Соеве молоко. 1 кг сухого зерна сої замочують в злегка підсоленій воді кімнатної температури на 16-18 годин. Потім воду злити, набряклі зерно промити, пропустити через м’ясорубку з дрібними отворами решітки.
В подрібнену масу налити 4 л злегка підсоленої води кімнатної температури і залишити на 40-50 хвилин, кілька разів перемішати дерев’яною лопаткою. Процідити і віджати через полотняний мішечок. Віджату масу ще раз пропускають через м’ясорубку або подрібнюють в глиняному посуді дерев’яним товкачем.
Під вдруге подрібнену масу знову наливають 4 л злегка підсоленої води, дають постояти 40-50 хвилин, перемішуючи кілька разів, знову віджимають, зливають обидві рідини в одну посуд і кип’ятять. Стежать, щоб молоко не «втекло». Після кип’ятіння на соєвому молоці утворюється досить смачна пінка. Щоб уникнути горохового присмаку, можна додати каву, какао або трохи соди.
Кисле молоко, кефір, ряжанка. Поставлене в тепле місце соєве молоко через 12-18 годин закисает, утворюючи кисле молоко, яка за зовнішнім виглядом, консистенцією і смаком майже не відрізняється від кислого молока з коров’ячого молока. Соєве молоко, заправлене кефіром, утворює кефір, а заправлене сметаною (2 ложки сметани на 1 л молока) – ряжанку.
соєве борошно. Отримують її дуже просто: сухі зерна розмелюють в кавомолці або за допомогою невеликої домашньої млини (у кого вона є). З м’ясорубки вийде НЕ мука, а крупа.
хліб. 1 стакан соєвого борошна, 1 склянка пшеничного борошна, півсклянки молока, 2 яйця, дріжджі, сіль. Піч зазвичай. Хліб чудовий за смаком і за запахом.
кашка. 1 стакан соєвого борошна, 3 склянки води, сіль. Варити в закритому посуді 2 години. Після охолодження кашку нарізати шматочками, обкатати в борошні і підсмажити на маслі.
омлет. 3 столові ложки соєвого кашки до обсмажування, 2 столові ложки молока, 2 яйця, 2 столові ложки вареного рису, сіль. Смажити на олії.
оладки. 2 столові ложки соєвого борошна, 2 столові ложки пшеничного борошна, 1 яйце, дріжджі, сіль. Все змішати з молоком і смажити на гарячій сковорідці.
котлети. Сою замочують на ніч, потім дроблять в сирому вигляді на швидкісний електричної м’ясорубці майже в піну. Можна, звичайно, і на простий, але так сильно розмолоти не вдасться. На 1 кг фаршу кладуть одне яйце. Булку і подваренний картопля, як в м’ясні котлети, сюди не додають. Решта – за смаком.
Відварені соєві боби. Зерно сої покласти в каструлю, залити окропом, щоб вода покривала їх на 4-6 см вище, закрити кришкою і поставити варити на невеликому вогні до повної м’якості бобів. Коли боби будуть майже готові, покласти сіль і жир (можна додати чорного меленого перцю за смаком).
Готові боби заправити сметаною і прогріти, не даючи кипіти. Після цього їх можна подавати до столу. Для швидкої варіння соєвих бобів зерна спочатку замочують в підсоленій воді на 16-18 годин, потім варять з додаванням соди. Найкраще для цієї мети використовувати каструлю-скороварку.
Зварена соя є прекрасним напівфабрикатом, який використовують для приготування різних висококалорійних страв. Відвар сої має гарний косметичним властивістю – відмінно живить і пом’якшує шкіру рук і обличчя.
Фарш з соєвих бобів. Боби відварити, відкинути на друшляк і, не даючи охолонути, пропустити через м’ясорубку. Так як соя містить менше вологи, ніж м’ясо, в фарш слід додати молока або води, в якій варилися овочі. У страви з соєвого фаршу слід класти різні приправи (прянощі, спеції).
тефтелі. Приготувати фарш, як сказано вище, зробити з нього тефтелі завбільшки з куряче яйце, обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити на сковорідці в жирі (або
відварити в друшляку на пару), викласти в сотейник, залити сметаною, дати закипіти і подавати до столу. Можна покласти сметану в фарш, а тефтелі подавати з томатним соусом.
рулет. Приготувати фарш, як сказано вище. Дрібно нашаткувати цибулю, стебла селери і солодкий перець. Овочеву суміш пасерувати до м’якості в будь-якому жирі. Додати томат-пюре, перемішати і довести до кипіння.
Дати трохи охолонути, покласти подрібнений і змочений молоком або водою м’якуш черствого білого хліба, соєвий фарш, збиті яйця, сіль, дрібно нашатковану зелень петрушки і кропу. Інгредієнти ретельно вимішати, викласти на подмасленную сковороду, надавши форму довгого хліба, посипати товченими сухарями і запекти в нежаркій духовці.
Подавати з будь-яким соусом. Дозування: соєві боби (зерно) – 500 г; жир – 75 г; молоко – 50 г; томат-пюре – 250 г; хліб (м’якуш) – 100 г; яйця – 3 штуки; сіль – 25 г; цибулини – 2 штуки; перець солодкий – 1 стручок; зелень петрушки, селери, кропу – по 2 столові ложки; сметана для соусу – 250 г.
соєві бісквіти. 1 стакан соєвого борошна, 1 склянка пшеничного борошна, 0,75 склянки води, сіль. Піч 15 хвилин.
Кава. Сухі зерна обсмажити до коричневого відтінку на сильно розпеченій сковорідці. Розмолоти, залити окропом, кип’ятити. Пити через 20-25 хвилин. Рекомендувати його вживання можна діабетикам і людям зі слабким серцем.
Також він підсилює роботу кишечника, усуває запори. Він в два рази більш поживні, ніж звичайну каву, і особливо смачний буває з молоком або вершками. Використовуючи сою в домашніх умовах, можна приготувати безліч найрізноманітніших страв.
І всі вони будуть смачними і корисними. Крім тих рецептів, які ми дали, є багато інших. Із сої можна робити печиво, вафлі, тістечка, торти, пудинг, готувати соус і суфле. спробуємо?