міру дозрівання, висмикуючи великі плоди і звільняючи місце для зростання дрібних. При цьому отвори обов’язково засипають для захисту від проникнення шкідників. Таку морква найкраще зберігати в замороженому вигляді, натерту на тертці і розфасовану у пакети.
Для тривалого зберігання виправданий вибір середньопізніх і пізньостиглих сортів:
Назва Терміни технічної стиглості, сут. Врожайність, кг/кв. м Маса коренеплоду, г Королева осені 117 – 130 3,8 – 9 60 – 180 Незрівнянна 100 – 120 3,1 – 7,1 90 – 210 Шантане 2461 110 – 130 3,5 – 8,1 75 – 250 Невіс F I 110 – 130 8,9 110 – 165 Флаккоро 125 – 130 8,8 135 – 200
Всі ці сорти мають стійкість до хвороб, мають гарну лежкість і відмінні смакові якості. Якщо Ви вирішили виростити середньостиглі сорти, то кращими для середньої смуги вважаються Московська зимова, московська пізня 13, Вітамінна 6.
Коли прибирати морква
Для пізніх сортів час збору врожаю в середній смузі настає у другій половині вересня. Терміни можуть змінюватись в залежності від сорту, строку сівби, кліматичних умов.
Прибирання моркви в правильні строки дозволяє коренеплоду набрати максимально можливу масу, не почавши псуватися.
Як же вгадати потрібний термін?
Досвідчені городники висмикують один коренеплід і дивляться, чи не почав він обростати дрібними корінцями. Якщо така поросль з’явилася – настала пора збирання. У разі, коли морква висівалась в пізні терміни і ще не набрала достатню масу (а саме з пониженням середньодобової температури йде інтенсивний ріст коренеплодів – до 45%), строки збирання врожаю відкладають на 10 – 14 днів.
Ці терміни теж варіюються в залежності від клімату. Морква при короткочасних заморозках (-3-5°З) може зберегтися без втрати харчових якостей, якщо знаходиться в землі. Деякі овочівники залишають частину врожаю в землі, накриваючи грядку гноєм (при суворої зими) або соломою і плівкою.
Якщо ртутний стовпчик не піднімається вище +5°С, то припиняється надходження поживних речовин від листків до коренів, і овоч не росте. Тому з настанням стійкої прохолодної погоди не варто зволікати, а вибрати сухий і злегка вітряний день і приступати до прибирання.
Як прибирати морква
Прибирання сортів з короткими і дрібними коренеплодами проводиться без будь-яких знарядь, т. к. вони легко висмикується. Якщо ж морква довга і велика, то без інвентаря не обійтися.
Коренеплоди складають у невеликі добре провітрювані купи на кілька годин, після чого перевозять під навіс, де моркву ще кілька днів просушують. Не варто видаляти з коренеплодів залишки землі і тим більше мити її – це може стати поштовхом для розвитку хвороб при зберіганні.
При проведенні робіт бадилля видаляють відразу, за допомогою гострого ножа. Залишають мінімально короткі черешки – 2-3 мм. При такій обробці до весни морква не буде проростати, це збереже в плодах поживні речовини і вологу. Практикується обрізання головки повністю на 0,5-1 см, з рівним і гладким зрізом.
Морква досить уразлива для хвороб. Тому прибирання виробляють максимально дбайливо, намагаючись не завдати механічних пошкоджень при транспортуванні, просушуванні і сортування.
Перед закладкою на зберігання коренеплоди перебирають ще раз, відбираючи пошкоджені, подвявшие, з неправильною формою. Їх переробляють і використовують в їжу.
Зберігання моркви в підвалі або льосі
Для тривалого зберігання в льосі або підвалі в першу чергу створюють сприятливі для зберігання моркви умови: вологість 90 – 95% і температуру 0 +2°Ц. Якщо погріб теплий і сухий, роблять додаткову вентиляцію.
Користуються наступними методами:
- Зберігання в піску. У чистий сухий ящик насипають шар злегка вологого піску (1 см) і укладають морква рядами, пересипаючи кожен шар піском. Важливо, щоб коренеплоди не торкалися один одного. При цьому способі вирішальне значення відіграє вологість піску – якщо він надто сухою, морква починає всихати, і тоді його слід зволожити, і навпаки;
- Зберігання в соснової хвої. Порядок такий самий, як і в попередньому способі, тільки замість піску береться перемелена в борошно хвоя, яка має ще й бактерицидні властивості і захищає від хвороб;
- Зберігання в глиняній обмазці. Розводять глину до консистенції густої сметани і занурюють в неї кожен коренеплід. Потім просушують і укладають в ящики;
- Зберігання в поліетилені. Кожен коренеплід обвалюють у деревній золі, загортають у папір (підійде і газета) і складають в п/ет пакет, який потім запаюють праскою або зав’язують. Перед цим з пакету витискають повітря. Можлива заміна пакетів харчовою плівкою;
- Зберігання в мішках. У великі поліетиленові мішки або взяті з-під цукру наповнюють відсортованої морквою до половини, зверху посипають деревною золою і добре струшують. Зверху щільно зав’язують, у поліетиленових мішках знизу роблять кілька отворів для виходу конденсату;
- Зберігання в банку. Цей спосіб хороший для підвалу з необхідними умовами зберігання. В 3-х літрову банку упаковують дрібні коренеплоди, перевертають і ставлять на полицю. Якщо це проблематично, то здорові коренеплоди складають у пакет, щільно зав’язують і вміщують між бульбами картоплі.
Для збереження важливий ретельний відбір здорових плодів і температурний режим. Тому при закладці намагайтеся максимально ізолювати плоди один від одного, щоб уникнути можливого зараження.
Зберігання в буртах і траншеях
Якщо моркви багато, або невеликий підвал, її закопують на зимове зберігання в землю до весни, залишивши необхідну кількість на зимові місяці.
Для цього викопують неглибоку траншею (до 60 см) на високому місці. Розміри траншеї залежать від кількості моркви. Якщо Ви збираєтеся взимку брати звідси моркву, то краще зробити кілька буртиків, щоб при відкритті використовувати всю моркву.
Траншеї вистилають сухою полином товстим шаром, потім моркву пересипають піском, укладаючи рядами в пірамідку. Зверху вкривають шаром полину і соломи, засипають землею шаром до 10-15 см (залежить від зими) і прикладають листом шиферу або плівкою. Якщо зима сувора, можна досипати землі і снігу.
Полин у буртах обов’язкова – інакше Ви ризикуєте навесні розкопати тільки огризки. Багно, бузина, ромашка аптечна також мають відлякуючим ефектом для гризунів. Бузину чорну навіть висаджують близько сховищ, її корені виділяють синильну кислоту, і гризуни залишають місце.
Зберігання в холодильнику і на балконі
В міських умовах тривале зберігання моркви більш проблематично, але і тут народна кмітливість допомагає знайти вихід:
- У харчовій плівці. Перед закладанням на тривале зберігання моркву добу витримують у холодильнику (щоб уникнути появи конденсату), потім упаковують в харчову плівку або поліетиленовий пакет;
- сухої лушпинні. На дно ящика або коробки насипають шар цибулевої або часниковою лушпиння, укладають шарами суху охолоджену морква, пересипаючи лушпинням. Ставлять в холодне місце. Якщо це балкон, в морози укутують ковдрою чи старими речами;
- В ящиках з піском. На дно добре просушеного ящика укладають шар піску з вапном-пушонкою (10: 1), потім шарами розкладають морква, пересипаючи піском. Якщо поставити ящик на балкон, то в холоди пісок послужить додатковим захистом від морозу;
Часто морква після тривалого зберігання стає в’ялою і зморшкуватою. Щоб повернути їй зовнішній вигляд і смакові якості, зріжте верхівку і поставте зрізом в склянку з водою, нехай вода закриває коренеплід на 1/3. Через деякий час морква стане свіжою і соковитою.
Інші способи зберігання
Збереження моркви в тривалі строки досягається різними методами і за допомогою різних засобів. Ось деякі з них:
- 100 г лушпиння цибулі або соснової хвої настоюється в 1 л води 5 діб. Потім настоєм обприскують морква або занурюють у нього коренеплоди і просушують. Метод заснований на бактерицидних властивостях настою;
- Розтоплюють парафін, додавши трохи воску. Потім коренеплоди занурюють в гарячу суміш, на них утворюється захисна плівка;
- Обвалюють коренеплоди в крейді або обсипають їм знаходиться в ящиках або буртах морква (100 г на 10 кг). Лужне середовище, яку створює крейда, перешкоджає розвитку хвороб;
- Сарацинская м’ята (кануфер), висушена і розміщена в льосі або підвалі, відлякує гризунів.
Який би спосіб Ви не вибрали, на першому місці повинні стояти вимоги температури і вологості, це забезпечить збереження при будь-якій методиці зберігання навіть без допоміжних засобів.
Терміни зберігання моркви при різних способах
Який же з методів забезпечить найбільш тривалий термін при дотриманні вищеперелічених умов? Зразкові терміни зберігання при різних методах:
Спосіб зберігання моркви Терміни, місяців В піску у погребі 6 – 8 В парафіні у підвалі 4 – 5 У холодильнику в п/ет пакетах 1 – 2 В ящиках В підвалі 5 – 8 В глині В погребі 12 У хвої в підвалі 12
Для захисту коренеплодів при зберіганні від хвороб проводиться дезінфекція сховища. За 30 днів до закладки овочів приміщення провітрюють і просушують. Потім 2% розчином хлорного вапна обробляють стіни, стеля та підлога.
Через два тижні стіни білять розчином гашеного вапна і мідного купоросу: на відро води беруть 2 кг гашеного вапна і 250 г купоросу. Після цього приміщення просушують.
Для успішного довготривалого зберігання моркви враховуйте декілька моментів: сорт, терміни та умови збирання, дотримання температури і вологості. Це допоможе мати в раціоні цінний овоч протягом усього року.