Шпинат далеко не частий гість на нашому столі, і не кожен городник вважає цю культуру гідною своєї уваги, а дарма. На відміну від дорослих, діти більш обізнані про користь шпинату, особливо ті, хто любить мультфільми про моряка Попае. І адже, за великим рахунком, це не просто мультик, а чудовий інструмент популяризації такої цінної у харчовому відношенні культури. У Франції, наприклад, шпинат є однією з основних зеленних культур та його вирощують практично на кожному сільському подвір’ї, як у нас петрушку, щавель або кріп.
Родовід Шпинат городній (по-латині Spinacia oleracea) імовірно веде з Персії, де з’явився ще до нашої ери. Згодом він потрапив в Іспанію, а звідти перекочував і в інші європейські країни, а також на американський континент. В даний час більшість американців вживає шпинат в їжу, але пальма першості в цьому плані належить все-таки Франції. Французи завжди виділялися кулінарними шедеврами, тому шпинат для них став великою знахідкою – паста із зелені шпинату використовувалася навіть з метою забарвлення морозива і кремів. Особливим делікатесом вважався хліб, що випікається з мелених насіння шпинату.
Зелень шпинату не має яскраво вираженого смаку і, ймовірно, тому ця культура не настільки популярна в Росії та інших державах пострадянського простору.
Крім харчової цінності шпинат володіє рядом корисних властивостей, про яких знають представники народної та наукової медицини. До речі, про цілющі якості шпинату є згадки в працях великого цілителя Ібн Сіни (XI століття).
Заготівля лікувального сировини
Для харчових і лікарських цілей зелень шпинату можна заготовляти з травня по серпень. Трава шпинату не зберігається тривалий час і не призначена до висушування з метою заготівлі про запас, але зелень можна заморожувати або лікувати кулінарній обробці (консервувати).
Хімічний склад шпинату
Шпинат, як втім, і інші зеленні культури, цінується за високий вміст вітамінів, макро – і мікроелементів. У складі зелені каротин, аскорбінова, фолієва і пантотенова кислота, ніацин (вітамін PP), біотин (вітамін н), вітаміни групи B, K, D і ін. мінеральних солей слід назвати сполуки калію, фосфору, кальцію, магнію, заліза, натрію та ін
В зелені шпинату накопичується велика кількість органічного йоду, втім, вміст цього мікроелемента може варіювати в широких межах, у залежності від концентрації його в грунті і грунтових водах.
Вітаміни і мікроелементи, безсумнівно, представляють велику корисність для організму, але не тому французи називають шпинат “королем овочів” – це одна з небагатьох зеленних культур, вегетативна маса яких багата рослинним білком. Судіть самі – за кількістю білка шпинат трохи поступається квасолі і гороху. Якщо ж говорити про якісний склад білка, то тут шпинату немає рівних – 18 амінокислот, у тому числі і незамінні. До речі, шпинат вважається низькокалорійної їжею – всього 23 ккал на 100 г продукту.
Ще Авіценна називав шпинат “мітлою для шлунка”, тому що зелень містить велику кількість рослинних волокон (клітковини), які адсорбують шлаки і токсини, стимулюють розмноження корисної мікрофлори і надають сприятливий вплив на перистальтику кишечника.
Корисні властивості шпинату
Шпинат – цінний продукт в плані дієтичного і дитячого харчування. Вітаміни, мікроелементи, високоякісний білок – у складі шпинату є все, що необхідно для розвитку дитячого організму, – не даремно американці намагаються привчати дітей до вживання шпинату з самого раннього віку. Тут не зайве нагадати, що шпинат є ідеальним в плані збалансованого вмісту вітаміну D і кальцію – цей тандем вкрай важливий для нормального розвитку опорно-рухового апарату. З метою профілактики рахіту маленьким дітям зазвичай дають риб’ячий жир, але чи знає хто хоч одну дитину, який би з задоволенням приймав цей препарат? На відміну від риб’ячого жиру, смак шпинату нейтральний і відсутня “специфічний аромат”, тому такий продукт не викликає відрази у дитини.
Не менш корисний шпинат і в дієтичному харчуванні пацієнтів, які страждають важкими захворюваннями, наприклад, туберкульозом, онкологією та ін. З одного боку, наприклад, при онкології не рекомендується вживати жири і білки тваринного походження, так як ці продукти здатні провокувати рецидив хвороби. З іншого боку – для такої категорії хворих дуже важливо отримувати повноцінне харчування, щоб організм мав сили боротися із захворюванням. Ось тут-то на допомогу приходить білок шпинату!
Зелень шпинату містить високі концентрації солей заліза, а це – відмінна профілактика недокрів’я, а також велика підмога для хворих, що перенесли порожнинні операції або травми, в результаті яких розвинулася анемія від крововтрати.
Особливий акцент необхідно зробити на вітаміни групи B, які також синтезуються в зелені шпинату. Ця категорія вітамінів необхідна для нормального функціонування нервової системи, що особливо актуально для працівників розумової праці, спортсменів, представників професій, що вимагають підвищеної концентрації уваги та ін
В результаті новітніх досліджень отримані докази сприятливого впливу шпинату на роботу травної системи в цілому, і на секреторну активність підшлункової залози зокрема. З листя рослини виділено специфічний білок, що отримав назву шпинат-секретин, якому якраз і приписують здатність збуджувати діяльність слизової шлунка і кишечника, а також активізувати роботу підшлункової.
Що стосується інформації про користь шпинату як засобу для профілактики захворювань щитовидної залози, то в цьому плані не все так райдужно. Шпинат, як і крес-салат, здатний концентрувати йод, однак, якщо вирощувати культуру в зонах з мізерним вмістом цього мікроелемента у воді, грунтовому розчині і повітрі, користі від такого продукту для щитовидної залози буде мало.
Корисні властивості шпинату в народній медицині
– При запаленні мигдалин слід полоскати горло соком шпинату – це дозволить уникнути операції по видаленню гланд.
– Сік шпинату корисний для профілактики і лікування пародонтозу – використовувати для полоскання ротової порожнини.
– Для профілактики запорів у людей, ведучих малорухливий спосіб життя, рекомендується 1 – 2 рази на тиждень випивати по 2 – 3 склянки соку шпинату.
– Сік шпинату в поєднанні з мигдальним маслом (1:1) корисний для дітей і підлітків (позитивно впливає на розвиток опорно-рухового апарату).
– Свіже листя шпинату допомагають при укусах жалких комах – знімають запалення і набряклість, зменшують свербіж.
– Опіки, дерматити, екзему та інші ураження шкіри можна лікувати за допомогою пасти з шпинату з оливковою олією.
Шпинат для схуднення
Проблема зайвої ваги турбує багатьох представниць слабкої статі, які часто вдаються до виснажливим дієтам в ім’я досягнення мети – скинути пару-трійку зайвих кілограмів. А адже найчастіше корінь проблеми криється всього в двох причинах: 1) вживання висококалорійної, але важкою для засвоєння їжі; 2) зашлакованість кишечника. Як у першому, так і в другому випадку допоможе шпинат.
Як вже зазначалося раніше, шпинат відрізняється порівняно низькою калорійністю і високою якістю білка рослинного походження. Отже, приготуємо запіканку зі шпинатом. Нам знадобиться півкілограма зелені шпинату, 100 г локшини, 1 лимон, 2 яйця, 1 ст. л. вершкового масла і 1 ст. л. цукру (цей інгредієнт не обов’язковий – на любителя). Локшину попередньо відварити в злегка підсоленій воді. Шпинат також відварити, перемолоти на м’ясорубці з цедрою лимона (приготувати пюре). Яйця збити з цукром (або без нього), змішати з локшиною і пастою шпинату, додати масло і запекти в духовій шафі.
Для вирішення проблеми зашлакованості товстого кишечника (калові камені) скористаємося порадою д-ра Уокера. Тут є один делікатний момент, який не кожному сподобається – д-р Уокер рекомендує спочатку очистити товстий кишечник за допомогою клізм. Після очищення кишечника необхідно провести регенерацію слизової, і тут на допомогу прийде суміш соку моркви і шпинату в співвідношенні 10:6. Вживати суміш соків рекомендується рано вранці, в проміжку з 5-ти до 6-ти годин – саме на цей час припадає пік добової активності товстого кишечника.
Корисні властивості шпинату в рецепти народних цілителів
– Проносне для маленьких дітей. Приготувати кашку з свіжого листя шпинату (50 г), залити охолодженою, попередньо перевареною водою (250 мл). Настоювати приблизно 45 хвилин, періодично струшуючи вміст. Проціджену рідину давати дитині пити чайними ложками.
– Сечогінний засіб (“калієвий суп”). На відміну від традиційних діуретиків, використання “калієвого супу” (суміш соків моркви, селери, шпинату і петрушки в співвідношенні 7:4:3:2) не спричиняє порушень мінерального балансу в організмі.
– Відвар шпинату. Препарат використовується в якості зовнішнього засобу для полоскання горла і ротової порожнини (захворювання горла, ангіна, пародонтоз, стоматит тощо). Всередину відвар призначають при запорах, метеоризмі, недокрів’ї тощо Залити окропом (1 склянка) 1 ст. л. свіжої трави шпинату, варити 10 хвилин, настоювати 1 годину. Приймати 4 рази на добу по 50 мл
– Омолоджуючий засіб. Цікавий народний рецепт, що допомагає зберегти бадьорість тіла і свіжість шкіри обличчя (рекомендується жінкам після 30-ти років). Корінь селери розрізати на 4 частини, додати 4 волоських горіха (стовкти в ступці разом зі шкаралупою), 3 ст. л. вівсяної крупи, моркву середніх розмірів і жменя листя шпинату. Приготовану суміш залити водою (2 л) і варити до готовності, тобто поки коренеплоди не розм’якшаться. Проціджений відвар пити щодня, замість чаю.
– Засіб для зниження цукру в крові. Рецепт запозичений з книги “Лі Шань Ю”. Для приготування ліків потрібні “цзі ній цзінь” (“золоті курячі нутрощі”) – так в Китаї називають внутрішню шкірку курячого шлунка. Шкірку висушити на сонці або в духовці (температура не більше 40 °C), підсмажити до золотистого кольору і зберігати в герметично закривається посуді. Накопати коріння шпинату (100 г), ретельно промити від залишків землі, подрібнити. Коріння шпинату і 15 г “цзі ній цзінь” залити водою (1 л) і варити півтора – дві години на повільному вогні. Проціджений відвар прийняти за 3 прийоми протягом дня.
Побічну дію та протипоказання
Користь шпинату очевидна, проте не слід забувати і про можливі протипоказання. Необхідно відзначити, що листя шпинату, особливо старі, накопичують велику кількість щавлевої кислоти, тому вживати продукт не рекомендується особам, що страждають порушеннями водно-сольового обміну, при схильності до відкладення солей (подагра, остеохондроз та ін). Не слід зловживати шпинатом також при наявності каменів і піску в сечовому міхурі, жовчних протоках. При деяких захворюваннях нирок і печінки шпинат також протипоказаний.