сімейство гречані
походження культури
Ревінь – рослина азіатського походження, розселилося в різних напрямках. Це давня городня культура, відома людям кілька тисячоліть. Зараз ревінь вирощують повсюдно, хоча і не дуже широко. Його рожеві черешки особливо популярні в Західній Європі і країнах Балтії.
Корисні властивості
Ревінь багатий на вітаміни С, В1 каротином, містить 2% цукрів і до 3,5% органічних кислот (яблучна, лимонна, оцтова, бурштинова і щавлева), що надає йому приємний, злегка кислуватий смак. Він відрізняється високим вмістом солей калію, заліза, кальцію, фосфору, магнію, а також мікроелементів.
У їжу вживають черешки прикореневого листя в свіжому, консервованому і замороженому вигляді. З них готують варення, мармелад, цукати, кисіль, компот, різні напої, начинку для пирогів, а також їдять їх сирими з цукром і використовують в кондитерському виробництві.
біологічні особливості
Багаторічна трав’яниста рослина. Надземні частини щорічно відмирають, підземні (кореневище і коріння) зимують в грунті. З насіння в перший рік розвивається невелика рослина з розетковими листям. З нирок, зимуючих під укриттям землі і снігу, на третій рік розвивається велике доросле рослина. Коренева система розгалужена, кореневище велике, широке, маса його до цього часу близько 5 кг.
Весняне відростання ревеню залежить від температури грунту і повітря. Починається воно рано, ледь прогріється грунт. Теплою весною розвиток йде швидко, але з поверненням холодів і при мінусовій температурі зупиняється. Квітконосні стебла починають рости майже одночасно з листям, але потім зупиняються до повного розвитку листя і потім швидко продовжують рости вгору, а з пазух стеблових листків розвиваються суцвіття з численними квітками.
Ревінь теневинослив, однак найкраще росте при хорошому освітленні на відкритих ділянках. До вологи рослини пред’являють високі вимоги, але застійних вод і близьке розташування грунтових вод культура не виносить. Найбільш придатними грунтами є суглинкові, глинисті чорноземи, окультурені глини, добре проникні і з великим запасом поживних речовин.
Високі врожаї у ревеню можливо отримувати лише за умови предпосадочного внесення великої кількості органічних добрив у вигляді гною або компосту (до 10 кг на 1 м2) і мінеральних добрив -20-25 г аміачної селітри, 40-50 г суперфосфату і 20-25 г хлористого калію на 1 м2.
сорти
У Держреєстр включено 9 сортів. Найбільш відомі:
Зарянка – ранньостиглий, період від весняного відростання до першого збору 30 днів. Розетка листя розлога. Черешки гарного товарного вигляду, яскравого забарвлення, на 2/3 довжини із суцільною вишневої пігментацією, вище -з густий крапчастість. Довжина черешка від 30 до 44 см, ширина 2,7 см, товщина 1,4-1,6 см. М’якоть черешка зелена з рожевими плямами від заснування. Побегообразовательная здатність середня.
Крупно-стебловий – скоростиглий. Розетка середньої компактності. Черешок зелений, з суцільною вишневої пігментацією до 1 / 3-1 / 2 довжини, вище – з крапчастість, особливо інтенсивної вздовж ребер, з глибоким жолобком, світло-зеленою м’якоттю, іноді з рожевими плямами. Довжина черешка 58-62 см, ширина 2,1-2,5 см. Побего-освітня здатність значна.
Обської – середньоранній, вегетаційний період від повних сходів до технічної стиглості 60-69 днів. Розетка горизонтальна. Черешки великі, довжиною 22-23 см, масою 44-84 г, ніжні, біля основи темно-рожеві, кисло-солодкі, клітковини мало, дуже красиві в компотах. Холодостійкий, добре переносить перезволоження, не переносить посуху.
Упертюх – ранньостиглий, період від весняного відростання до технічної стиглості 41-44 дні. Розетка листя піднесена, висотою 68-83 см, діаметром 135 см. Число листя 17-30. Черешки великі, світло-зелені з антоціановой забарвленням біля основи, довжина черешка 49-55 см, маса 104-180 г. Стійкий до утворення генеративних пагонів.
умови вирощування
Ревінь розмножується вегетативно і насінням. Посів насіння проводять в кінці квітня або восени на початку листопада, з тим щоб сходи з’явилися наступної весни. Насіння висівають рядами, розташованими на відстані 20-30 см, в розсадники, для яких краще використовувати старі парники. Глибина загортання насіння 2-3 см. Перед посівом насіння можна замочити для прискорення проростання. Сходи з’являються на 20-25-й день, і їх проріджують на 15-20 см. Протягом літа проводять розпушування міжрядь, прополювання і підгодівлю мінеральними добривами. Розсада буває готова через 60-70 днів після сходів, тому вже в кінці серпня ревінь можна висаджувати на постійне місце, хоча можна зробити це і ранньою весною наступного року.
Якщо є можливість, краще посіяти насіння ревеню в кінці лютого в посівні ящики на підвіконнях, і тоді до травня буде готова розсада. Її треба висадити на постійне місце, і до жовтня виростуть сильні рослини, з яких вже можна буде провести один збір хороших товстих черешків.
На постійне місце ревінь висаджують рядами по схемі 1 м між рядами і 0,6-0,8 м між рослинами в ряду. Для посадки відбирають найбільш сильні рослини, при цьому відбраковують розсаду, образовавшую вже в перший рік квітконосні стебла. У суху погоду рослини поливають.
Для розмноження кореневищами відбирають високоврожайні рослини з найкращими якостями черешків; їх викопують і розрізають ножем так, щоб на відрізку залишалося по 1-2 бруньки. При цьому перевагу віддають нирках, розташованим по краях куща. Розділені кореневища висаджують на такій же відстані, як і розсаду. Ділити кореневища можна навесні і восени, краще осіння посадка, коли саджанці добре вкорінюються. При посадці поділеного кореневища нирку поглиблюють нижче рівня грунту не більше ніж на 2 см. Посаджене рослину поливають і злегка підгортають землею. У розмноженні використовуються 3-4-річні кореневища, старіші дають в своє потомство сильне стеблеваніе. При такому способі розмноження саджанці стійко зберігають якість материнських рослин.
У процесі вегетації проводять розпушування, прополювання і виламують квітконосні стебла, що охоронить рослини від виснаження.
Урожай починають знімати з другого року культури, коли рослини зміцніють. Збирання проводять, коли черешки досягнуть довжини 25-30 см і товщини 2-3 см, більш старі черешки не беруть, тому що вони грубі і містять багато щавлевої кислоти. Черешки не зрізають, а виламують. При одній прибирання з рослини знімають 3-4 найбільш товстих черешка і продовжують збори з інтервалом 10-20 днів протягом всього літа. Місяці за 1,5- 2 до кінця вегетації рослин дають відпочити – збори припиняють і рослини підживлюють повним мінеральним добривом.
Ревінь може давати хороші врожаї 5-7 років. Для підтримки високих врожаїв необхідно в перші роки вносити в міжряддя восени 2-3 кг гною на 1 м2, а навесні 30-40 г суперфосфату і 15-20 г хлористого калію на 1 м2.
Для сім’ї з 3-4 чоловік цілком вистачає 6-8 рослин. Це дасть в цілому за сезон до 150 товстих соковитих 30-90сантіметрових черешків.
Зимова вигонка
Взимку можна отримувати продукцію ревеню шляхом вигонки. Її проводять в будь-якому приміщенні, де можна підтримувати температуру 15-18 ° С. Для вигонки ревеню не потрібно світла: урожай формується за рахунок поживних речовин кореневищ. Кращими для вигонки є 3-4-річні кореневища. Вигонку ревеню можна проводити з грудня і до весни. Для цього восени до промерзання грунту заготовляють кореневища з грудкою землі і зберігають в ящиках в підвалах. Кореневища перед вигонки встановлюють по 8-10 рослин на 1 м2, проміжки засипають ґрунтом і поливають теплою водою. Збір, в залежності від температури, починають через 4-6 тижнів після вигонки.
Є і спосіб вигонки ревеню безпосередньо навесні на місці вирощування у відкритому грунті – для цього застосовують укриття поліетиленовою плівкою.
Як отримати насіння
Ревінь – перекрестноопиляемое рослина. Відібрані на насіння рослини повинні бути однорідними за забарвленням і формою черешків і листя. На насіннєвих ділянках рано навесні черешки прибирати не рекомендується. Цвітіння настає в третій декаді травня, насіння до збирання бувають готові в липні. На насіннєвих рослинах залишають по 3-4 ранніх, добре виконаних стебла, інші видаляють при їх утворенні. На дозрівають рослинах насіннєві стебла і насіння набувають коричнево-бурого забарвлення, їх зрізають вручну рано вранці у вологому стані, зв’язують у снопики і дозаривают. Маса 1000 насінин 9-22 г.
Хвороби і шкідники
Ревінь уражається церкоспорозом – на листках з’являються неправильної форми жовто-бурі плями. Поширена бактеріальна коренева гниль, а також біла і сіра гнилі. На півдні досить звичайна на листках ревеню іржа. На листі можна спостерігати антракноз, аскохітоз, білу плямистість (рамуляріозу), а також бурі облямовані плями зі спороношенням – овуляріоз і філлостіктоз. Найбільшу шкідливість, особливо в південних зонах, являє борошниста роса. У зонах з прозорим вологим кліматом ревінь в значній мірі вражає комплекс збудників гнилей кореневої шийки і основи стебла. Заходи боротьби: обприскування рослин 1,5% -ним розчином бордоської рідини або іншими мідними препаратами.
З шкідників культуру ушкоджують ревеневий клоп, картопляна совка, попелиці, а також жуки та личинки різних шкідників. Заходи боротьби: обприскування рослин тютюновим пилом по 4-5 г на 1 м2.
Господині на замітку
Компот з ревеню
На 300 г ревеню – 125 г цукру, 1,5 склянки води, 1/3 ч. Ложки кориці або ванільного порошку.
Свіжі черешки ревеню очистити від шкірки, порізати на шматочки довжиною 1,5 см і покласти в киплячий сироп, кип’ятити 3-5 хв, не допускаючи розварювання часточок. При бажанні для додання аромату в компот додати корицю або ванільний порошок. Компот до столу подати в охолодженому стані.
Варення з ревеню
В емальований таз насипати 1,5 кг цукру, залити 1 склянкою води і нагріти до повного розчинення цукру. У закипілий сироп опустити часточки ревеню (1 кг) і варити їх до готовності близько 40 хв. Для додання варення аромату разом з ревенем в сироп опустити чорну смородину (800 г ревеню і 200 г чорної смородини) або додати сухі скоринки апельсина.
Начинка для пирогів
На 500 г ревеню – 125 г цукрового піску, 50 г борошна.
Черешки ревеню нарізати так само, як для компоту, перемішати з цукровим піском і з невеликою кількістю борошна і відразу ж розкласти на підготовлене тісто. Випікати пиріг в духовці.
Джем (повидло)
Свіжі черешки ревеню очистити від шкірки, порізати на шматочки довжиною 2-3 см, варити в невеликій кількості води 10-15 хв до повного розварювання, після чого на 1 кг маси покласти 1 кг цукрового піску і уварити. Зберігати джем краще в герметично закритих скляних банках. При варінні повидла на 1 кг черешків йде 800 г цукру.
Суп з ревеню
На кожну порцію – 250 г ревеню, 50 г цукру, 10 г крохмалю, 20 г сметани.
Черешки ревеню промити 2-3 рази в холодній воді, нарізати кубиками, занурити в киплячу воду і варити до готовності. Гетовий ревінь разом з відваром протерти, додати цукор і довести до кипіння. Потім заварити крохмалем, розведеним у холодній кип’яченій воді, і поставити в холодне місце. Холодний суп заправити сметаною.
