Селера

Сімейство селерові, або зонтичні

походження культури
Одне з найдавніших культурних рослин. У похованні ШейхАбдельКурна (XXI династія єгипетських фараонів), що датується близько 1200 р до н.е., під узголів'ям мумії лежав вінок з квітів блакитного лотоса і листя селери. В цей час в Єгипті селера використовувався не як овочеве, а як лікарський і ритуальне рослина.

Селера був добре відомий в Древній Греції і Римі, греки навіть зображували його на монетах. У стародавніх греків селера називався селінон. Великий лікар і філософ Сходу Авіценна називав його в своїх працях грецької петрушкою. Греція, очевидно, є вихідною точкою для поширення селери по всій Європі. У зв'язку з цим у всіх європейських мовах селера, з невеликими змінами слова, має одне і те ж назву. У старослов'янській мові селера іменується Селін. Форма ця збереглася в сучасній сербській мові. Мабуть, селера був запозичений слов'янами від візантійських греків в V-VI ст. Однак в московському городництві ця культура з'явилася пізно. Є вказівка ​​голландського мандрівника Корнелія де Бруіна від 1702 г, що селера був розлучений в Москві іноземцями, очевидно в Німецькій слободі. У Європі як овочева рослина почав вирощуватися в епоху Відродження.

Корисні властивості
Листя селери багаті амінокислотами, гл і кози дам і, вітамінами С, Е, РР, групи В і каротиноїди, а також солями калію, фосфору, кальцію. Корені містять в 4 рази менше вітаміну С і Е і помітно менше каротиноїдів, зате в коренях є аспаргін, холін, органічні кислоти, фталіди, фенолкарбонові кислоти та їх похідні. В цілому листові і черешкові сорти селери багатшими вітамінами, ніж кореневі. Запах і смак рослині надає ефірна олія седанолід. Найбільше його міститься в плодах, і відповідно вони сильніше пахнуть, а найменше – в коренеплодах, зелень селери займає проміжне положення.

У народній і науковій медицині багатьох країн це рослина активно використовується при лікуванні найрізноманітніших захворювань. Стародавні греки вважали, що селера «розпалює у жінок пристрасть», зменшує лактацію, усуває поганий запах з рота, виганяє камені з нирок. Авіценна вважав, що ця рослина чудово впливає на шлунок і рятує від водянки і метеоризму.

Як показав багатовіковий досвід, селера дійсно має антисептичну, кровоочищающее, антиалергічну, ранозагоювальну і легким проносну дію. Відвар листя, коренеплодів і особливо насіння – перший засіб при подагрі і сечокам'яної хвороби. Це ж засіб має гарні сечогінними і антимікробними властивостями, що важливо при лікуванні циститу і уретриту. Настій трави і коріння – теж ефективний цілющий засіб при каменях у нирках. Водним настоєм коренів або листя обмивають гнійні рани і виразки, щоб вони швидше гоїлися.

Вживання селери нормалізує стан ендокринної системи, тому його коренеплід і зелень рекомендують у великих кількостях при захворюваннях нервової системи, діабеті і ожирінні. Селера корисно включати в раціон при нервовому виснаженні, перевтомі, астенічних станах. Народна медицина багатьох країн рекомендує селера при імпотенції. Особливо цінується свіжовіджатий сік коренеплоду.

біологічні особливості
Дворічна рослина. В культурі зустрічаються три різновиди селери – кореневий, з добре вираженим коренеплодом, листової і стебловий, з сильно розвиненими черешками листя. У перший рік кореневі сорти утворюють коренеплід і розетку, що складається з 15-25 листя, а листові – розетку з 100 і більше листків. Черешки довгі (до 50 см), ребристі, всередині порожнисті, пігментовані. Черешкові сорти мають ширину паростка 3-4 см. Коренеплоди серобелой забарвлення, округлоплоскіе або округлі з великою кількістю коренів. М'якоть біла, пухка, в середині часто зустрічаються порожнечі. На другий рік утворює прямостоячий, голий, сильно розгалужених вгорі квітконосне стебло висотою понад 1 м, на якому дозрівають плоди і насіння. При неблагоріятних умовах (низькі температури і т.д.) селера може давати стебло (цвітухи) на першому році життя. Цветушние рослини видаляють з посіву, так як їх коренеплід практично не придатний в їжу.

Селера – рослина довгого дня, щодо холодостійка, вимогливе до родючості і вологості грунту. Насіння починає проростати при 5 ° С, оптимум 18-22 ° С. Сходи з'являються через 15-20 днів, витримують заморозки до 3-4 ° С, а дорослі рослини до 7 ° С. Насіння проростає дуже повільно.

Селера відрізняється великою вимогливістю до освітленості. При нестачі світла розмір аркуша зменшується, а довжина черешка збільшується.

Кращими для вирощування є заплавні грунту і добре осушені торфовища, рослина не переносить кислих грунтів, затоплення і високого стояння грунтових вод. Добре реагує на внесення органічних і мінеральних добрив, регулярні поливи і підживлення. Тривалий період вегетації обумовлює необхідність обробітку через розсаду, особливо кореневих сортів.

сорти
Кореневі сорти вирощують заради пряної зелені та коренеплодів, листові – заради ніжної зелені, черешкові – заради сильно розвинених черешків. У Росії до Реєстру включено 16 сортів кореневого селери і 16 – черешкового і листового. Найбільш поширений ранньостиглий сорт кореневої селери Яблучний (вегетаційний період 140-155 днів), але в останні роки він різко погіршив свої якості, утворює невеликий коренеплід (часто взагалі його не утворює), велику розетку листя. Районовані також кореневі середньоранні сорти Делікатес і Кореневий грибовский (180-200 днів), недавно з'явилися на аматорських городах середньоранній сорт Юдінка, середньостиглий Купідон. Добре зарекомендував себе в Росії Празький гігант (коренеплід до 800 г).
Діамант – середньоранній, коренеплід округлий, коричневого відтінку, має мало бічних коренів. Маса коренеплоду 180-200 г, м'якоть біла. Високоароматічний.
Єгор – середньостиглий, від сходів до технічної стиглості 170-180 днів. Коренеплід округлої форми, великий, желтоватосерого кольору з зеленим відтінком, гладкий, м'якоть біла. Розташування бічних коренів низьке.
Осавул -среднеспелий, період від сходів до технічної стиглості 150-160 днів, коренеплід масою 250-300 г, округлий, сероватобелого, гладкий. Коріння зосереджені в нижній частині коренеплоду.
Юдінка – середньоранній, коренеплід округлий, гладкий, сероватобелого, масою 220-240 г, основна маса коренів розташована знизу.
Всі ці сорти можна використовувати і як листові.
У Реєстрі є і чисто листові, і черешкові сорту.
Захар – середньопізній, листової, технічна стиглість настає на 150160й день після сходів, листя неопушені, з хорошим ароматом.
Ніжний – середньоранній, листової, технічна стиглість настає на 100-105й день після сходів. Розетка з численними бічними пагонами. листя високоароматічние.
Парус – ранньостиглий, від сходів до технічної стиглості 73-80 днів. Високоароматічний, урожайний, стійкий до стрілкування.
Танго – середньопізній, стебловий. Технічна стиглість настає на 160-180й день після сходів. Черешки голубоватозеление, без волокон, після збирання довго зберігають товарний вигляд.

умови вирощування
Кращі грунти для вирощування селери -глибокі родючі суглинки і окультурені торфовища. Ґрунтова реакція середовища повинна бути практично нейтральною. Благотворно позначається вапнування кислих ґрунтів під попередники.

Кращі попередники селери – капуста, томат, огірок, під які вносили гній. При внесенні його безпосередньо під культуру селери коренеплід відгалузиться, погано зберігатися. Якщо попередник не підживлюють, то восени бажано внести 46 кг добре перепрілого гною або до 10 кг компосту на 1 м2. Норми внесення органічних добрив в значній мірі залежать від окультуреності ділянки. Якщо ж ділянка добре окультурений, був багаторазово заправлений органічними добривами, то доцільно обмежитися застосуванням мінеральних добрив. Для кращого зберігання коренеплодів під селера слід вносити підвищені дози фосфорнокалійних добрив: з осені вносять 20 г калійних добрив і 30-35 г фосфорних на 1 м2. Навесні під передпосадкової (передпосівний) обробку вносять по 12-15 г / м2 азотних добрив.

Так як насіння селери проростають дуже повільно, необхідна їх передпосівна обробка. Найкраще провести барботирование насіння протягом доби або хоча б звичайне намочування.

При барботировании насіння поміщають в ємність, через яку за допомогою акваріумного компресора проганяється повітря. Насіння струмом повітря постійно перемішуються в воді, з їх оболонки вимиваються речовини, які гальмують проростання (інгібітори), і насіння швидше проростають, особливо при низькій температурі. Оптимальний час барботування насіння селери – 18 годин. Після барботирования насіння злегка підсушують до сипучості і висівають. Якщо немає можливості висіяти відразу, в такому стані їх можна зберігати до 4-5 днів.

З трьох різновидів селери найбільш складно виростити кореневої. Справа в тому, що у нього найдовший вегетаційний період, найчастіше відзначається низька якість насіння (замість великого коренеплоду розвивається велика розетка листя) і порушення елементів агротехніки (густа посадка, недолік поливу і поживних речовин). Тому, щоб отримати великий гладкий коренеплід, використовують насіння перевірених партій.

Багато овощеводилюбітелі скаржаться, що не можуть отримати нормального коренеплоду. Поперше, листові сорти і гібриди з ними не здатні утворювати коренеплоди (а сорти при покупці плутають часто), по-друге, сорти сильно розрізняються по довжині вегетаційного періоду. Період від сходів до технічної стиглості у ранньостиглих сортів близько 120 днів, у інших – до 180-190 днів. З огляду на те, що сходи з'являються дуже повільно (на 15-20й день), період від посіву до технічної стиглості у селери може становити до 200 днів, т. Е. 6-7 місяців. Отже, в Нечорноземної зоні сіяти селеру потрібно (при сприятливих умовах вирощування) в кінці лютого – початку березня. З огляду на, однак, недолік світла, затримку в розвитку при пікіровки, надійніше сіяти 10-15 лютого. Тому тим, хто сіє селера в березні, не варто дивуватися, що коренеплоди не утворюються.

вирощування розсади
Посів селери проводять в пікірувальні ящики розміром 25 × 40 см з розрахунку 0,5-1 г насіння на кожен. У ящики насипають пухку перегнійну землю, злегка утрамбовують, нарізають дрібні (глибиною 0,5 см) борозенки і висівають насіння. Насіння загортають через решето тонким шаром вологого піску, який також утрамбовують. Ящики ставлять в теплиці, парники або в найбільш тепле місце в будинку і закривають плівкою. При появі сходів (через 12-16 днів) ящики переносять в найбільш світле місце. Через 25-30 днів після посіву проводять пікіровку селери в свеженабітие горщики розміром 4 × 4 см. До цього часу у селери має утворитися два справжніх листа. При пікіровки довгий стрижневий корінь прищипують на 1 / 3-1 / 2 довжини, головним чином для того, щоб зручніше проводити саму пікіровку. Пікірують або під палець, або під кілочок. Сіянці повинні бути занурені в землю до основи листочків. Потім рослини поливають і на 2-3 дні притіняють. Більшість овощеводовлюбітелей проводять цю роботу в квартирах, на вікнах. У міру підсихання землю поливають. За кілька днів до посадки розсаду виносять на веранду, балкон, спочатку на день,
а потім і на ніч, щоб «привчити» її до зовнішнього повітря. Висаджують такий селера в середині травня.

Розсада селери дуже любить тривалий яскраве освітлення і температуру не нижче 15 ° С. Так як період вирощування розсади дуже тривалий, щоб полегшити догляд за нею, можна порекомендувати проводити подвійну пересадку. Спочатку пікірують розсаду в ящики в фазі першого справжнього листка по схемі 2 × 2 або 2 × 3 см, а потім при 3-4 листках пересаджують в горщики або касети 4 × 4 або 3 × 5 см. Сходи селери дуже тонкі, ніжні, швидко витягуються, тому на освітленість і температуру слід звертати особливу увагу. На щастя, рослини дуже живучі, легко переносять пікіровку і пересадку.
Спосіб вирощування розсади без пікіровки більш придатний для листового і черешкові селери. При цьому посів проводять в середині березня безпосередньо в горщики. Насіння присипають через решето пухкою землею шаром 0,4-0,5 см. Після такого посіву сходи зазвичай з'являються на 14-18й день. Догляд за розсадою традиційний, тільки в разі занадто густого і нерівномірного посіву виробляють проріджування сходів з одночасною прополкою. Висаджують непікірованний селера зазвичай в кінці травня. Він повинен мати 3-5 справжніх листків.

Догляд за рослинами
Для повного розвитку розсаду кореневої селери слід висаджувати на відстані 25-30 см в ряду і 50-60 см між рядами, а листового – на відстані 20-25 см в ряду. На низьких ділянках селера доцільно розміщувати на грядах, на сухих ґрунтах і в південних районах – переважно на рівній поверхні.

Перед висадкою розсаду рясно поливають. Висаджувати краще в другій половині дня, одночасно підливаючи під корінь 0,5-1 л води.

Догляд за селерою полягає в прополка, розпушуванні і поливах, а також у захисті від хвороб і шкідників. Розпушування міжрядь проводять 2-3 рази за сезон. Після підсихання грунту бажані дрібні (56 см) обробки міжрядь з метою знищення ґрунтової кірки. Полив регулярний, раз в 5-7 днів, рясний. Благотворно впливає обробка посівів за 20-30 днів до збирання 1% -ної бордоською рідиною (50-60 мл / м2).

Додаткові роботи необхідні при вирощуванні черешкові селери. Крім прополок і розпушування, регулярно проводять підгортання підстави черешків для їх відбілювання. Після цього вони втрачають гіркоту, підвищуються їх смакові якості. У рослин з рихлим кущем листя перев'язують під листовими пластинками і потім підгортають. У сирих місцевостях і при сирої погоди черешки селери обв'язують соломкою або щільним папером.

Урожай зелені селери прибирають через 40-45 днів після висадки у відкритий грунт. Рослини зрізують на висоті 6-7 см, намагаючись не пошкодити центральну нирку. Після зрізання підгодовують розчином коров'яку або мінеральних добрив. Через 20-25 днів зелень знову готова до зрізку. За сезон можна провести 3-4 зрізання. З рослин, призначених для отримання коренеплодів, зелень не зрізають. Суцільну прибирання кореневого селери ведуть в кінці вересня, в жовтні, не допускаючи підмерзання коренеплодів. Замерзлі коренеплоди погано зберігаються. Рослини підкопують, очищають від зелені і мочковатих коренів і закладають на зберігання. Збирання черешкові селери виробляють приблизно через місяць після підгортання. Таким чином, одночасно підгортати потрібно стільки рослин, скільки ви зможете використовувати або реалізувати, тому що вибілений селера дуже погано зберігається. Рослини виривають, гострим ножем обережно зрізають листя біля основи, обтрушують від землі, видаляють пошкоджені і зовнішні листя, акуратно укладають в ящики або кошики.

При зберіганні селери із зеленню листя обламують вручну з таким розрахунком, щоб залишилося 34 внутрішніх наймолодших листочка, а у коренеплоду обрізають бічні корені. Краща температура для зберігання зелені 01 ° С. Дрібні коренеплоди і коріння листових сортів селери використовують для вигонки зелені в осінньо-зимовий період.

Черешкова селера для зимового споживання відбілюють в темних підвалах. Рослини викопують з великою грудкою землі і встановлюють у вологий пісок. Бажано засипати рослини піском – завдяки цьому продукт буде ніжнішим.

Як отримати насіння
Всі форми селери схрещуються один з одним, тому не можна розміщувати їх поруч. З іншими рослинами сімейства селерових ця культура не схрещується.

Для насіннєвих цілей маточники вирощують так само, як і товарні коренеплоди. При збиранні врожаю відбирають 4-5 кращих коренеплодів, у яких коріння зосереджені в нижній частині, і обрізають черешки так, щоб не пошкодити верхівкову бруньку. Зберігають маточники селери при температурі 01 ° С в сховищах, буртах з піском або поліетиленових мішках.

Для висадки маточників вибирають чисті від бур'янів, родючі ділянки. Грунт готують з осені, скопуючи на глибину 25-27 см. Під зиму вносять 2-3 кг перегною і 20 г суперфосфату на 1 м2, Висаджують маточники в мартеапреле в борозни з відстанню 70 см між рядами, 30-40 см між рослинами в ряду.

При догляді за семенникамі через кожні 10-12 днів після періоду змикання рослин проводять розпушування міжрядь. При висоті квітконоса до 30 см додатково підгортають рослини, щоб уникнути їх вилягання. Першу підгодівлю дають при отрастании листової розетки – 30 г аміачної селітри, другу -в період бутонізації – 20 г калійної солі на 1 м2.

Насінники більш теплолюбні, ніж рослини першого року. Цвітіння починається через 60-70 днів, насіння дозріває через 125-145 днів після висаджування коренеплодів. Квітки запилюються дрібними комахами.
Стебло насінники пряме, голе, борозенчасте, сильноразветвленную, високий. Суцвіття складний парасольку. Квітки по будові близькі до квіток моркви, але дрібніше їх. У кореневого селери квітки білі з широкими пелюстками, у листового – білі та кремові з вузькими пелюстками. Плід-двусемянка. Насіння дрібніше, ніж у петрушки, маса 1000 штук 0,4-0,5 г Вони мають дуже сильний аромат. Насіння легко обсипаються, тому з прибиранням запізнюватися не можна. Схожість зберігають 2-3 роки.

Насінники прибирають в два прийоми (дозрілі парасольки – вибірково). Ознакою дозрівання насіння служить перехід яркозеленом забарвлення парасольок в серозеленую. Остаточно їх слід прибирати в фазі біологічної стиглості. При цьому половина всіх парасольок повинна бути стиглої. Зрізані парасольки досушивают, після чого обмолочують. Збір насіння становить до 100 г з однієї рослини. Насіння дуже гігроскопічні, тому їх зберігають тільки в сухих приміщеннях, інакше вони швидко втрачають схожість.

Хвороби і шкідники
Селера уражається низкою хвороб. Септоріоз (біла плямистість) вражає листя, черешки і стебла, на яких з'являються округлі, хлоротичні або желтоохряние плями. Пізніше вони світлішають в центрі, а по краях виникає темна облямівка. Часточки листа скручуються і засихають, черешки стають ламкими, тоншають.

Церкоспороз частіше зустрічається в парниках і теплицях. Уражаються всі надземні органи рослини. Починається захворювання в парниках на розсаді, потім переходить на дорослі рослини. Його відмітні ознаки – плями неправильної форми або округлі на обох сторонах аркуша, охряножелтие зі світлим центром і краснобурим обідком, пізніше набувають фіолетового відтінку. Розвитку сприяє затримка з висадкою розсади.

Борошниста роса найбільш шкідлива для селери в захищеному грунті, проте часто спостерігається і після висадки у відкритий грунт. Вражає всю надземну частину рослини, сильніше – листя. Утворює білий паутіністий наліт, пізніше борошнистий з чорними точками. При максимальному розвитку хвороби борошниста роса покриває обидві сторони листя, черешки і стебла.

Фомоз (суха гниль коренеплодів) найбільшої шкоди завдає при зберіганні. Гриб передається з насінням. Фомоз вражає всі надземні та підземні частини рослин. Перша поява гриба виявляється при ураженні верхівкової точки росту, потім хвороба переходить на черешки. Хворі рослини відстають у рості, зовнішні листя жовтіє, набувають біля основи буру або синюватого забарвлення, черешки ламаються.

З шкідників найбільш небезпечна морквяна муха, яка дає за літо два покоління (липень, серпень). Її личинка дуже сильно із'едает коренеплоди. Років весняної мухи відбувається в травні. За відсутності культурних селерових (селера, пастернак, морква, петрушка) відкладає яйця на бур'яни даного сімейства.

Морквяна листоблішка пошкоджує селера так само, як і морква. Зовні являє собою зелене комаха (довжина тіла до 1,7 мм) з стрибальні ногами. Личинка плоска, зеленоватожелтая. Після перезимівлі в хвойних лісах листоблошки перший час живуть на хвої сосен, потім перелітають на сходи і молоді рослини моркви, селери. Личинки і дорослі комахи, розвиваючись, висмоктують сік з листя, від чого листя скручується, рослини пригнічуються і значно знижують урожай. Сильніше страждають посіви, розташовані поблизу соснових лісів.

Селерова муха, або борщевічная бура віца. Муха красноватобурого кольору, довжиною 4-6 мм. Яйця овальні, свежеотложенние -беловатие. Личинка безнога, светлозеленоватого кольору. Муха вилітає рано навесні. Яйця відкладає під шкірку листа селери, пастернаку і деяких дикорослих селерових, особливо борщівника. Місця відкладання яєць можна помітити, переглядаючи лист на світло: вони мають вигляд бурих цяток. Через 5-8 днів з яєць виходять личинки, проробляють в м'якоті листа ходи, спочатку вузькі, потім розширюються. Ходи (міни) личинок мають вигляд бурих плям; при сильному пошкодженні листя засихають. У середній смузі дає два покоління. Личинки другого покоління шкодять в серпні – на початку вересня.

Заходи боротьби: дотримання сівозміни (посів селерових по селеровим не раніше, ніж через 3-4 роки), повне знищення всіх рослинних залишків, знищення бур'янів на ділянці, термічне і хімічне знезараження насіння селери і моркви. Посів поруч лука відлякує морквяну муху. Крім того, треба пам'ятати, що пізні посіви кореневого селери сильніше уражуються морквяної мухою.

Господині на замітку

Салат із селери з морквою і яблуком
На 1 середній коренеплід – 1-2 моркви або 1 яблуко.
Коренеплід очистити і натерти на крупній тертці. Отриману масу змішати з натертою морквою, додати трохи лимонного соку, посолити за смаком і заправити майонезом. Замість моркви можна взяти яблуко, краще Антонівку, натерти на крупній тертці і перемішати з селерою, заправити майонезом і подавати як салат.

селера фарширований
На 1 коренеплід селери – 25-30 г вареного м'яса, 1/4 цибулини, 1/2 ст. ложки олії, 1 ст. ложка сметани.
Коренеплід очистити, відварити в підсоленій воді до напівготовності. Зрізати верхню частину коренеплоду, вичистити чайною ложкою середину і, заповнивши її фаршем, закрити кришкою (верхньою частиною). Укласти в невисоку каструлю, залити сметаною і запекти. Фарш готують з відвареного м'яса, прокрученого через м'ясорубку разом з вийнятої м'якоттю селери і перемішаного з підсмаженою цибулею.

селера смажена
На 200 г селери – 1 ст. ложка лимонного соку або лимонної кислоти, 50 г борошна, 2 ст. ложки рослинної олії.
Коренеплоди очистити, порізати на шматочки товщиною 5 мм, полити лимонним соком або лимонною кислотою, посолити і дати постояти 510 хв. Потім обваляти в борошні і обсмажити на олії до утворення золотистої скоринки.

Салат із зелені селери з горіховим соусом
Волоські горіхи (0,5 склянки) потовкти з 5-6 зубчиками часнику до однорідної маси. Додати оцет і соняшникову олію. 100 г зелені селери помити, порубати, перемішати з кубиками сухариків (1 склянка) і залити соусом з волоських горіхів.

Настій насіння селери (лікувальний)
1 ст. ложку насіння залити 1 склянкою окропу і настоювати в закритому посуді. Приймати в три прийоми перед їжею при сечокам'яній хворобі, циститі, уретриті, подагрі. При цьому необхідно протягом дня випивати велику кількість рідини.
Настій коренеплодів селери (лікувальний) 1 ст. ложку подрібнених коренеплодів наполягати в 1 склянці води протягом 4 год, потім настій процідити. Випивати теплим в три прийоми протягом дня при серцево-судинних захворюваннях, набряках, ішемічної хвороби серця